Карта сайта

Кулинария

      L Организация проведения банкета в ресторане
           L Особые формы обслуживания с характеристикой типа банкета
           L Условия, необходимые для организации проведения банкета на предприятии общественного питания
           L Порядок и правила приёма заказа
           L Примерное меню банкета 2 3 4
           L Расчет столовой посуды, приборов, столового белья, столов 2 3
           L Порядок сервировки банкетных столов 2
           L Организация отдыха гостей 2
           L Техника обслуживания гостей по меню банкета
           L Определение площади торгового зала для проведения банкета 2
      L Методы анализа и контроля качества пищевых добавок
           L Метод идентификации генетически модифицированных источников растительного происхождения с использованием биологического микрочипа
           L Гравиметрический метод
           L Колориметрический
           L Атомно-абсорбционный метод
           L Тонкослойная хроматография
           L Титриметрический анализ
           L Инверсионно-вольтамперометрический
      L Анализ ассортимента и технологий п/ф из заварного теста
           L Характеристика сырья 2 3 4
           L Анализ и совершенствование ассортимента изделий из заварного теста 2
           L Физико-химические изменения, происходящие во время производства изделий из заварного теста 2 3
           L Требования к качеству
      L Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ
           L Особенности питания девушек 14- 17 лет
           L Хлеб пшеничный 2
      L Древнерусская кухня
           L История развития древнерусской кухни 2 3
           L Древняя русская кухня 2 3 4
           L Современная русская кухня 2 3
           L Практическая часть курсовой. Примеры блюд русской кухни и их приготовление 2
           L Технико-технологическая карта 2 3 4
      L Приготовление горячих блюд из грибов в ресторане класса люкс
           L Характеристика ресторана класса люкс
           L Характеристика горячего цеха в ресторане класса люкс
           L Техническое оснащение горячего цеха
           L Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья
           L Классификация и ассортимент горячих блюд из грибов в зарубежной кухне
           L Особенности технологии приготовления горячих блюд из грибов в зарубежной кухне и современное оформление 2
           L Составление меню
           L Составление технологических и технико-технологических карт 2 3
           L Составление алгоритмов приготовления сложных горячих блюд
      L Применение ферментных препаратов в пивоварении
           L Получение пивного сусла 2 3 4
           L Главное брожение пива 2
           L Дображивание пива 2
      L Экспертиза зерномучных товаров
           L Сравнительная характеристика ржаного и пшеничного хлеба
           L Влияние влажности зерна на его свойства 2
      L Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана
           L Организация работы ресторана
           L Форма обслуживание банкета по типу «Шведский стол»
           L Меню ресторана 2
           L Расчётное меню или банкетное 2
           L Расчёт потребности столов
           L Расчет потребности в посуде и приборах для подачи 2
           L Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную
           L Заявка в сервизную к обслуживанию
           L Заявка на производство к обслуживанию 2 3 4 5
      L Химический состав и свойства мёда
           L Химический состав меда 2 3
           L Полезные свойства меда 2 3 4 5
      L Законодательные основы сертификации маргариновой продукции 2 3 4
      L Технико-технологическая карта на драгену
           L Разработать технико-технологическую карту на драгену
           L Составить технологическую схему приготовления песочного полуфабриката
      L Консервы природные и синтетические
           L Основные принципы консервирования 2
           L Холодильная обработка пищевых продуктов 2
           L Биологические методы консервирования 2 3
           L Квашение капусты
           L Соление огурцов
           L Маринование, спиртование и спиртовое брожение
           L Посол мяса 2
           L Способы посола
           L Посол рыбы 2 3
           L Сквашивание молока 2
           L Стерилизация пищевых продуктов
           L Принципы термического консервирования
           L Обезвоживание пищевых продуктов 2
           L Копчение пищевых продуктов
      L Хмельной квас
           L Квас из груш или яблок
           L Квас из земляники или клубники
           L Вишнёвый квас
      L Контроль качества блюда "Пивной суп жемайтский"
           L Характеристика объекта исследования
           L Требования к оформлению, подаче и реализации 2 3
           L Факторы, формирующие качество; опасные факторы и предупреждающие действия 2 3 4
           L Физико-химические показатели качества 2 3
           L Исследование качества блюда «Пивной суп жемайтский» 2 3 4 5
      L Технология и особенности приготовления заправочных супов и изделий из вафельного теста
           L Организация горячего цеха 2
           L Заправочные супы 2 3 4
           L Борщ с капустой и картошкой
           L Наименование продуктов
           L Наименование продуктов 2
      L Организация работы рыбного ресторана высшего класса в г. Саранске
           L Характеристика предприятия. Организационно-правовая форма предприятия. Маркетинговые исследования 2
           L Рекламная политика предприятия
           L Ассортимент и меню предприятия 2 3
           L Разработка технологической документации 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
           L Контроль качества продукции предприятия 2
      L Бельгийская кухня
           L История возникновения бельгийской кухни 2 3
           L Бельгийская кухня в искусстве
           L Влияние географического и климатического положения на сырьевой набор, особенности тепловой обработки блюд бельгийской кухни
           L Особенности режима питания
           L Влияние религиозных обычаев на особенности бельгийской кухни
           L Ассортимент блюд бельгийской кухни 2 3
           L Технология приготовления и отпуска наиболее характерных блюд бельгийской кухни 2
           L Составление меню для туристов из Бельгии
      L Оценка степени свежести мяса
           L Характеристика тканей мяса 2 3
           L Основные методы оценки степени свежести и созревания мяса 2
           L Методика проведения анализа
           L Описание прибора «Микротом»
      L Разработка элементов системы управления безопасностью пищевых продуктов на ОАО "Тольяттимолоко"
           L Общая характеристика ОАО «Тольяттимолоко» 2
           L Организационная структура ОАО «Тольяттимолоко» 2
           L Продукция, выпускаемая на ОАО «Тольяттимолоко» 2 3
           L Оценка конкурентоспособности ОАО «Тольяттимолоко» 2
           L Характеристика творога, выпускаемого на ОАО «Тольяттимолоко 2 3
           L Процесс производства творога 2 3
           L Этапы развития системы качества ХАССП
           L Сущность и порядок разработки системы ХАССП 2 3 4
           L Виды рисков
           L Алгоритм внедрения системы ХАССП на ОАО «Тольяттимолоко»
           L Организация работ по разработке и внедрению системы ХАССП
           L Анализ исходной информации
           L Выбор учитываемых опасных факторов 2 3
           L Выбор ККТ в производстве творога 2 3
           L Система мониторинга ККТ 2 3 4 5
           L Сущность экономической эффективности мероприятий по управлению качеством 2 3
           L Расчет стоимости предлагаемых мероприятий 2
           L Определение годовой экономии от внедрения проекта системы ХАССП 2
           L Расчет показателей экономической эффективности и окупаемости мероприятий
           L Общие понятия об устойчивости работы предприятий в ЧС
           L Оценка устойчивости функционирования предприятий при ЧС 2
           L Мероприятия и способы повышения устойчивости работы предприятий при ЧС 2
      L Организация производства готовой продукции в пекарском цехе в кафе "Юность" на 98 мест
           L Характеристика планировочного решения предприятия
           L Характеристика пекарского цеха
           L Меню предприятия 2 3
           L Определение количества потребителей в день
           L Определение общего количества блюд реализуемых в день, разбивка блюд, напитков по ассортименту
           L Составление технологических карт 2
           L Расчет производственных столов и подбор технического оборудования для пекарского цеха 2
      L Методы консервирования
           L История консервирования 2
           L Микробиологическая порча
           L Консервирование
           L Биологические принципы
           L Физико-химические методы консервирования продуктов 2
           L Химические методы консервирования продуктов 2
           L Комбинированные методы консервирования продуктов 2 3 4 5 6
      L Анализ деятельности хлебокомбината
           L Описание хлебозавода 2
           L Описание ассортимента изделий
           L Описание аппаратурно-технологической схемы производства изделий 2 3
           L Выбор и расчет производительности печей 2
           L Расчет выхода готовых изделий 2
           L Расчет необходимого количества сырья 2
           L Хранение и подготовка сырья к производству 2
           L Расчет оборудования для приготовления теста 2
           L Расчет производственной рецептуры приготовления теста 2 3 4 5 6
           L Расчет тесторазделочного оборудования
           L Расчет оборудования для хранения готовых изделий
           L Ориентировочный расчет площадей производственных и других помещений
      L Технология производства сырокопченых колбас 2 3 4 5 6 7 8 9
      L Все о чае
           L Откуда пришел к нам чай
           L Где и как выращивают чай 2
           L Переработка чая
           L Черный чай
           L Красный чай
           L Желтый чай
           L Зеленый чай
           L Кирпичный чай
           L Плиточный чай
           L Таблетированный чай
           L Быстрорастворимый чай
           L Чай со всего света
           L Грузинский чай
           L Азербайджанский чай
           L Индийский чай
           L Цейлонский чай
           L Китайский чай
           L Африканский чай
           L Турецкий чай
           L Алкалоиды
           L Как в старину подавали чай
           L Утренний чай
           L Званый чай
           L Национальные способы заварки
           L Китайские способы
           L Тибетский способ
           L Туркменский способ
           L Узбекский способ
           L Японский способ
           L Английский способ
           L Индийский способ
           L Латиноамериканский, или кубинский, способ
           L Иранский способ
           L Чай из самовара
           L Заваривание чая. Чай из чайника
           L Чай со льдом
           L Для превосходного чаепития
           L Чай и здоровье 2 3 4
      L Переработка отходов молочного производства
           L Состав и свойства МС 2
           L Методы переработки МС
           L Тепловые методы
           L Охлаждение
           L Пастеризация
           L Центробежные методы
           L Консервирование
           L Биологические методы
           L Обработка МО
           L Обработка ферментными препаратами
           L Мембранные методы
           L Продукты из МС
      L Рыбные блюда с гарниром из риса
           L Значение рыбных блюд и риса в питании. Особенности оформления и отпуска 2
           L Классификация кулинарной продукции 2 3
           L Требование к качеству, условия и сроки хранения 2 3
           L Характеристика сырья 2 3
           L Разработка рецептуры блюда 2 3 4 5
      L Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из картофеля и корнеплодов в ресторане с использованием современных технологий
           L Теоретические основы деятельности предприятия ресторанного бизнеса 2
           L Организация производственного процесса в горячем цехе ресторана
           L Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных вторых горячих блюд из картофеля и корнеплодов в ресторане 2
           L Физиологическое значение сырья и сложных горячих блюд из картофеля и корнеплодов в питании 2
           L Особенности приготовления блюд из картофеля и корнеплодов 2
           L Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из картофеля и корнеплодов 2 3
           L Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из картофеля и корнеплодов 2
           L Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда из картофеля и корнеплодов 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
           L Составление технологических схем на сложные горячие блюда из картофеля и корнеплодов 2
      L Маргарет Мид "Взросление на Самоа" 2 3 4 5
      L Описание ассортимента и технологии приготовления блюд кафе на 130 мест
           L Определение количества потребителей 2
           L Определение количества блюд 2
           L Характеристика предприятия, контингента питающихся 2 3
           L Составление расчетного меню и его обоснование 2
           L Составление производственной программы горячего цеха 2
           L Расчет количества полуфабрикатов, приготавливаемых в горячем цехе 2 3
           L Расчет количества работников горячего цеха 2
           L Сроки и условия хранения готовых блюд, приготавливаемых в горячем цехе 2
           L Организация "Репинского стола" 2
      L Организация производственного и материально–технического снабжения на предприятии
           L Общее ознакомление с предприятием
           L Описание схемы процесса обслуживания на предприятии
           L Схема производственной деятельности предприятия 2 3 4 5 6 7 8
           L Организационная структура управления предприятием
           L Анализ ассортимента блюд и напитков реализуемых на предприятии
           L Организация производственного и материально-технического снабжении на предприятии
           L Основные источники снабжения и поставщики предприятия
           L Схема расположения складских помещений и их оснащение
           L Требования и обязанности официанта
           L Требования и обязанности администратор зала
           L Требования и обязанности инженер-технолога
           L Требования и обязанности заведующего производством
           L Санитария и гигиена
      L Проект детского кафе в г. Сарапуле
           L Характеристика предприятия
           L Цели и миссия предприятия
           L Маркетинговое исследование
           L Политика ценообразования 2
           L План рекламной кампании 2 3 4
           L Нормативная база деятельности предприятия 2
           L Ассортимент реализуемой продукции
           L Структура и основные элементы инфраструктуры предприятия 2
           L Структура производственного цикла на предприятии
           L Перечень предоставляемых услуг
           L Методы и формы обслуживания и расчета с потребителями
           L Составление и расчет производственной программы предприятия 2 3 4 5 6 7 8
           L Организация трудового процесса на производстве 2
           L Характеристика цехов основного и вспомогательного производства 2 3 4 5 6 7
           L Технология сокращения производственных отходов
           L Требования безопасности при работе в основных производственных цехах
           L Санитарные требования к помещениям
           L Формы контроля качества выпускаемой продукции
           L Предложения по улучшению условий труда
           L Оформление детского кафе
           L Интерьер помещений для посетителей 2
           L Работа с персоналом 2 3
      L Технология изготовления блюда
           L Составить технологическую карту на 17 порций 2 3 4
           L Рассчитать биологическую ценность блюда
           L Составить технологическую схему приготовления блюда
           L Составить карту технологического процесса блюда производства блюда с указанием необходимого оборудования, инвентаря, посуды и контролируемых показателей 2
           L Определить содержание сухих веществ ускоренным методом в готовом блюде
           L Определить потери и сохранность массы и сухих веществ в готовом блюде расчетным путём 2
      L Организация питания туристов "Шведский стол"
           L История шведского стола 2 3
           L Бранч
           L Форматы подачи в отеле
           L Шведский стол в России 2 3 4 5
           L Оборудование шведского стола 2
           L Санитарные правила
           L Экономика шведского стола
           L Три кита рентабельности. Закон больших чисел 2
           L Меню шведского стола 2 3
           L Обед и ужин в стиле all inclusive
           L Напитки 2
           L Примеры «Holliday INN Сокольники» 2
           L Рестораны при отелях в г. Миасс 2
           L Интересные факты 2 3 4
      L Место и роль еды у русских и итальянцев
           L Кулинарный код или “food code”
           L Кухня как искусство
           L Разнообразие кулинарного искусства
           L Взгляд на кухню с исторической точки зрения 2
           L Места для трапезы
           L Особенности предпочтений в еде
           L Отношение к разным продуктам у двух народов 2 3 4 5 6
      L Совершенствование профессиональных умений приготовления продукции массового спроса на предприятии ТК "Парус"
           L Характеристика предприятия
           L Структура производства 2 3
           L Приготовление первых блюд и гарниров 2 3
           L Приготовление овощей 2
           L Приготовление мяса, птицы
           L Жареное мясо
           L Блюда из запеченного мяса
           L Блюда из рубленого мяса
           L Блюда из птицы
      L Пищевые заболевания. Минеральные вещества в продуктах 2 3 4 5 6 7 8
      L Экспертиза рыб и рыбных продуктов. Химический анализ
           L Определение общего содержания минеральных веществ 2
           L Определение протеина 2
           L Определение жира 2 3
           L Определение жира в сырой пробе 2
           L Приготовление реактивов 2
           L Приготовление 0,01-нормального раствора едкого натра
           L Приготовление 33-процентного раствора едкого натра
           L Приготовление двухцветного индикатора
           L Сушка серного эфира
           L Экспертиза рыбы и рыбных продуктов
           L Органолептические методы оценки качества 2
           L Подготовка к анализу средней пробы
           L Цвет продукта, его внешний вид 2
           L Определение запаха
           L Определение вкуса
           L Отбор проб для лабораторных исследований 2
           L Определение кислотности
           L Определение массовой доли белковых веществ
           L Микробиологический анализ 2 3
      L Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Их роль в формировании качества блюд
           L Значение мясных блюд в питании 2 3 4 5
           L Ассортимент горячих фирменных мясных блюд. Особенности приготовления горячих фирменных мясных блюд 2
           L Строение и состав мышечной ткани мяса 2
           L Обработка мяса 2
           L Обработка овощей 2
           L Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке
           L Изменение структуры и свойств мяса
           L Изменение цвета мяса при тепловой обработке
           L Изменение содержания витаминов в мясе при тепловой обработке
           L Формирование вкуса и аромата мяса, подвергнутого тепловой кулинарной обработке
           L Размягчение овощей
           L Изменение массы овощей при варке
           L Изменение цвета овощей
           L Изменение витаминов в овощах 2
           L Процессы происходящие в белках
           L Процессы происходящие в углеводах
           L Контроль качества продукции. Разработка технико-технологических карт
           L Виды контроля
           L Формы контроля
           L Методика отбора проб для дегустации 2 3
           L Проведение бракеража
           L Методика расчета технико-технологических карт 2 3 4 5 6 7 8
      L Японская кухня
           L История японской Кухни
           L Особенности японской кухни
           L Использование риса 2
           L Блюда из риса
           L Морепродукты
           L Блюда из рыбы и морепродуктов
           L Использование овощей и морских растений
           L Блюда из овощей и морских растений
           L Использование сои 2
           L Маринады и соленья
           L Разновидности лапши в японской кухне 2
           L Блюда из лапши 2
           L Десертные блюда
           L Сладкие блюда 2
           L Специфика кухонной утвари
           L Способы подготовки продуктов
           L Основные методы приготовления пищи
           L Основные продукты в японской кухне 2 3
      L Классификация вин. Технология получения сусла
           L Классификация вин
           L Классификация вин по содержанию сахара
           L Классификация вин по содержанию спирта
           L Классификация вина в зависимости от содержания углекислоты
           L Ароматизированные вина 2
           L Получение и сбраживание сусла в производстве спирта. Химический состав зрелой бражки 2 3 4 5 6
      L Технологии производства и контроля качества колбасы полукопченой "Краковская"
           L Особенности мяса и мясопродуктов как источника питательных веществ 2
           L Классификация и характеристика колбасных изделий 2 3
           L Показатели качества и дефекты полукопченых колбас 2 3
           L Организационно-экономическая характеристика предприятия 2 3 4 5
           L Материал и методы исследований 2
           L Характеристика объекта исследования
           L Технология производства полукопченой колбасы «Краковская» на ООО «Курганский Мясокомбинат «Стандарт» 2 3 4
           L Дефекты, возникающие при производстве полукопченой колбасы «Краковская» 2 3 4 5 6
           L Задачи в области безопасности жизнедеятельности
           L Анализ состояния охраны труда на ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт» 2
           L Анализ состояния производственной санитарии 2 3
           L Анализ состояния пожарной безопасности
           L Мероприятия по защите человека от опасных и вредных производственных факторов
           L Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях
           L Экологичность работы 2
           L Экономическая эффективность производства полукопченой колбасы «Краковская» 2 3
      L Хранение муки 2 3
      L Овощные культуры
           L Овощеводство
           L Классификация и представители овощных культур 2 3 4 5
           L Происхождение овощных культур
           L Значение овощей в питании человека 2 3 4
      L Экспертиза вина
           L Классификация вин 2 3
           L Нормативные требования к качеству и безопасности вина 2 3
           L Факторы, обеспечивающие сохранность качества вина
           L Маркировка вин
           L Отбор проб и подготовка к анализу 2
           L Порядок и методы проведения экспертизы качества вина 2
           L Оформление результатов экспертизы
           L Фальсификация вина и методы её обнаружения 2
      L Технология переработки мяса и мясных продуктов
           L Основные сведения о курсовом проектировании 2 3
           L Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов 2
           L Генеральный план проектируемого предприятия 2 3 4
           L Технико-экономические показатели генерального плана
           L Здания и сооружения, размещаемые на генеральном плане предприятий мясной промышленности 2
           L Методика технологического проектирования
           L Обоснование ассортимента вырабатываемой продукции
           L Расчет сырья и готовой продукции 2
           L Расчет вспомогательных материалов и тары
           L Расчет технологического оборудования 2
           L Расчет рабочей силы
           L Расчет площадей
           L Расчет расхода вода, пара, холода, воздуха, электроэнергии и газа на технологические цели
           L Принципы расстановки оборудования 2
           L Технологические расчеты 2
           L Расчет оборудования для убоя скота и разделки туш 2
           L Расчет оборудования для съема щетины и волоса
           L Общие методы расчета резательных машин
           L Расчет смесителей
           L Расчет подачи и мощности шприцев
           L Расчет экономической эффективности реконструкции предприятий 2 3
           L Расчет экономической эффективности конструирования и модернизации машин и оборудования
           L Расчет экономической эффективности внедрения нового оборудования 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
      L Производство сыра
           L Товароведная характеристика
           L Технология приготовления блюда 2 3
           L Приготовление полуфабрикатов
           L Тепловая обработка
           L Приемы тепловой обработки и процессы, происходящие при тепловой обработке 2
           L Требования к качеству блюда
           L Организация рабочего места повара при приготовлении блюда
           L Правила эксплуатации оборудования 2
           L Санитарные требования к организации рабочих мест и личная гигиена повара 2
      L Технология приготовления блюд для рационального питания
           L Характеристика холодных блюд
           L Характеристика салата "Столичный"
           L Характеристика первых блюд 2
           L Характеристика вторых блюд 2
           L Характеристика гарнира
           L Характеристика напитков 2 3
      L Разработка ассортимента блюд и нормативной документации рыбной закусочной
           L Характеристика предприятия 2
           L Ассортиментный минимум предприятия 2
           L Технологическая схема приготовления блюда
           L Карта контроля технологического процесса 2
           L Контроль качества кулинарной продукции
           L Разработка технико-технологической карты 2 3
           L Унификация рецептур 2
           L Расчет сырья 2
      L Экспертиза качества сметаны разных изготовителей, реализуемых в магазинах
           L Потребительские свойства и качество сметаны 2 3
           L Порядок проведения экспертизы молочных товаров 2
           L Подтверждение соответствия качества и безопасности сметаны 2 3 4
           L Порядок отбора проб и методы исследования 2 3
           L Анализ ассортимента сметаны, реализуемого в магазине «Гроздь»
           L Результаты экспертизы исследованных образцов сметаны
      L Технология приготовления холодных и горячих десертов
           L Состояние охраны труда 2
           L Расчет сырья на 10,50,100 порций 2
           L Оборудование и инвентарь, используемый на предприятии для приготовления сложных холодных и горячих десертов 2 3
      L Технология приготовления соусов к холодным и горячим блюдам
           L Место соусов в современном меню 2 3
           L Правила подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления соусов 2
           L Правила подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления мясных соусов
           L Правила подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления белых соусов 2
           L Правила подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления молочных соусов 2 3 4
           L Технология приготовления фирменного блюда 2 3
           L Составление рецептуры на фирменное блюдо 2
           L Расчет пищевой энергетической ценности фирменного блюда
           L Составление технико-технологической карты на фирменное блюдо 2 3 4
      L Тепловые аппараты для приготовления пищи методом ИК-нагрева - электрогрили
           L Обзор гриль-аппаратов
           L Анатомия гриля 2
           L Воздушные процедуры 2 3 4
      L Экспертиза качества хлеба
           L Потребительские свойства хлеба 2
           L Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качество пшеничного хлеба 2 3 4
           L Маркировка как средство идентификации хлеба
           L Экспертиза качества хлеба из пшеничной муки
           L Определение влажности хлеба ГОСТ 21094 – 75
           L Определение пористости хлеба ГОСТ 5669 – 96
           L Определение кислотности ускоренным методом ГОСТ 5670 – 96 2
      L Открытие ресторана испанской кухни в городе Набережные Челны
           L Концепция разрабатываемого предприятия 2
           L Характеристика разрабатываемых производственных цехов 2
           L Производственная программа предприятия 2 3
           L Формы и методы организации снабжения предприятия 2
           L Организация работы складской группы 2
           L Организация работы основных производственных цехов 2 3 4
           L Расчет холодильного оборудования 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
           L Расчет площади моечной кухонной посуды 2 3 4
      L Деятельность ресторана "Везувий"
           L Характеристика нормативно-правовой базы ресторана «Везувий»
           L Организационная структура управления в ресторане «Везувий» 2
           L Правила внутреннего трудового распорядка в ресторане «Везувий» 2
           L Характеристика складской группы помещений
           L Организация работы складской крупы помещений
           L Организация работы холодного цеха
           L Организация работы горячего цеха
           L Организация работы овощного цеха
           L Организация работы моечной кухонной и столовой посуды
           L Контроль за качеством выпускаемой продукции
           L Организация рабочих мест
           L Меню ресторана «Везувий» 2 3
           L Составление технологической карты
           L Разработка нормативно-технической документации
           L Составление технологической схемы процесса производства блюда
           L Подготовка зала к обслуживанию
           L Процесс обслуживания клиентов ресторана 2
           L Экономические показатели деятельности предприятия 2
      L История шоколада: от древних цивилизаций до наших дней
           L История появления шоколада
           L Знакомство испанцев с шоколадом
           L Путешествие шоколада по Европе
           L Знакомство России с шоколадом
           L "Шоколадный король России"
      L Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест
           L Банкет за столом с полным обслуживанием официантами 2
           L История турецкой кухни 2 3
           L Национальная культура и традиции турецкой кухни 2
           L Порядок и правила составления, оформления меню
           L Прейскурант вино-водочных изделий 2
           L Меню 2
           L Оформления и методы обслуживания
           L Личный план метрдотеля 2
           L Обязанности официантов по обслуживанию банкета 2
      L Кофе: виды, традиции, история
           L Свойства и показатели ассортимента 2
           L Современный ассортимент и потребительские свойства кофе 2 3 4
           L Кофе и кофейная продукция: требования к качеству, упаковка, дефекты 2 3 4
           L Порядок разработки технико-технологических карт
           L Разработка технико-технологических карт на кофейные блюда
           L Некоторые удивительные факты о потреблении кофе 2 3
           L Способы и варианты подачи кофе и кофейных напитков 2 3 4
      L Выпарная установка для концентрирования квасного сусла
           L Характеристика и назначение концентратов квасного сусла и квас
           L Технология концентратов квасного сусла и кваса
           L Целесообразность использования концентратов квасного сусла и кваса для повышения эффективности производства и улучшения качества продукции
           L Техническая характеристика и требования к выпарной установке 2
           L Описание и обоснование выбранной конструкции 2 3 4 5
           L Материальный и тепловой расчёты выпарной установки АВ1 2 3
           L Определение основных размеров технологического оборудования выпарной установки АВ1 2
           L Определение конструктивных размеров выпарного аппарата АВ1
           L Расчёт толщины стенки цилиндрической обечайки аппарата 2
           L Расчёт опоры
           L Расчёт фланцевого соединения 2
           L Выбор и обоснование конструкционного материала установки
           L Взрыв газовоздушной смеси 2
           L Охрана труда и окружающей среды 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
      L Организация деятельности ООО "Ресторан Арлекино"
           L Организационно-правовая форма предприятия, его задачи и функции 2 3
           L Организация заключения договоров и порядок их оформления
           L Состояния основных фондов предприятия 2 3
           L Оборотные средства предприятия 2
           L Организация труда и заработной платы на предприятии 2 3
           L Анализ товарооборота
           L Политика ценообразования на предприятии 2 3
      L Производство и хранение коньяка
           L Ассортимент коньяка 2 3 4 5
           L Сырье для производства коньяка. Определение пригодности сырья для дальнейшей промышленной переработки
           L Технология производства коньяка 2 3
           L Контроль за проведением технологического процесса коньяка: органолептический и физико-химический
           L Требования, предъявляемые к качеству коньяка 2
           L Параметры режимов хранения и влияние их на качество коньяка
      L Разработка ассортимента современных блюд из рыбы
           L Классификация современных рыбных блюд 2
           L Ассортимент рыбных блюд
           L Характеристика используемого сырья 2 3
           L Технологические режимы, характеристика современных приемов в приготовлении блюд
           L Характеристика современного инвентаря и оборудования 2
           L Особенности приготовления и оформления и отпуска блюд из рыбы по ассортименту
           L Современные приемы оформления
           L Дефекты и их устранения 2
           L Составление алгоритмов блюд
           L Гарнир: лимон, зелень Перец болгарский Составление техник 2 3 4
           L Технологический процесс 2 3
      L Бифидо- и лактобактерии при производстве кисломолочных продуктов
           L Физиологические функции пробиотиков 2
           L Технологические функции пробиотиков 2
           L Взаимоотношения молочнокислых бактерий с микроорганизмами 2 3
           L Использование бифидо- и лактобактерий в производстве кисломолочных напитков 2 3 4
           L Использование бифидо- и лактобактерий в производстве йогуртов 2
      L Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров
           L Экспертиза вяленой и сушеной рыбы 2
           L Этапы становления экспертизы 2 3 4
      L Физико-химические основы производства конфет "Трюфель"
           L Операторная модель производства конфет «Трюфели»
           L Технологическая схема производства
           L Рецептура конфет «Трюфели»
           L Основное сырье 2 3
           L Получение рецептурной смеси
           L Получение кремовой массы на шоколадной основе
           L Формование конфет, упаковка и хранение
           L Органолептические и физико-химические показатели качества конфет «Трюфели»
           L Физико-химические основы пенообразования 2 3
           L Процесс темперирования шоколадной массы 2
           L Машинно-аппаратурная схема производства кремовых конфет «Трюфели»
      L Стандартизация и сертификация ягодного сока
           L Систематическое положение соков ягодных
           L Нормативная база на соки ягодные
           L Производства ягодного сока
           L Требования к сырью для производства ягодного сока 2
           L Требования к ягодному соку
           L Показатели качества
           L Показатели безопасности
           L Требования к упаковке ягодных соков
           L Требование к маркировке
           L Правила приемки 2
           L Методы контроля
           L Правила транспортирования и хранения
           L Метрологическое обеспечение технологического процесса 2
           L Требование Федерального закона
           L Правила сертификации ягодных соков 2
           L Реклама
      L Исследование свойств пряной зелени с целью использования в кулинарии
           L Исторические сведения
           L Виды пряных трав 2 3 4 5 6
           L Методика исследований 2
           L Технико-технологическая карта «Заправка для салатов»
           L Технико-технологическая карта «Китайская капуста со щавелем и свеклой»
           L Технико-технологическая карта «Мясо говядины с сельдереем по-китайски» 2 3
      L Исследование ассортимента и оценка качества водки
           L Химический состав, пищевая ценность, воздействие на организм 2 3 4 5
           L Факторы, определяющие качество водки
           L Технология производства 2
           L Упаковка и хранение
           L Технические требования по нормативно-технической документации 2
           L Классификация и характеристика ассортимента 2
           L Товароведная оценка качества
           L Методы исследования 2
           L Результаты исследований и их обсуждение 2 3
      L Организация деятельности кафе "Салкус"
           L Общая характеристика ООО «Кафе «Çалкуç» и места его расположения 2
           L Хранение сырья 2 3 4 5 6 7 8 9 10
           L Производственные отделения предприятия, их характеристика, площадь, взаимная увязка 2 3
           L Автоматизированное управление технологическими процессами
           L Технологический процесс
           L Генеральный план предприятия 2
           L Строительная характеристика зданий 2
           L Организация управления предприятием 2
           L Организация производства 2
           L Характеристика коммерческой деятельности предприятия
           L Организация обслуживания потребителей
           L Экономическая эффективность предприятия 2 3 4 5 6
      L Роль макаронных изделий в рационе питания
           L История возникновения продукта 2
           L Состав продукта
           L Классификация. Характеристика различных видов и сортов
           L Технология производства
           L Страны-изготовители
           L Фальсификация продукта
           L Экспертиза качества 2 3
           L Советы покупателям
      L Технология и оборудование для производства кислосливочного соленого масла "Любительского"
           L Физико-химические и органолептические показатели 2
           L Гигиенические требования безопасности
           L Химический состав и пищевая ценность 2
           L Виды сырья, стандарты на сырье и вспомогательные материалы
           L Приемка и подготовка сырья для переработки на масло 2
           L Технологическая схема производства масла кислосливочного соленого «Любительского» 2
           L Пахта, ее пищевая ценность. Использование пахты
           L Подготовка тары
           L Расчет кислосливочного масла, выработанного способом сбивания сливок 2 3 4
           L Описание особенностей эксплуатации основного оборудования 2
           L Описание технологической схемы производства масла
           L Расчет площадей
      L Технология приготовления блюд "Голубцы с мясом и рисом" и "Запеченная рыба с макаронами"
           L Историческое происхождение блюда
           L Значение блюд в питании
           L Рыба запеченная с макаронами
           L Оборудование
           L Голубцы с мясом и рисом 2 3
      L Разработка меню, технологической и нормативной документации для ресторана первого класса
           L Общие требования к предприятиям общественного питания
           L Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий
           L Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту продукции
           L Требования к методам обслуживания потребителей, к форменной одежде, обуви 2 3
           L Меню ресторана 2 3 4 5
      L Горячий цех в кафе
           L Сущность и задачи организации овощного цеха в предприятии питания
           L Организация работы овощного цеха в предприятии питания
           L Основные показатели организации овощного цеха в предприятии питания 2
           L Организация работы овощного цеха в кафе "Оазис"
           L Организация овощного цеха в кафе "Оазис"
           L Анализ эффективности работы овощного цеха в кафе "Оазис" 2 3 4
           L Разработка мероприятий по повышению эффективной работы овощного цеха в кафе "Оазис" 2 3 4 5 6 7 8
      L Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда 2 3 4 5 6 7
      L Газированные безалкогольные напитки. Технология. Сырье. Примеры рецептур
           L Классификация и характеристика безалкогольных напитков
           L Основное сырье для производства безалкогольных газированных напитков
           L Плодово-ягодные полуфабрикаты для безалкогольных напитков
           L Технология производства безалкогольных газированных напитков
           L Получение натуральных и спиртованных соков
           L Производство настоев и экстрактов из растительного сырья
           L Производство концентратов, композиций, концентрированных основ, ароматических эмульсий
           L Получение сахарного сиропа
           L Получение колера
           L Рецептурные нормативы на производство газированных и негазированных безалкогольных напитков
      L Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из мяса старинной русской кухни
           L История русской кухни 2 3
           L Характеристика сырья и пищевая ценность мяса
           L Оформление и подача блюд из мяса
           L Требования к качеству
           L Технологический процесс приготовления блюд из мяса 2 3 4 5 6 7 8 9
      L Проектирование ресторана "Лилия" на 50 мест
           L Технико-экономическое обоснование строительства 2 3 4
           L Описание проектируемого предприятия 2 3 4 5
           L Составление производственной программы проектирования предприятия 2 3 4 5
           L Расчет складских помещений 2
           L Проектирование овощного цеха 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
           L Проектирование холодного цеха 2 3 4 5 6 7
           L Расчет вспомогательной группы помещений, технических помещений и помещений для посетителей 2 3
           L Расчет административно-бытовых помещений 2
           L Архитектурно-строительная часть 2 3
           L Расчет и проектирование систем вентиляции помещений предприятий общественного питания 2
           L Расчет и проектирование систем отопления
           L Расчет системы канализации предприятий общественного питания
           L Энергетическая часть
           L Автоматическое управление и регулирование 2 3
           L Безопасность труда 2 3 4 5 6 7
           L Охрана окружающей среды 2 3 4 5
           L Организация производства на предприятии 2 3
           L Оперативное планирование производства 2 3 4 5 6 7
      L Особенности технологии и ассортимента мучных и крупяных блюд Польши
           L Особенности технологии мучных блюд Польши
           L Перечень мучных блюд Польши
           L Разновидность польских закусок и мучных изделий 2
           L Яблочный штрудель по-польски 2
           L Общая технология приготовления крупяных блюд
           L Ассортимент популярных крупяных блюд Польши 2 3 4
      L Технология приготовления кондитерских изделий 2 3 4 5 6 7 8 9 10
      L Использование нетрадиционного сырья при производстве мясных консервов для детей раннего возраста 2 3 4
      L Разработка технологии сервиса ресторана корейской кухни
           L Особенности стилей и форм обслуживания 2
           L Анализ факторов влияющих на технологию сервиса на предприятиях питания
           L Особенность концепции предприятия питания 2
           L Формат меню, его особенности 2
           L Характеристика стиля обслуживания
           L Технология формы обслуживания. Ее особенность 2
      L Измерение жирности молочных продуктов
           L Ультразвуковые жиромеры
           L Жиромеры инфракрасной спектроскопии
           L Высокочастотные жиромеры
           L Кондуктометрические жиромеры
           L Химический метод
           L Контроль деталей по альтернативному признаку с использованием калибров 2
           L Анализ применяемых шкал в ходе выполнения задания
      L Рожок из слоенного бездрожжевого теста без начинки
           L Требования к качеству сырья, используемому в рецептурах охлажденных и замороженных блюд
           L Методы исследования
           L Конструирование рецептуры замороженного изделия 2
           L Составление технологической схемы процесса изготовления замороженного блюда «Рогалики из слоеного теста без начинки»
           L Расчет пищевой ценности 2 3 4
           L Органолептическая оценка готового изделия 2
           L Определение времени процесса тепловой обработки, охлаждения или замораживания, регенерации
           L Определение физико-химических показателей
      L Товароведение мясных и рыбных продуктов 2 3 4 5 6 7 8 9
      L Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
           L Технико-экономическое обоснование проекта
           L Производственная программа предприятия 2 3 4
           L Расчет расходов сырья и полуфабрикатов 2 3 4 5 6 7
           L Организация производства в цехе 2 3
           L Расчет технологического оборудования и площади цеха 2 3
      L Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий
           L Характеристика изделий
           L Выбор технологической схемы приготовления изделий
           L Обоснование выбора и техники безопасности 2
           L Подготовка сырья к производству 2
           L Расчет производственной рецептуры 2
           L Расчет бункерных тестоприготовительных агрегатов и тестомесильных машин 2 3
      L Характеристика русской кухни
           L Холодные блюда и закуски
           L Супы
           L Вторые блюда
           L Сладкие блюда
           L Горячие и холодные напитки
           L Мучные кулинарные изделия
           L Забытые рецепты из книг русских рецептов «Русская Поварня» 2
           L Физико-химические процессы, происходящие при производстве продукции
           L Влияние механической обработки на состав и свойства продукции 2
           L Влияние термической обработки на состав и свойства продукции 2 3 4
           L Контроль качества кулинарной продукции 2
           L Разработка технико-технологических карт 2
      L Кулинарные традиции Франции
           L Французская кухня как родоначальница европейской
           L Высокая кухня 2
           L Искусство требует жертв
           L Традиции винопития
           L Подземные грибы для королей
           L «Нормандская дыра»
           L Бреонская кухня
           L Хлеб по-французски
      L Особенности Петербургской кухни
           L Особенности кухни 2 3
           L Рецепты Петербургской кухни 2 3
           L Тематическое планирование по технологии 2
      L Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса
           L Значение мяса в рационе человека 2
           L Предварительная подготовка мяса к тушению 2 3
           L Технологический процесс и ассортимент блюд из тушеного мяса
           L Блюда из мяса тушеного порционным куском 2 3 4
           L Блюда из мяса тушеного мелкими кусочками 2 3 4 5 6 7
           L Блюда из мяса, тушенного крупным куском 2 3
           L Принципы подбора гарниров к тушеным блюдам 2 3 4
           L Использование соусов для приготовления тушеных блюд 2 3 4
           L Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
      L Пищевые добавки в нашей жизни
           L Понятие о пищевых добавках и их классификация 2 3
           L О вреде пищевых добавок различных групп 2
      L Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий
           L Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий 2
           L Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий 2
           L Факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий 2 3 4
           L Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий 2
           L Фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий 2 3 4 5 6
      L Биохимия молока и молочных продуктов
           L Изменения жира молока при хранении и механической обработке. Липолиз
           L Пастеризация сливок
           L Режим пастеризации и состав бактериальной закваски сычужного фермента при выработке сыра 2 3
           L Физико-химические процессы, протекающие при выработке сухих молочных продуктов 2
           L Техника определения жира в твороге
      L Побочные продукты мукомольного и крупяного производства
           L Побочные продукты мукомольного и крупяного производства. Их химический состав
           L Технические требования к побочным продуктам переработки зерна 2
           L Побочные продукты переработки. Их использование 2 3 4 5
           L Использование ячменной мучки при производстве хлеба 2 3
      L Ассортимент мясных товаров, реализуемых на предприятиях розничной торговли в г. Саратов
           L Значение в питании: пищевая и лечебная ценность 2
           L Классификация и ассортимент 2 3
           L Виды дефектов мясных продуктов, допустимые и недопустимые дефекты 2 3 4
           L Требования к качеству, упаковке и хранению мясных продуктов
           L Упаковка и хранение колбас 2 3
           L Изучение рынка продуктов из мяса в г. Саратове
           L Качество продуктов из мяса, реализуемых в магазинах г. Саратов
           L Способы улучшения ситуации на рынке продажи продуктов из мяса в г. Саратов
      L Пищевая ценность и использование сои в пищевых целях
           L Пищевая ценность семян сои 2 3 4
           L Пищевые продукты из соевых бобов 2 3 4 5
           L Лечебные свойства сои
      L Пасхальный стол: обычаи, традиции, современные тенденции
           L Традиции пасхи 2 3 4 5
           L Традиционные блюда, которые готовят на Пасху: характеристика их ассортимента, технология приготовления 2 3 4 5 6 7
           L Современные тенденции ассортимента блюд на Пасху 2
           L Анализ рациональности рецептур, пути повышения сбалансированности рецептур 2 3 4 5 6 7 8 9 10
      L Лечебное питание. Характеристики диет
           L Основы диетического питания 2
           L Технология приготовления блюд для различных диет 2 3
           L Холодные закуски
           L Супы 2
           L Овощные блюда
           L Яичные и творожные блюда
           L Рыбные блюда
           L Мясные блюда
           L Сладкие блюда
           L Меню диетического питания
      L Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы
           L Свойства и химический состав мяса птицы 2 3
           L Классификация мяса птицы 2
           L Оценка качества
      L Организация и проведение воскресного бранча в кафе "Дары моря"
           L Классификация предприятий общественного питания
           L Требования к вентиляции, освещению, температурному режиму
           L Характеристика воскресного бранча
           L Характеристика организации общественного питания
           L Техническое оснащение предприятия для оказания услуг
           L Этапы организации обслуживания
           L Расчет столов 2 3 4
      L Санитарно-эпидемиологическая экспертиза товаров
           L Понятие термина «санитарно-эпидемиологическая экспертиза»
           L Нормативно-правовая база санитарно-эпидемиологической экспертизы
           L Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы
           L Необходимость санитарно-эпидемиологической экспертизы молока
           L Отбор проб молока
           L Органолептическое исследование молока
           L Определение процента жира и кислотности в молоке
           L Проверка качества пастеризации молока
           L Микробиологический анализ молока
           L Анализ молока на наличие радионуклидов
           L Санитарная оценка молока при болезнях животных и определение наличия антибиотиков
           L Определение чистоты и фальсификации молока
      L Организация и ведение технологического процесса приготовления сложных блюд из сыра
           L Ассортимент и пищевая ценность продукции 2 3
           L Подготовка сырья и полуфабрикатов
           L Изменения, происходящие с пищевыми веществами при тепловой обработке
           L Разработка технологических и технико – технологических карт
           L Разработка калькуляционных карт
           L Оборудование и инвентарь 2 3
           L Техника безопасности при работе в горячем цехе 2
           L Характеристика предприятия и организация технологического процесса приготовления блюд 2
           L Ассортимент сложных блюд из сыра предлагаемых потребителю 2 3 4 5 6 7
           L Рекомендации по расширению ассортимента сложных блюд 2 3 4 5
      L Приготовление киселей и пудингов
           L Технологический процесс приготовления и отпуска киселей. Современные требования к оформлению и отпуску 2
           L Технологический процесс приготовления пудинга: шоколадно-фруктового, абрикосового, глазированного 2
           L Выписать продукты для 130 порций пудинга сухарного с сиропом абрикосовым по 2 колонке Сборника рецептур 2
      L Совершенствование системы школьного питания города Иркутска
           L Роль и тенденции развития общественного питания в России 2 3 4 5 6 7
           L Зарубежный опыт организации системы школьного питания 2 3 4
           L Система управления рынка общественного питания г. Иркутска 2 3
           L Общая характеристика общественного питания г. Иркутска 2 3 4 5
           L Анализ проблем и тенденций развития системы школьного питания г. Иркутска 2 3 4 5 6 7 8
           L Актуальные направления развития системы школьного питания г. Иркутска 2
           L Проект реорганизации муниципальной системы школьного питания 2 3 4 5 6 7 8
           L Социально – экономическая эффективность предлагаемых мероприятий по реорганизации системы школьного питания 2 3 4 5 6
      L Технология приготовления пирожного заварного с кремом и блюд из запеченной рыбы
           L Организация работы рыбного цеха
           L Организация работы горячего цеха 2
           L Организация работы кондитерского цеха 2
           L Санитарно-гигиенические требования
           L Материальная ответственность 2
           L Рыба запеченная с картофелем по-русски
           L Рыба запеченная в сметанном соусе
           L Пирожное слойка с кремом
           L Технология приготовления слоеного полуфабриката
           L Крем сливочный
           L Бракераж готовой продукции
           L Охрана труда 2
      L Определение сроков хранения и разработка рецептуры мясных консервов с добавлением растительного компонента
           L Комбинированные пищевые продукты: общие принципы разработки продуктов питания с заданным соотношением составных частей 2
           L Характеристика мясного, растительного и молочного сырья 2
           L Выбор растительного компонента 2 3 4
           L Характеристика витаминов
           L Биологические свойства витаминоподобных веществ
           L Микро- и макроэлементы, их свойства
           L Цель и задачи исследования
           L Технологический процесс 2
           L Подготовка растительного сырья
           L Консервирование и хранение паштетов
           L Контроль производства
           L Санитарно-гигиенические требования
      L Проектирование столовой при производственном предприятии
           L Характеристика основных направлений и отраслей города Киров 2
           L Обоснование необходимости строительства столовой при производственном заводе в г. Киров
           L Обоснование выбора места строительства столовой при производственном предприятии
           L Описание столовой при производственном предприятии
           L Организация управления
           L Организация снабжения и складское хозяйство 2
           L Научная организация труда 2 3 4
           L Организация обслуживания
           L Разработка производственной программы 2 3 4
           L Расчет количества сырья и продуктов 2 3
           L Расчет количества производственного персонала 2 3
           L Расчет площади оборудования складских и производственных помещений 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
           L Расчет площади помещения для потребителей 2
           L Административно-бытовые помещения 2 3
           L Размещени предприятия общественного питания в системе городской застройки и генплана участка 2
           L Конструктивные элементы и конструкция здания 2
           L Электроснабжение
           L Сантехническая часть
           L Вентиляция и кондиционирование
           L Холодоснабжение
           L Охрана труда и техника безопасности 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
      L Кухня пивных ресторанов
           L Немецкая кухня, ее особенности 2
           L Пищевая ценность основных продуктов, используемых для приготовления кулинарных изделий блюд немецкой кухни 2 3 4
           L Самым питательным является мясо горбуши
           L Ресторан "Бамберг" и его история 2 3 4 5 6 7
      L Столовая дошкольного учреждения "Золотой ключик"
           L Структура управления предприятием
           L Условия, обеспечивающие качество выпускаемой продукции
           L Средства информации для посетителей
           L Анализ и оценка организации работы предприятия в целом
           L Предложения и рекомендации
      L Особенности технологии приготовления хлеба
           L Мука. Виды и сорта муки 2
           L Вода. Санитарно-гигиенические требования к воде
           L Пищевая поваренная соль: сорта, контроль качества
           L Дрожжи
           L Сахар и сахаросодержащие продукты
           L Молоко и молочные продукты 2
           L Яйца и яичные продукты
           L Жиры и масла
           L Солод
           L Химический состав пшеничной и ржаной муки
           L Хлебопекарные свойства пшеничной и обдирной муки
           L Приготовление теста 2
           L Обработка теста 2
           L Определение готовности хлеба
           L Выход хлеба 2
           L Расчет количества сырья при периодическом способе приготовления теста 2
           L Качество хлеба 2 3
           L Условия и сроки хранения 2
           L Остывание и усушка хлеба
           L Черствение хлеба и способы сохранения свежести
      L Инструкционно-технологическая карта блюда торт "Медовик"
           L Характеристика торта “Медовик”
           L Технология приготовления тортa “Медовик”
           L Пищевая ценность тортa “Медовик” и значение его в питании человека
           L Изменения, происходящие в продуктах в процессе приготовления
           L Задачи повара, по обеспечению максимальной сохранности ценных веществ в блюде
           L Инструкционно-технологическая карта на блюдо торт “Медовик”
           L Товароведческая характеристика сырья 2
           L Характеристика оборудования, инструментов, приспособлений 2
           L Организация рабочего места повара 2
           L Охрана труда на производстве 2
      L Рождественский стол
           L Традиции и обычаи праздника Рождества 2 3 4
           L Ассортимент блюд на рождественский стол и их характеристика
           L Особенности приготовления блюд на рождественский стол 2 3 4
           L Составление меню, технологических карт 2 3 4 5 6 7
      L Характеристика традиционного ассортимента мясных товаров и пути его совершенствования
           L Особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров
           L Факторы, формирующие качество мясных товаров
           L Упаковка и хранение мясных товаров 2 3 4
           L Анализ структуры ассортимента мясных товаров
           L Особенности формирования рынка мясных товаров в данном регионе
           L Анализ показателей качества мясных товаров, поступающих для реализации в торговом предприятии 2 3 4
           L Анализ условий и сроков хранения мясных товаров
           L Пути совершенствования контроля качества мясных товаров
      L Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации
           L Характеристика банкета 2 3 4
           L Особенности норвежской кухни
           L Составление меню 2
           L Калькуляция блюд 2 3 4 5
           L Интерьер и сервировка
           L Организация развлекательной программы для данного вида банкета
           L Требования к обслуживающему персоналу 2
      L Анализ методов осветления сыворотки при производстве сывороточных напитков
           L Состав и свойства молочной сыворотки 2
           L Формирование состава и свойств молочной сыворотки 2
           L Технологические свойства молочной сыворотки
           L Пищевая и биологическая ценность молочной сыворотки 2 3 4 5
           L Коагуляция сывороточных белков
           L Тепловой метод 2 3
           L Тепловой метод с использованием реагентов-коагулянтов 2 3
           L Коагуляция с использованием комплексообразователей 2 3 4
           L Основы фильтрации 2
           L Фильтрующие установки
           L Метод сепарирования
           L Сепарирующие устройства 2
           L Мембранные методы разделения 2 3 4 5 6
           L Сравнительная характеристика методов осветления сыворотки 2 3
           L Сепаратор-осветлитель Ж5-ОТС 2
           L Основные расчеты сепараторов 2 3 4
      L Ассортимент и технология изготовления блюд из свинины
           L Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска 2 3
           L Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения
           L Характеристика сырья 2
           L Разработка рецептуры блюда 2
           L Разработка технологии производства блюда 2 3
           L Расчет пищевой ценности сырьевого набора 2
           L Расчет пищевой ценности блюда 2
           L Характеристика отходов и пути их использования 2
           L Организация контроля качества кулинарной продукции
           L Разработка технико-технологической карты фирменного блюда 2
      L Организация технологического процесса приготовления кулинарной продукции и обслуживание посетителей в кафе "Витамин"
           L Общая характеристика предприятия общественного питания
           L Организация работы складского хозяйства на предприятии
           L Технологический процесс производства полуфабрикатов и организации работы заготовочных участков 2 3
           L Организация технологического процесса и приготовления блюд в договочном участке
           L Организация обслуживания посетителей 2
      L Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для буфета при драматическом театре на 15 посадочных мест
           L Обоснование выбора сырья, источники поступления сырья, сезон года 2
           L Характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки сырья и продуктов
           L Ассортимент и классификация блюд, меню на 1 день 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
      L Технология производства молока питьевого
           L Восстановленное молоко
           L Белковое молоко 2
           L Молоко с наполнителями
           L Виды упаковок для молока питьевого
           L Контроль качества
      L Прикладные аспекты использования эфирных масел и терпенов в пищевых продуктах 2
      L Организация работы производства в закусочной "Блинная"
           L Характеристика исследуемого предприятия общественного питания 2 3
           L Характеристика производства предприятия общественного питания
           L Расчет производственной програмы
           L Разбивка по ассортименту в соответствии с коэфициентами потребления
           L Составление плана-меню 2 3 4 5 6
           L Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха 2 3 4
           L Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации 2
           L Организация работы цеха. организация труда 2
      L Исследование качества вареных колбас
           L Анализ рынка вареных колбас России и Челябинской области 2 3 4 5
           L Характеристика основного и вспомогательного сырья используемого в производстве колбасных изделий 2 3 4 5 6
           L Технологический процесс производства вареных колбас, влияние отдельных его операций на качество готовой продукции 2 3 4
           L Факторы, сохраняющие качество вареных колбасных изделий 2
           L Пищевая безвредность колбасных изделий 2 3
           L Дефекты колбасных изделий, причины их возникновения и меры предупреждения 2
           L Характеристика организационно - хозяйственной деятельности магазина «Диета» и его материально-технической базы 2 3
           L Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Диета» 2
           L Динамика поступления и реализации вареных колбас в магазин «Диета»
           L Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков вареной колбасы в магазин «Диета» 2 3
           L Организация приемки вареных колбас по количеству и качеству в магазине «Диета»
           L Характеристика ассортимента вареных колбас, реализуемых в магазине «Диета» 2 3
           L Результаты органолептических исследований
           L Результаты физико-химических исследований 2 3
      L Организация деятельности столовой санатория "Радон"
           L Организация снабжения 2
           L Организация складского хозяйства. Порядок хранения и отпуска готовой продукции 2 3
           L Организация работы объекта общественного питания
           L Ассортимент продукции, предлагаемый столовой санатория “Радон”
           L Технологические схемы производства продукции
           L Стандартизация и управление качеством продукции на данном предприятии 2
           L Основные обязанности работников и нанимателя по охране труда
           L Пожарная безопасность. Действия работников при возникновении пожара
           L Состояние охраны труда в столовой
      L Итальянская кухня
           L История и национальные особенности итальянской кухни
           L Традиционные продукты, блюда и напитки в Италии
           L Разнообразие итальянских сыров 2 3
           L Пицца 2
           L Основные напитки в Италии
           L Составление технико-технологических карт на фирменные блюда 2 3 4 5 6
      L Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для кафе общего типа на 80 мест в парке имени Островского
           L Разработка меню для кафе общего типа на 80 мест в парке имени Н. Островского 2 3 4 5 6
           L Ассортимент кафе 2
           L Технологические карты и технологические схемы приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
      L Технология приготовления мороженого с пророщенным зерном
           L Аналитический обзор 2 3 4 5 6 7
           L Характеристика исходного сырья и вспомогательных материалов 2 3 4
           L Объекты исследований
           L Методы исследований 2 3 4 5 6 7
           L Технологическая схема приготовления разрабатываемого блюда 2 3 4 5
           L Производственная программа предприятия 2 3 4
           L Расчет численности работников производства и зала 2 3
           L Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений 2 3 4 5
           L Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
           L Характеристика степени совершенства, уровень их механизации и автоматизации
           L Решение по производственной санитарии
           L Санитарно-бытовое и медицинское обслуживание трудящихся
           L Индивидуальные средства защиты
           L Опасные и вредные производственные факторы при ведении технологических процессов и эксплуатации оборудования
           L Решения по производственной эстетике
           L Пожарная безопасность
           L Безопасность жизнедеятельности при ЧС военного времени 2
           L Охрана окружающей среды 2 3
           L Мероприятия по защите окружающей среды
           L Экономическое обоснование выбора объекта проектирования 2
           L Расчет капитальных затрат 2
           L Вопросы организации труда и заработной платы 2
           L Расчет издержек предприятия 2
           L Расчет товарооборота проектируемого предприятия 2
           L Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 2 3 4 5 6 7 8 9 10
           L Расчет коэффициентов финансовой оценки
           L Социальные аспекты
           L Воздействие на окружающую среду 2
      L Мучные кондитерские изделия
           L Обзор ассортимента мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста. Обзор рецептур блюд 2 3
           L Требования к качеству кулинарных изделий, формы подачи
           L Требования к сырью для производства блюд 2 3 4
           L Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья для производства кулинарных изделий 2 3
           L Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и технология приготовления полуфабрикатов блюд по теме работы
           L Разработка технологии приготовления блюд 2
           L Расчет биологической ценности
           L Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд 2 3 4 5 6
           L Обеспечение показателей безопасности блюд 2 3 4 5 6 7 8
      L Здоровое питание в рационе студентов. Технология приготовления пирожного бисквитного со сливочным кремом "Риголетто"
           L Рацион питания студентов 2
           L Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов 2
           L Организация работы кондитерского цеха 2 3
           L Технология приготовления кнели куриные с рисом
           L Технология приготовления пирожного бисквитного со сливочным кремом «Риголетто» 2 3
      L Технология приготовления вина из винограда сорта "Кадрянка"
           L Характеристика сырья для приготовления столового красного ординарного вина «Каберне» 2
           L Описание технологического процесса
           L Описание существующих технологий
           L Совершенствование технологического процесса
           L Продуктовый расчет
      L Кулинарная столовая 2 3 4 5 6 7 8
      L Технология концентрирования соков методом вымораживания
           L Назначение и область применения продукта, его характеристика 2
           L Подбор и обоснование типа основного технологического оборудования
           L Описание аппаратурно-технологической схемы 2 3 4 5
      L Оливковое масло: мифы и реальность
           L История и традиции, связанные с употреблением в пищу оливок, маслин, и оливкового масла
           L Характеристика оливок и оливкового масла
           L Сравнительная характеристика жирнокислотного состава оливкового масла и масел семейства крестоцветных 2
      L Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест
           L Характеристика проектируемого предприятия
           L Характеристика проектируемого цеха
           L Расчет количества потребителей 2 3
           L Производственная программа 2
           L Расчет реализации блюд по часам работы торгового зала 2
           L Расчет холодильного оборудования 2
           L Расчет механического оборудования
           L Расчет рабочей силы и составление графика выхода на работу
           L Расчет производственных столов
           L Подбор кухонной посуды и инвентаря
           L Расчет площади цеха 2
      L Особенности структуры питания шахтёров Кузбасса
           L Особенности питания шахтёров
           L Режим питания и структура меню
           L Питание в горных выработках 2
           L Характеристика столовой шахты «Зыряновская» 2
           L Классификация и ассортимент блюд 2 3 4 5
           L Краткое описание технологического процесса 2
           L Технико-технологические карты 2 3 4 5
      L Организация работы ресторана высшего класса городского типа "Премьер" на 165 мест
           L Характеристика проектируемого предприятия 2 3
           L Характеристика проектируемого цеха 2 3 4
           L Составление таблицы и графика загрузки зала. Расчет количества потребителей 2 3
           L Разработка ассортиментного минимума
           L Составление плана-меню 2
           L Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто 2
           L Разработка графика выхода на работу 2
           L Расчет полезной и общей площади цеха 2
           L Организация снабжения предприятия 2 3 4
           L Cоставление технологических карт 2 3 4 5 6
      L Товароведная характеристика сыра
           L Основные сведения о товаре, сфере его назначения 2 3 4 5
           L Потребительские свойства товара 2 3 4 5 6 7 8
           L Факторы, влияющие на сохранность качества товара
           L Условия транспортировки и хранения
           L Требования стандартов на рассматриваемый товар 2 3
           L Дефекты сыра 2 3 4 5 6
      L Схема производства колбасных изделий
           L Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий 2 3 4 5 6 7
           L Обжарка 2
           L Варка
           L Охлаждение
      L Микробиология, санитария и гигиена
           L Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами
           L Микрофлора молока и молочных продуктов, ее состав и источники. Виды и возбудители порчи, меры предупреждения 2
           L Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры профилактики 2
           L Отличительные признаки особо скоропортящихся пищевых продуктов от скоропортящихся
      L Кухня Боливии, Перу и Эквадора
           L Народности
           L История
           L Влияние религии на формирование и становление традиций и культур питания
           L Экономические условия в настоящее время
           L Преобладающие продукты
           L Основные традиционные блюда кухни 2
           L Сладкие блюда, десерты, кондитерские изделия, выпечка
           L Безалкогольные напитки
           L Традиционные алкогольные напитки
      L Приготовление борща
           L Борщ с баклажанами
           L Ассортимент и характеристика сырья 2 3
           L Характеристика морфологической структуры сырья
           L Строение моркови
           L Условия и режимы хранения сырья 2
           L Процессы первичной обработки сырья 2 3 4
           L Процесс тепловой обработки получения полуфабрикатов 2
           L Физико-химические изменения пищевых компонентов происходящих при кулинарной обработке пищевых продуктов 2
           L Выбор посуды для оформления и подачи блюд
           L Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу приготовления заправочных супов 2
           L Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к рабочему месту, оборудованию, инвентарю и посуде
      L Проект ПТЛ производства 20 т в смену ряженки жирностью 3,4% с детальной разработкой сепаратора-сливкоотделителя
           L Описание технологии производства продукции и оборудования машинно-аппаратной схемы 2 3 4 5
           L Инженерно-технологические расчеты 2
           L Выбор типов, марок оборудования в МАС, с указанием основных технических характеристик 2 3
      L Основные пути снижения издержек при осуществлении процесса хранения продукции
           L Технологическая часть приготовления пресного слоеного теста и изделия из него 2
           L Организация рабочего места
           L Требования к качеству изделия из теста
           L Эксплуатация оборудования и правила безопасности при обслуживании 2 3 4 5
      L Технология производства полуфабрикатов из птицы 2 3 4 5 6 7 8
      L Виды банкетов и особенности их проведения
           L Банкет как форма общественного питания
           L Виды и формы банкетных мероприятий 2 3
           L Особенности организации обслуживания банкетов 2 3 4
           L Организация подготовки к проведению банкета рестораном "Петровский" 2 3 4
      L Организация работы ресторана
           L Вводный противопопожарный иструктаж
           L Первичный противопожарный инструктаж 2 3 4 5 6
           L Технологический процесс приготовления 2
           L Холодный цех 2
           L Организация обслуживания
           L Разновидности сервировки стола и используемая посуда 2 3 4 5 6 7 8 9
      L Флеворобразующие вещества 2 3 4 5 6
      L Метрологическое и квалиметрическое обеспечение производства плюшки московской
           L Общая характеристика предприятия
           L Нормативная база производства
           L Технические условия 2
           L Производственное оборудование
           L Специфика работы по оценке качества продукции 2 3
           L Квалиметрический подход к оценке качества продукции 2
      L Современная технология приготовления салатов из морепродуктов
           L Значение морепродуктов в питании человека 2 3
           L Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов 2
           L Подготовка сырья для приготовления салатов 2
           L Первичная обработка
           L Использование заправок и соусов для приготовления салатов из морепродуктов 2 3 4 5 6
           L Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из морепродуктов 2 3 4
           L Салат из кальмаров с квашеной капустой 2 3 4 5 6
           L Правила оформления и подачи салатов из морепродуктов 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
      L Шоколад: свойства и производители
           L История происхождения шоколада 2
           L Классификация и ассортимент шоколада 2
           L Структура ОКП. Кодирование шоколада и шоколадных изделий 2
           L Потребительские свойства шоколада
           L Факторы, формирующие качество шоколада 2 3
           L Факторы, сохраняющие качество шоколада
           L Производители, экспертиза и интересные факты шоколада
           L Экспертиза шоколада
           L Интересные факты 2
      L Анализ деятельности ООО "Романовский маслосыродел"
           L Краткая характеристика предприятия 2 3
           L Ассортимент молочной продукции на предприятии ООО «Романовский Маслосыродел» 2
           L Основное сырье. Доставка, прием и хранение молока на предприятии 2
           L Технология производства сыра «Российский», вырабатываемый на предприятии ООО «Романовский Маслосыродел» 2
           L Контроль технологического процесса производства твердого сычужного сыра
           L Упаковка, маркировка, условия хранения, транспортировка и сроки реализации продукта 2 3
           L Выводы и рекомендации по совершенствованию деятельности предприятия
      L Анализ работы ресторана "Фаворит"
           L Общая характеристика предприятия и района его расположения 2 3 4
           L Характеристика подразделений предприятия и оборудования 2 3 4 5 6 7 8 9
           L Производственные отделения предприятия, их характеристика, площадь, взаимная увязка 2 3 4 5 6 7 8
           L Технологический процесс 2
           L Генеральный план предприятия
           L Строительная характеристика зданий 2 3
           L Санитарно-техническая часть 2 3 4 5
           L Мероприятия по охране окружающей среды 2
           L Энергоснабжение предприятия 2
           L Организация управления предприятием 2
           L Организация производства 2
           L Нормирование труда 2 3
           L Характеристика коммерческой деятельности предприятия
           L Организация обслуживания потребителей
           L Экономическая эффективность предприятия 2 3 4 5
      L Кухня народов Калмыкии
           L Исторические аспекты развития калмыцкой кухни 2
           L Пищевая ценность блюд народов Калмыкии 2
           L Товароведная характеристика сырья, используемого в Калмыцкой кухне 2 3
           L Характеристика первых блюд
           L Характеристика вторых блюд
           L Характеристика сладких блюд
           L Характеристика напитков
           L Особенности технологических приемов приготовления блюд народов Калмыкии
           L Особенности подачи блюд
           L Особенности современной кухни 2 3 4 5 6 7
      L Технология приготовления горячего блюда и десерта
           L Характеристика оборудования, инвентаря, инструментария 2 3
           L Организация рабочего места 2 3 4
           L Технология приготовления
           L Приготовление кондитерского изделия "Кольцо песочное" 2
           L Организация рабочего места
           L Товароведная характеристика сырья 2 3
      L Проектирование колбасного цеха
           L Выбор и обоснование базовых технологических схем производства
           L Расчёт основного сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и упаковки 2 3
           L Расчёт упаковочных материалов 2
           L Расчет количества универсальных камер
           L Расчет рабочей силы 2
           L Расчет производственных и вспомогательных площадей 2 3
           L Расчет энергозатрат
           L Производство вареных, полукопченых и сырокопченых колбас 2 3 4 5 6
           L Мероприятия по обеспечению качества выпускаемой продукции 2
           L Безопасность и экологичность производства
           L Организация производственного учета и контроля 2 3 4 5 6 7 8
      L Вся правда о шоколаде
           L Из истории шоколада 2
           L Состав и классификация шоколада
           L Хранение шоколада
           L Полезные свойства шоколада 2
           L Интересные факты
           L Исследование влияния видов шоколада на здоровье человека 2
      L Анализ деятельности ресторана "Bona Capona" 2 3 4 5 6 7 8
      L Я люблю шоколад
           L История шоколада
           L Шоколадное дерево
           L Шоколад в России
           L Технологические свойства шоколада 2
           L Классификация шоколада
           L Секреты правильного шоколада
           L Учимся выбирать шоколад
           L Упаковка – залог свежести и сохранности
           L Дети и шоколад
           L Можно ли давать его маленькому ребенку 2
      L Основы пивоварения
           L Главное брожение 2
           L Варка и охмеление сусла 2
           L Дображивание пива 2
           L Рецептуры домашнего пива 2 3 4
           L Сорта пива, приготовленного наиболее простым домашним способом 2 3 4 5 6 7
      L Технологический процесс приготовления прозрачных супов на бульоне из птицы
           L Характеристика блюда 2
           L Требования к качеству и сроки хранения прозрачных супов 2
           L Санитарные требования при приготовлении прозрачных супов
           L Охрана труда
           L Оборудование, инвентарь, инструменты, используемые при приготовлении прозрачных бульонов 2
           L Организация рабочего места повара в суповом отделении горячего цеха
           L Обработка птицы
           L Оформление и декорирование приготовления прозрачных супов на бульоне из птицы
           L Физиологическое значение сырья прозрачных супов на бульоне из птицы
           L Изменение основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки 2 3 4
      L Раздельное питание – плюсы и минусы
           L Плюсы раздельного питания
           L Минусы раздельного питания
           L Таблица совместимости продуктов 2
      L Организация питания туристов из стран Латинской Америки
           L Латинская Америка
           L Кухня Аргентины
           L Кубинская кухня
           L Бразильская кухня
           L Мексиканская кухня
           L Кухня Эквадора
           L Чилийская кухня 2
           L Боливийская кухня
           L Кухня Венесуэлы
           L Организация питания туристов из стран Латинской Америки в гостинице Crowne Plaza Moscow
           L Организация питания туристов из стран Латинской Америки 2 3 4
      L Планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питания
           L Понятие прогнозирования и планирования
           L Классификация прогнозов, функции и методы прогнозирования
           L Планирование целей предприятия
           L Этапы и принципы планирования
           L Виды планирования 2
           L Методы планирования 2
           L Прогнозирование спроса на продукцию общественного питания 2 3 4
           L Прогнозирование валового дохода 2
           L План валового дохода по ресторану на год 2
      L Молоко как многокомпонентная биохимическая система. Химический состав молока
           L Электропроводность молока
           L Биохимические процессы, происходящие при холодильной обработке молока 2 3
           L Пастеризация сливок 2
           L Посолка сыра 2 3
           L Физико-химические и биохимические показатели масла при его выработке и хранении 2
           L Концентраты сывороточных белков 2
           L Мышечная плазма
           L Техника определения влаги в сухом молоке
      L Технологии кондитерского производства на фабрике "АндерСон"
           L Общие сведения о фабрике "АндерСон"
           L Сырье кондитерского производства 2
           L Характеристика технологической схемы производства мармелада 2
           L Основные процессы, протекающие при производстве мармелада 2
           L Основное технологическое оборудование, применяемое при производстве мармелада
           L Организация лабораторного контроля
           L Правила техники безопасности в цеху основного производства
      L Расчет горячего цеха детского ресторана с баром мороженого
           L Разработка производственной программы проектируемого предприятия
           L Определение количества потребителей 2
           L Определение общего количества реализуемых блюд и в групповом ассортименте 2 3 4
           L Составление планово-расчетного меню 2 3
           L Производственная программа горячего цеха
           L Режим работы цеха, определение численности производственной бригады 2
           L График реализации блюд 2
           L Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции
           L Расчет технологического оборудования 2
           L Расчет и подбор теплового оборудования 2 3 4 5 6
           L Расчет и подбор холодильного оборудования 2
           L Расчет и подбор вспомогательного оборудования
           L Расчет и подбор механического оборудования
           L Определение площади горячего цеха 2
           L Общие принципы компоновки горячего цеха
      L Химический состав овощей и плодов
           L Групповая характеристика овощей и плодов
           L Польза овощей и плодов
           L Вред овощей и плодов 2 3
           L Вред и польза арбузов 2 3
      L Приготовление горячих сладких блюд
           L Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению
           L Технология приготовления горячих сладких блюд 2
           L Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности, охрана труда 2 3
      L Блюда из нерыбного водного сырья
           L История
           L Классификация нерыбного водного сырья 2
           L Характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки сырья и продуктов 2 3
           L Ассортимент блюд из нерыбного водного сырья 2
      L Пищевые добавки мясной промышленности
           L Стабилизаторы окраски
           L Консерванты
           L Применение консервантов 2
           L Приготовление водных растворов консервантов
           L Токсикологическая безопасность и хранение
           L Усилители органолептических характеристик
           L Общие сведения
           L Свойства и применение
           L Токсикологическая безопасность и хранение
           L Ферментные препараты 2
           L Разрешенные, условно-разрешенные и запрещенные добавки 2 3 4
           L Технические условия и ГОСТы как контроль за применением пищевых добавок 2 3 4 5
      L Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана 1 класса "Астория" на 170 мест в гостинице "Паллада"
           L Технико-экономическое обоснование выбора предприятия
           L Технологические расчеты проектируемого ресторана 2
           L Производственная программа 2 3 4 5
           L Расчет количества работников цеха 2 3 4 5 6 7 8 9 10
      L Традиции рождественского стола
           L Традиции и обычаи праздника Рождества 2 3
           L Ассортимент блюд на рождественский стол и их характеристика 2
           L Особенности приготовления блюд на рождественский стол 2 3 4 5 6
      L Разработка производственной программы закусочной на 30 посадочных мест
           L Тип и специализация предприятия
           L Разработка меню и определение ассортимента продукции 2
           L Разработка технологической и нормативной документации на основной ассортимент продукции
           L Характеристика пищевого сырья 2 3 4 5
           L Разработка технологических схем на блюда, приготавливаемые по технико-технологическим картам
           L Аппаратурное оформление технологического процесса
           L Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов
           L Санитария и гигиена производства 2
           L Организация производственного контроля
           L Разработка карты межоперационного контроля 2 3
           L Приемочный контроль готовой продукции 2 3 4
      L Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
           L Физиологическое значение свинины и блюд из нее для организма человека 2
           L Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из свинины
           L Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из свинины
           L Особенности приготовления сложных горячих блюд из свинины 2 3
           L Оформление и декорирование сложных горячих блюд из свинины
           L Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд из свинины
           L Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих блюд из свинины
           L Оборудование и инвентарь, необходимый для производства сложных горячих блюд из свинины
           L Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из свинины 2 3 4 5
      L Разработка технологии сервиса предприятия фаст-фуд
           L Особенности стилей и форм обслуживания 2
           L Анализ факторов влияющих на технологию сервиса на предприятиях питания
           L Особенность концепции предприятия питания 2
           L Формат меню, его особенности 2 3
           L Технология формы обслуживания. Ее особенность
      L Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров
           L Хранение консервов 2
           L Химические процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении и группы пищевых продуктов, для которых характерны эти процессы 2 3 4 5 6
           L Санитарные требования к транспорту
      L Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в смену
           L Продуктовый расчет 2 3 4
           L Расчет и подбор оборудования 2
           L Описание технологической схемы с обоснованием режимов 2 3
           L Расчет производственных площадей
           L Охрана труда и окружающей среды
      L Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
           L Краткая товароведная характеристика сырья 2 3
           L Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара
           L Безопасные условия труда
      L Беларусская национальная кухня
           L Географическое положение
           L Обычаи, обряды, традиции
           L Экономика
           L Особенности продуктов, используемых в национальной кухне 2
           L Особенности приготовления холодных закусок
           L Технология приготовления I-х блюд
           L Технология приготовления II-х блюд
           L Технология приготовления напитков
           L Технология приготовления мучных кондитерских изделий 2
      L Организация работы производства детского кафе на 50 мест
           L Организация обслуживания потребителей с детьми в кафе 2 3 4
           L Характеристика меню детского кафе 2 3 4
      L Карвинг
           L Основы «Карвинга» 2
           L Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья
           L Ассортимент и классификация блюд из овощей 2 3 4 5 6 7
           L Особенности приготовления блюд из овощей 2
           L Новые кулинарные технологии 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
      L Биосинтез молочного жира
           L Окислительно-восстановительный потенциал молока
           L Биохимические изменения молочных продуктов при хранении 2
           L Образование вкусовых и ароматических веществ сыра
           L Пороки масла 2 3 4 5
           L Физико-химические процессы, протекающие при производстве молочно-белковых концентратов 2
           L Химические изменения при консервировании мяса 2
      L Расчет биологической, пищевой и энергетической ценности сухого яблочного пюре
           L Общая характеристика пищевого продукта и его состава 2 3 4 5 6 7 8
           L Характеристика сырьевых компонентов, их функции в пищевом продукте и технологическом процессе 2 3
           L Описание технологического процесса производства анализируемого продукта с указанием физических 2 3 4
           L Методы оценки биологической, пищевой и энергетической ценности продуктов питания
           L Объекты и методы исследования 2
           L Расчет энергетической и пищевой ценности 2 3
      L Особенности пищевого производства
           L Крупа и её виды: показатели качества 2 3 4 5
           L Какие причины вызывают порчу жира 2
           L Какое значение имеют белки для организма
           L Проблемы, возникающие при недостатке белка
           L Избыток белка
           L Чем отличаются полноценные и неполноценные белки 2 3
      L Изготовление хлеба заварного "Северный"
           L Хранение и подготовка сырья к производству 2 3 4
           L Описание технологической схемы производства хлеба заварного «Северного» 2 3 4
           L Расчет выхода хлеба заварного «Северный» 2
           L Расчет показателей технологического плана производства хлеба заварного северного 2 3 4
           L Расчет количества отпускных мест экспедиции
           L Технохимический контроль хлебопекарного производства и его метрологическое обеспечение 2 3
           L Охрана труда и промышленная безопасность 2 3
           L Организация предпринимательской деятельности
           L Расчёт экономической эффективности хлеба дарницкого 2 3 4 5 6 7 8 9
      L Банкет для туристов из Франции
           L Организация банкета
           L Выбор и характеристика ресторана 2
           L Характеристика банкета
           L Особенности французской национальной кухни
           L Составление меню 2
           L Составление калькуляции блюд 2 3 4
           L Анализ меню
           L Алкогольные и безалкогольные напитки
           L Сервировка столов 2
           L Обслуживание банкета официантами и метрдотелем
           L Музыкальное обслуживание 2
      L Организация процесса приготовления суши
           L Восточная кухня 2 3
           L Особенности восточной кухни 2
           L Восточная кухня и здоровье человека
           L Суши- как сложная кулинарная продукция, ее особенности
           L История происхождения суши
           L Основные виды суши
           L Основные ингредиенты суши. Характеристика и пищевая ценность 2 3 4
           L Пищевая и энергетическая ценность. Расчет калорийности
           L Ассортимент ресторана восточной кухни
           L Планировка и расчет площади цеха 2 3
           L Подбор и расчет оборудования и инвентаря в горячем цехе 2
           L Требования к качеству. Выбор и подготовка сырья
           L Техника приготовления суши, как сложной кулинарной продукции
           L Актуальность выпуска сложной кулинарной продукции восточной кухни на современном этапе 2
           L Условия и безопасность труда при выпуске продукции общественного питания 2 3 4
      L Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов 2 3 4 5 6 7 8 9
      L Характеристика продовольственных товаров 2 3 4 5 6 7 8 9 10
      L Ассортимент и особенности приготовления блюд японской кухни
           L История развития японской кухни. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий 2 3 4
           L Пищевая и биологическая ценность продуктов питания, используемых в японской кухне 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
           L Ассортимент блюд
           L Холодные закуски 2
           L Блюда из мяса 2
           L Блюда из курицы и яиц
           L Блюда из овощей грибов
           L Супы
           L Блюда из риса 2 3
           L Физико-химические процессы, происходящие при запекании рыбы 2 3
           L Разработка технико-технологических карт 2 3
           L Контроль качества продукции 2 3 4
      L Приготовление фаршированной рыбы
           L Товароведная характеристика рыбных блюд
           L Подготовка рыбы для фарширования 2
           L Карп фаршированный орехами и гранатом
           L Лещ, фаршированный гречневой кашей
           L Фаршированная камбала
           L Палтус фаршированный креветками
           L Фаршированный окунь
           L Фаршированная форель с запеченным картофелем
           L Фаршированная кефаль
           L Требования к качеству рыбных блюд. Условия и сроки их хранения
           L Техника безопасности и санитария 2
      L Анализ ассортимента и экспертиза качества сахарного печенья, реализуемого в ООО "Абсолют № 42"
           L Пищевая ценность печенья сахарного и пути ее повышения 2 3 4
           L Факторы, формирующие ассортимент и качество печенья 2 3 4 5 6
           L Объекты, субъект и методы исследования 2 3 4 5 6
           L Анализ отечественного рынка мучных кондитерских изделий 2 3 4 5 6 7
           L Краткая характеристика торгового предприятия ООО «Абсолют №42» 2 3 4
           L Экспертиза качества сахарного печенья 2 3 4 5
           L Анализ потребительских предпочтений на рынке сахарного печенья в городе Петрозаводске
           L Экономическая оценка результатов исследования 2
           L Экологическая оценка деятельности ООО «Абсолют № 42»
           L Мероприятия по безопасности жизнедеятельности и охране труда в ООО «Абсолют № 42» 2 3 4 5 6 7 8
      L Полезные свойства и особенности применения кефирных грибков в молочной промышленности
           L Состав кефирного гриба
           L Исследования целебных свойств кефирных грибков
           L Польза и свойства кефирных грибков
           L Лечение кефирным грибом
           L Применения кефирных грибков в молочной промышленности
           L Порядок активизации и использования жидких и сухих заквасок 2
           L Порядок применения заквасок прямого внесения
           L Технология кисломолочных напитков 2
           L Особенности технологии кефира 2
      L Пищевые добавки
           L История возникновения ГМО
           L Ситуация с генномодифицированными культурами в России
           L Последствия ГМО
           L Какие продукты содержат ГМО и как это узнать 2
           L Группы вредных пищевых добавок 2
      L Технология приготовления блюд "Котлеты картофельные", "Кулебяка с капустным фаршем"
           L Историческая справка
           L Требования к сырью 2
           L Органолептические показатели блюда «Котлеты картофельные»
           L Оформление и подача блюда «Котлеты картофельные» 2 3 4 5
           L Технология приготовления кулебяки с капустным фаршем
           L Органолептические показатели кулебяки с капустным фаршем 2
      L Коктейли
           L Изобретения Коктейлей и Шейков 2
           L Классификация коктейлей 2
           L Коктейлей истории 2 3
      L Рубленые полуфабрикаты
           L Измельчение мяса 2 3
           L Составление фарша рубленых полуфабрикатов 2
           L Формование рубленых полуфабрикатов 2 3
      L Модель разработки диеты для похудения
           L Рисовая, или китайская диета
           L Очковая или английская диета
           L Диета Ларисы Долиной
           L Йоги о питании
           L Врачебные диеты 2
           L Низкокалорийные диеты 2
           L Голодание 2
      L Формирование цен на предприятии общественного питания
           L Обоснование предприятия 2
           L Организация работы цеха данного предприятия
           L Разработка плана-меню
           L Рецептура и технологический процесс приготовления блюд 2 3 4 5 6 7
           L Расчёт сырья. Составление сводно-продуктовой ведомости 2 3 4 5 6
           L Стратегия развития предприятия 2
           L Организация работы отдела рекламы на предприятиях общественного питания
           L Принципы формирования цен на предприятии общественного питания 2 3 4 5 6 7 8
           L Торговые наценки на предприятии общественного питания 2
      L Заварное тесто
           L Замес теста
           L Требования к качеству
           L Пирожное «Орешек»
           L Технологическая карта заварного полуфабриката 2 3
      L Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для кафе-бара, расположенного в Терминале С аэропорта Шереметьево 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
      L Производство йогурта резервуарным и термостатным способами
           L Описание технологической схемы 2
           L Сравнительная характеристика технологического оборудования 2 3 4
           L Инженерные расчеты
           L Эксплуатация автоцистерн и техника безопасности
           L Эксплуатация насосов и техника безопасности
           L Эксплуатация сепараторов и техника безопасности
           L Эксплуатация гомогенизаторов и техника безопасности 2
      L Литовская кухня
           L Характеристика сырья 2 3
           L Подготовка сырья к производству 2 3 4
           L Организация работы горячего цеха
           L Личная гигиена повара, кондитера
           L Охрана труда и техника безопасности
      L Общая технология мяса 2 3 4 5 6 7
      L Производство хлеба белого из муки высшего сорта на большой густой опаре
           L Характеристика сырья, полуфабрикатов и готовой продукции 2 3 4 5 6 7 8
           L Описание аппаратурно-технологической схемы производства
           L Приём и хранение сырья
           L Хранение муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта
           L Хранение воды
           L Хранение дрожжей прессованных
           L Хранение соли поваренной пищевой
           L Хранение сахара-песка
           L Подготовка сырья к производству
           L Подготовка к производству хлебопекарной пшеничной муки
           L Подготовка к производству воды
           L Подготовка к производству пищевой поваренной соли
           L Подготовка к производству сахара-песка
           L Тестоприготовительное отделение
           L Тесторазделочное отделение
           L Участок выпечки хлеба
           L Остывочное отделение и экспедиция 2
           L Расчёт производительности печи и мощности предприятия 2 3
           L Расчёт запасов сырья
           L Расчёт оборудования для хранения и подготовки сырья 2 3 4 5
           L Расчёт тесторазделочного оборудования 2
           L Технологический контроль прооизводства 2 3
           L Охрана труда и окружающей среды 2 3
      L Отчет по предипломной практике в ресторане
           L Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности 2
           L Деловой рынок поставщиков и организация закупки товаров
           L Изучение состояния потребительского спроса 2 3
           L Формирование ассортимента и цен 2
           L Организация обслуживания на предприятии
           L Оценка эффективности коммерческой деятельности 2 3 4
      L Приготовление блюд: "Рыба, запеченная с картофелем по-русски", торт "Ленинградский"
           L Характеристика сырья 2
           L Подготовка сырья к производству
           L Организация работы цехов 2 3 4
           L Оборудование, инвентарь, инструменты, используемые на производстве 2 3 4 5 6
           L Санитарные требования, условия и сроки хранения 2 3 4 5 6 7
           L Первичная обработка овощей 2 3 4
           L Охрана труда на предприятии 2 3
           L Технология приготовления «Рыбы запеченной с картофелем по-русски» 2 3 4 5
           L Технологическая схема приготовления торта «Ленинградский»
      L Синтетические подсластители и их смеси
           L Цикламат
           L Аспартам
           L Сукралоза
           L Ацесульфам калия 2
      L Стерилизация молока
           L Источники обсеменения молока микроорганизмами
           L Споровая форма микроорганизмов 2
           L Ботулизм
           L Клостридии перфрингенс
           L Способы стерилизации молока 2
           L Оценка качества молока
      L Деятельность предприятия питания "Огонек"
           L Составить план производственных и торговых помещений и проанализировать последовательность размещения цехов 2 3
           L Технологические карты блюд 2 3 4 5
           L Карты технологического процесса 2 3 4
           L Продуктовая ведомость 2 3
      L Изучение химического состава продовольственных товаров
           L Характеристика общих понятий в области химического состава продуктов 2 3 4
           L Характеристика танина
           L Характеристика химического состава чая и показатели его качества 2 3 4 5
           L Обоснование выбора и характеристика объектов исследования
           L Характеристика метода определения танина
           L Анализ результатов собственного исследования
      L Анализ производства сыра "Российский" на ОАО "Еланский маслосыркомбинат"
           L Технология производства сыра "Российский" на ОАО "Еланский маслосыркомбинат" 2 3 4 5
           L Организационно-экономическая характеристика ОАО "Еланский маслосыркомбинат" 2
           L Рациональное использование природных ресурсов и охрана окружающей среды на ОАО "Еланский маслосыркомбинат"
           L Безопасность жизнедеятельности и охрана труда 2 3
      L Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе
           L Особенности производства полуфабрикатов из птицы централизованным способом
           L Приготовление, оформление и отпуск яичных блюд 2
           L Биологические активные вещества, содержащиеся в чае и кофе 2 3 4
      L Сравнительная оценка качества сахарного печенья разных производителей
           L Пищевая ценность и ассортимент сахарного печенья
           L Анализ рынка мучных кондитерских изделий 2
           L Анализ структуры ассортимента сахарного печенья, реализуемого в магазине "Сибириада"
           L Цели и задачи исследований
           L Характеристика объектов исследований
           L Исследование упаковки, маркировки 2 3 4 5
           L Органолептическая оценка качества сахарного печенья 2 3 4
      L Организация обслуживания тематического мероприятия "Праздник Нептуна" на палубе теплохода. "Шведский стол" на 50 человек
           L Классификация предприятий общественного питания 2 3 4
           L Основные и дополнительные услуги общественного питания
           L Определения 2 3 4
           L Методы оценки и контроль качества услуг 2 3 4 5 6 7 8 9
           L Методы и средства создания фирменного стиля
           L Разработка меню, карт вин и коктейлей 2 3
           L Характеристика предприятия в соответствии с указанной в теме ситуацией 2 3
           L Разработка программ обслуживания 2
           L Этапы организации обслуживания 2 3 4 5 6
      L Практика государственного регулирования качества безопасности молочных продуктов
           L Государственного регулирования обеспечения безопасности молочных продуктов для потребителей 2 3 4
           L Нормативно-правовые основы государственного регулирования обеспечения безопасности молочных продуктов для потребителей 2 3 4 5 6
           L Функции и полномочия ФГУ «Челябинская межобластная ветеринарная лаборатория» по контролю за качеством молочной продукции 2 3
           L Практика и проблемы деятельности ФГУ «Челябинская межобластная ветеринарная лаборатория» по контролю за качеством молочной продукции 2 3 4
           L Направления совершенствования деятельности ФГУ «Челябинская межобластная ветеринарная лаборатория» по контролю за качеством молочной продукции 2 3 4 5
      L Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных изделий в ресторане
           L Теоретические основы деятельности предприятия ресторанного бизнеса
           L Организация производственного процесса в мучном цехе
           L Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных хлебобулочных изделий в ресторане 2
           L Физиологическое значение сырья и сложных хлебобулочных изделий в питании человека 2
           L Особенности приготовления сложных хлебобулочных изделий 2 3 4
           L Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных хлебобулочных изделий в ресторане 2
           L Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложных хлебобулочных изделий в ресторане 2 3
           L Составление технико-технологических карт на сложные хлебобулочные изделия 2 3 4 5 6 7 8 9
           L Обоснование расчета пищевой ценности сложных хлебобулочных изделий 2 3 4 5 6 7 8
      L Разработка ассортимента кулинарной продукции и совершенствование технологии обслуживания посетителей при проведения праздника по случаю празднования международного женского дня 8 марта
           L Характеристика предприятия
           L Основные и дополнительные услуги общественного питания
           L Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг 2
           L Ход и провидение банкета
           L Дизайн и оформление помещения для провидения банкета
           L Меню банкета на 30 человек по случаю празднования «8 марта» 2 3 4 5 6 7 8 9
      L Нормативно-техническая документация на фирменное блюдо Салат "Цезарь с форелью"
           L Изучение исторических аспектов формирования голландской кухни
           L Характеристика сырья используемого для приготовления блюда 2
           L Расчет пищевой ценности, сырьевого набора используемого для приготовления блюда
           L Анализ пищевой ценности салат «Цезарь с форелью»
           L Приготовление блюда, определение его массы и органолептические показатели
           L Разработка нормативно-технологической документации
           L Рецептура 2
           L Расчет цеховой себестоимости блюда 2 3 4
           L Расчет продажной цены блюда 2
      L Изысканные салаты
           L Характеристика предприятия
           L Характеристика используемого сырья 2 3
           L Приемы холодной и тепловой обработки 2 3
           L Оформление и отпуск блюд
           L Личная гигиена повара
           L Требования к отпуску блюд
           L Использованное оборудование
           L Техника безопасности при работе ПОП
      L Технология производства вареного рулета "Славянского" из свинины
           L Систематическое положение продукции и нормативная база 2 3
           L Характеристика предприятия 2 3 4 5
      L Исследование состава микрофлоры пищеконцентратов из овсяной крупы 2 3
      L Организация работы холодного цеха коктейль-бара на 50 мест
           L Характеристика предприятия общественного питания 2
           L Разработка производственной программы 2 3 4 5 6 7 8
           L Расчет численности производственных работников 2
           L Расчет и подбор оборудования 2 3 4 5 6
      L Творожные изделия 2 3 4 5 6 7 8
      L Проектирование гриль-бара
           L Расчет количества потребителей
           L Ассортиментный перечень выпускаемой продукции
           L Расчет количества блюд и напитков 2
           L Производственная программа предприятия 2 3 4
           L Выбор эффективных технологий производства
           L Разработка технологической документации 2 3 4 5 6
           L Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных изделий 2 3
           L Методы контроля качества вырабатываемой продукции 2 3 4
           L Контроль производственных процессов и качества готовой продукции
      L Разработка производственной программы детского кафе на 50 посадочных мест
           L Характеристика детского кафе «Теремок»
           L Определение числа потребителей 2 3 4
           L Разработка нормативной документации детского кафе «ТЕРЕМОК» 2 3 4 5 6 7
           L Шкала органолептической оценки блюда 2
      L Детское питание в дошкольных учреждениях
           L Особенности физиологического развития детей дошкольного возраста
           L Потребности детей в основных пищевых веществах и энергии 2 3 4 5 6
           L Принципы рационального питания детей 3-7 лет, посещающие детские дошкольные учреждения. Организация питания детей в ДОУ 2 3
           L Режим питания детей. Объемы пищи, рекомендуемые дошкольникам
           L Контроль за правильной организацией питания детей в ДОУ 2 3
           L Контроль за технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
           L Основные принципы составления меню 2
      L Биологически активные вещества из морского сырья и их добавление в продукты питания
           L Процессы ферментолиза и экстрагирования 2 3
           L Биологически активные вещества водорослей и трав 2 3 4
           L Биологически активные вещества рыб и млекопитающих 2
           L Биологически активные вещества беспозвоночных 2 3 4 5
           L Обоснование технологии эмульсионной продукции, обогащенной БАВ морского генеза 2
           L Использование продуктов ферментолиза рыбного сырья в технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения 2 3
           L Разработка рецептур новых майонезов с функциональными свойствами на основе морского сырья 2 3
      L Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека
           L Значение блюд из отварной рыбы в лечебно–профилактическом питании 2
           L Значение блюд из отварного мяса в лечебно–профилактическом питании
           L Товароведная характеристика рыбного сырья
           L Товароведная характеристика мясного сырья
           L Механическая кулинарная обработка рыбного сырья и подготовка полуфабрикатов
           L Обработка рыбы с костным скелетом
           L Обработка рыбы с костно-хрящевым скелетом
           L Приготовление полуфабрикатов
           L Централизованное производство рыбных полуфабрикатов 2 3
           L Механическая кулинарная обработка мясного сырья и подготовка полуфабрикатов
           L Разделка говяжьих полутуш и четвертин 2
           L Разделка туш свинины
           L Централизованное производство мясных полуфабрикатов
           L Классификация и ассортимент блюд из отварной рыбы
           L Классификация и ассортимент блюд из отварного мяса 2
           L Тепловая кулинарная обработка и приготовление готовой рыбной продукции
           L Тепловая кулинарная обработка и приготовление готовой мясной продукции
           L Изменение основных пищевых веществ рыбы в процессе кулинарной обработки 2 3
           L Изменение основных пищевых веществ мяса в процессе варки 2 3 4
           L Контроль качества кулинарной рыбной продукции 2
           L Контроль качества мясной продукции
           L Бракераж 2
           L Особенности оформления, подачи и реализации блюд из отварной рыбы
           L Особенности оформления, подачи и реализации блюд из отварного мяса
           L Энергосберегающие технологии 2
      L Разработка технологической линии производства заменителя цельного молока
           L Описание вырабатываемого продукта
           L Характеристика сухих ЗЦМ 2
           L Перспективные направления в производстве ЗЦМ
           L Способы производства 2 3 4
           L Обзор оборудования для сушки 2 3 4 5 6 7 8 9
      L Организация работы производства предприятия пищевой промышленности
           L Общая характеристика предприятия 2
           L Организация работы снабжения предприятия сырьем. Организация складского хозяйства 2 3
           L Характеристика технического оснащения и комплексной механизации цеха 2 3 4
           L Анализ состояния и эффективности использования трудовых ресурсов предприятия 2 3 4
           L Сертификация общественного питания
           L Осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукцией
           L Анализ соблюдения правил техники безопасности и противопожарной защиты
           L Обязанности рабочего в области охраны труда 2 3 4 5 6
           L О внутренних процессах при приготовлении
           L Блюда на основе кваса
           L Производство плодово-ягодных квасов 2
           L Оборудование для производства кваса
           L Требование к качеству безалкогольных напитков 2
      L Организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия "Праздник японской кухни"
           L История японской кухни
           L Сервировка стола
           L Разработка меню для праздника японской кухни 2
           L Основные принципы подачи блюд
           L Основные правила поведения за столом
           L Особенности приготовления японских блюд 2
           L Порядок употребления блюд
           L Национальный напиток Японии 2 3 4 5
      L Блюда из каш разной консистенции
           L Товароведная характеристика продуктов, используемых для приготовления каш разной консистенции 2 3
           L Организация производства каш разной консистенции 2
           L Санитарные требования к организации производства каш разной консистенции 2 3 4
           L Процессы, происходящие при приготовлении каш разной консистенции 2 3 4 5
           L Каша рассыпчатая из концентрата 2 3 4 5 6
           L Основные положения законодательства по охране труда 2
           L Организация работ по охране труда 2
           L Электробезопасность
           L Пожарная безопасность
      L Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей
           L Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей 2 3 4 5 6
           L Потребительские свойства пряностей 2
           L Состояние рынка производства и потребления пряностей 2
           L Анализ классификации ассортимента пряностей 2
           L Анализ показателей и структуры ассортимента пряностей 2 3 4
           L Анализ нормативной базы
           L Органолептические методы экспертизы качества
           L Лабораторные методы экспертизы качества 2
      L Пряничное тесто и изделия из него
           L Азотистые и белковые вещества
           L Углеводы
           L Минеральные вещества
           L Ферменты 2 3 4 5
           L Организация рабочего места, подбор посуды и инвентаря 2
           L Техника безопасности 2
           L Классификация блюд
           L Технология приготовления 2 3 4 5 6 7 8
      L Мед
           L Показатели качества мёда
           L Упаковка и хранение мёда
      L Организация работы кафе-клуба "Встреча" на 200 мест
           L Характеристика предприятия
           L Состав функциональных групп помещений
           L Оперативное планирование работы производства 2 3 4 5 6 7
           L Техническое оснащение и организация работы 2 3
           L Характеристика торговых помещений, торгового оборудования 2 3 4 5 6
           L Управление предприятием
           L Наименование организации кафе-клуб «Встреча» 2
      L Ассортимент и особенности приготовления блюд для тематического вечера армянской кухни
           L Характеристика предприятия общественного питания
           L Общая характеристика армянской кухни 2
           L Ассортимент блюд армянской кухни 2 3 4
           L Меню из блюд армянской кухни 2
           L Особенности приготовления блюд армянской кухни 2 3 4 5
           L Технологические карты на блюда армянской кухни 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
      L Пищевые добавки, используемые в хлебопечение
           L Классификация пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей
           L Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечении 2 3
           L Характеристика хлебопекарных улучшителей 2
      L Обслуживание посетителей на предприятиях общественного питания
           L Правила подбора вин к блюдам
           L Подготовка торгового зала к обслуживанию объекта общественного питания 2
           L Меню для десерт-бара и посуда для отпуска указанного ассортимента 2
      L Разработка сбалансированного пищевого рациона для пожилых людей
           L Старение организма
           L Пищеварительная система при старении человека 2 3
           L Питание в пожилом возрасте и старости 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
      L Виноградные вина импортного произподства: Франция, Италия, Испания, Германия
           L История возникновения и общая характаристика виноградных вин
           L Признаки классификации вин
           L Хранение вина
           L Подача и откупоривание виноградных вин 2
           L Франция
           L Бургундия
           L Италия
           L Испания
           L Андалузия
           L Каталония
           L Германия 2
      L Изучение ассортимента блюд из овощей
           L Ассортимент блюд из овощей 2
           L Характеристика сырья 2 3 4 5
           L Процессы, происходящие в продуктах при кулинарной обработке 2 3 4 5 6 7 8 9 10
           L Определение пищевой ценности блюд из овощей 2 3
           L Анализ сбалансированности пищевых веществ в блюдах 2 3
      L История русской кухни
           L Древнерусская кухня 2
           L Кухня Московского государства, или старомосковская кухня 2
           L Кухня Петровско - Екатерининской эпохи
           L Петербургская кухня 2
           L Общерусская национальная кухня 2
           L Советская кухня 2 3 4
           L Некоторые рецепты блюд русской кухни с картинками 2 3 4 5 6
      L Пищевые свойства какао–порошка
           L Технологическая схема получения какао-порошка 2
           L Органолептические и физико-химические показатели качества какао-порошка 2
           L Степень удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах и энергии 2
           L Биологическая ценность белков сырья 2
      L Классификация и ассортимент колбасных изделий, импортируемых в Российскую Федерацию
           L Анализ состояния рынка
           L Классификация и ассортимент колбасных изделий 2 3
           L Факторы, формирующие качество колбасных изделий 2 3 4 5 6 7 8
           L Требования к нормативной документации колбасных изделий 2
           L Выборка или отбор проб
           L Фальсификация и идентификация 2 3 4 5 6
           L Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение колбасных изделий 2
      L Разработка рецептуры маринадов на основе белых и красных сухих вин для свиных полуфабрикатов
           L Технико-экономическое обоснование
           L Характеристика мясного сырья 2 3
           L Маринад
           L Пряности и специи, применяемые при мариновании 2 3
           L Вино, как жидкая основа маринада 2 3
           L Растительные жиры 2
           L Определение титруемой кислотности 2 3
           L Определение времени выдержки свинины в сухом белом вине 2 3 4
           L Экономическая часть 2 3
      L Технология приготовления бутербродов
           L Характеристика сырья, используемого для приготовлени я бутербродов 2
           L Закрытые бутерброды
           L Закусочные бутерброды на крутонах из слоеного теста
           L Варианты закусочных бутербродов на гренках
           L Закусочные бутерброды на хлебе
           L Комбинированные бутерброды
           L Расчет продуктов
           L Механическая, кулинарная обработка продуктов
           L Оформление и отпуск 2
      L Ассортимент и оценка качества макаронных изделий реализуемых в торговой сети города Альметьевск, ООО "Агроторг" Пятерочка
           L Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями
           L Классификация и ассортимент макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями 2
           L Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий
           L Факторы, влияющие на формирование качества и ассортимента, макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями 2 3 4 5 6
           L Характеристика магазина ООО «Агроторг» Пятерочка 2
           L Анализ ассортимента, поставщики макаронных изделий, реализуемых в магазине ООО «Агроторг» Пятерочка 2
           L Экспертиза качества макаронных изделий, объекты и методы исследования 2
           L Организация реализации и хранения макаронных изделий в магазине «Пятерочка+» 2 3 4 5 6 7
      L Характеристика мясных протеинов
           L Характеристика протеинов
           L Технологические свойства мясного протеина
           L Виды протеина по происхождению 2 3
           L Протеиновые комплексы
      L Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания
           L Структура производства ПОП 2 3
           L Организация работы горячего цеха
           L Производственная программа предприятия
           L Оборудование горячего цеха. Основные требования к созданию оптимальных условий в цехе
           L Оборудование в производственных цехах 2
           L Характеристика ресторана как типа ПОП
           L Анализ месторасположения и организации работы горячего цеха в ресторане «Континенталь»
           L Ассортимент продукции перерабатывающей в горячем цехе
           L Анализ производственной программы ресторана 2 3
           L Расчет количества работников горячего цеха 2
           L График выхода на работу работников производства
           L Анализ оснащения рабочих мест горячего цеха 2
           L Выводы и предложения по улучшению организации производства ресторана «Континенталь» 2 3
      L Мучные кондитерские изделия: экспертная оценка качества
           L Ассортимент мучных кондитерских изделий
           L Производство мучных кондитерских изделий
           L Методы отбора проб, методы экспертизы и оценки качества
           L Требования к качеству мучных кондитерских изделий 2
           L Ассортимент в магазине ООО «Розница-1»
           L Органолептическая оценка качества мучных кондитерских изделий 2
           L Экспертиза и оценка качества печенья в магазине ООО«Розница-1» 2 3
      L Влияние витаминов группы В на ход технологического процесса при производстве йогурта
           L Инженерный раздел
           L Экономический раздел 2 3 4 5 6 7 8 9
      L Приготовление десерта "Тирамису"
           L Приемы механической и тепловой обработки 2 3 4
           L Технология приготовления сладких блюд 2
           L Контроль качества 2
           L Условия и сроки реализации продукции 2 3 4
      L Безопасность продовольственных товаров на примере макаронных изделий и плодоовощной продукции
           L Макаронные изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству 2 3 4
           L Обзор российского рынка свежих плодов и овощей: сегментация рынка по различным признакам 2
      L Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
           L Новые тенденции в приготовлении и подаче блюд
           L Краткая товароведная характеристика сырья 2 3
           L Безопасные условия труда
           L Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
           L Набор и подготовка сырья к работе
           L Технология приготовления блюд
           L Оформление и отпуск суп картофельный с мясом
           L Организация рабочего места повара 2 3 4 5
           L Технология приготовления 2 3 4 5
      L Организация обслуживания участников конференции кооперации на 150 человек при санаторно-курортом комплексе "Волжанка"
           L Классификация предприятий общественного питания
           L Основные и дополнительные услуги общественного питания 2 3
           L Состав торговых помещений
           L Эстетичность интерьера 2
           L Методы и средства создания фирменного стиля
           L Разработка меню, карт вин и коктейлей 2 3
           L Характеристика предприятия
           L Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг 2 3
      L Организация общественного питания в муниципальном образовании
           L Рациональное питание школьников и ассортимент блюд в школьных столовых 2 3 4
           L Общая характеристика МОУ СОШ №13
           L Организация питания школьников
           L Проблемы, связанные с организацией питания школьников в МОУ СОШ №13
           L Пути совершенствования организации работы школьной столовой 2
           L Организация обслуживания рассредоточенных контингентов потребителей
           L Организация диетического питания 2 3 4 5 6
      L Оценка качества сухих виноматериалов, полученных из сырья, произрастающего на Алтае 2 3 4
      L Шоколад - гормон счастья
           L Что входит в состав шоколада
           L Виды шоколада
           L Шоколад и здоровье 2
           L Шоколад – пища для мозга
           L Психотропные вещества в шоколаде
           L Интересные факты про шоколад
           L Всемирный день шоколада
      L Виды и назначение столовых приборов
           L Вспомогательные столовые приборы
           L Столовые приборы и ресторанный бизнес 2
           L Эволюция формы 2
           L Дизайн 2
      L Соя
           L Характеристика сои 2
           L Производство сои 2
           L Технологии переработки 2
           L Продукты из сои 2 3 4 5
      L Технологический процесс приготовления сложной горячей продукции из птицы
           L Теоретические основы деятельности предприятия ресторанного бизнеса
           L Организация технологического процесса приготовления
           L Организация производственного процесса в горячем цехе ресторана
           L Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложной горячей продукции из птицы
           L Физиологическое значение сырья и мяса птицы в питании 2
           L Особенности приготовления сложной горячей продукции из птицы 2
           L Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной горячей продукции из птицы в ресторане с использованием современных технологий и оборудования 2 3
           L Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложной горячей продукции из птицы 2
           L Составление технико-технологических карт на сложную горячую продукцию из птицы 2 3 4 5 6
           L Обоснование расчета пищевой ценности сложных горячих блюд из мяса 2 3 4 5
           L Составление технологических схем на сложную горячую продукцию из птицы 2
      L Сравнительная оценка зарубежного и российского шоколада
           L История возникновения шоколада 2
           L Состояние и перспективы развития рынка шоколада 2
           L Товароведная характеристика шоколада 2 3 4 5 6 7
      L Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании
           L Питание детей в школе
           L Пути развития школьного питания на современном этапе
           L Проблемы питания 2
           L Разработки о функциональных продуктах питания 2
           L Болезни, вызываемые при использовании для приготовления блюд 2
           L Принцип составления рациона 2
           L Товароведная характеристика сырья 2 3 4
           L Первичная обработка продуктов и сырья 2 3
           L Процессы, происходящие при тепловой обработке 2
           L Подбор продуктов и блюд для дневного рациона
           L Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий 2 3
           L Технология приготовления блюд 2 3
           L Требования к кулинарной обработке продуктов 2 3
           L Требования к помещениям и материально-техническому оснащению школьных столовых 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
      L Технология приготовления имитационных салатов
           L Понятие салата, понятие имитации
           L История создания салата. Классификация
           L Украшения из овощей
           L Способы нарезки овощей 2
      L Торт бисквитный с фруктовой начинкой
           L Технологическая карта изделия 2
           L Товароведная характеристика сырья 2
           L Технология приготовления изделия
           L Технологическая схема приготовления изделия 2
           L Охрана труда на предприятиях питания 2
           L Виды инструктажей по охране труда 2
           L Организация работы кондитерского цеха 2
           L Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха
           L Безопасность труда при эксплуатации оборудования
      L Восточная кухня
           L Манты 2 3
           L Пельмени 2
           L Пловы 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
           L Фаршированная рыба. Тунис 2 3
           L Блюда из утки, гуся, индейки, цесарки 2
           L Блюда из курицы 2 3 4 5 6 7
           L Блюда из рубленого мяса 2 3
           L Отварное мясо 2
           L Тушеное мясо 2 3
           L Тосс кабаб. Иран 2
           L Жареное мясо 2 3
           L Супы 2 3 4 5 6 7 8
      L Анализ деятельности ОАО "Первый хлебокомбинат"
           L Общая характеристика предприятия 2
           L Структура производства
           L Ассортимент выпускаемой продукции
           L Организация работы кондитерского цеха 2
           L Организация работы помещений для выпечки изделий
           L Техника безопасности при работе с оборудованием цеха
           L Прием, хранение и подготовка сырья 2 3 4
           L Используемое оборудование
           L Цели подготовки и первичной обработки сырья
           L Используемое оборудование для подготовки сырья 2
           L Правила приемки, складирования, хранения и отпуска готовой продукции
           L Правила перевозок тортов, пирожных и других мучнисто-кремовых изделий
           L Используемое оборудование и инвентарь
           L Общие требования безопасности
           L Требования безопасности в аварийных ситуациях
           L Требования безопасности по окончанию работы 2
      L Проектирование молодежного кафе на 80 мест, расположенного в Приморском районе Санкт-Петербурга
           L Обоснование структуры меню кафе молодежного на 80 мест 2
           L Краткая характеристика предприятия общественного питания 2 3 4
           L Разработка технологических документов на основной ассортимент продукции 2 3 4 5 6 7
           L Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия
           L Расчет численности производственной бригады предприятия 2
           L Разработка карты организации рабочих мест 2 3 4
      L Сыры мягкие
           L Сырная история 2
           L Пищевая ценность
           L Классификация сыров
           L Сырье для производства и технология производства
           L Основные этапы производства сыров 2
           L Фасование, маркировка, упаковка и транспортирование
           L Хранение сыров
           L Правила приемки
           L Контроль качества сыров 2 3 4 5
           L Требования к качеству
           L Выкладка сыров
           L Спрос на сыры
           L Анализ ассортимента сыров 2
      L Анализ рынка специализированных предприятий общественного питания г. Владивостока
           L Специализация на предприятиях общественного питания: сущность понятия определения 2
           L Услуги специализированных предприятий общественного питания 2 3
           L Современное состояние и тенденции развития рынка специализированных предприятий общественного питания 2 3
           L Пивные предприятия общественного питания на рынке города Владивостока: особенности формирования предоставляемых услуг 2
           L Услуги пивного ресторана "Фабрика" 2 3 4 5 6 7
           L Принципы разработки стандарта обслуживания 2
           L Разработка стандартов обслуживания для официантов 2 3
           L Разработка стандартов по обслуживанию для барменов 2 3 4 5 6 7 8
      L Кухня народов мира
           L Как готовят изделия из муки: банницу, баклаву, реване 2
           L Ассортимент сладких блюд, которые готовят в Венгрии
           L Ассортимент вторых блюд польской кухни 2
           L Технология приготовления мучных кулинарных изделий в Швеции 2
      L История шоколада 2 3
      L Оценка состояния питания студента 2 3 4 5
      L Производство сырого крахмала из зерна кукурузы. Использование сульфита при производстве сырого крахмала
           L О компании «Cargill»
           L История «Cargill» 2
           L «Cargill» в России
           L Ассортимент выпускаемой продукции
           L Строение крахмала
           L Химические свойства
           L Применение крахмала
           L Производство сырого крахмала
           L Характеристика сырья
           L Кукуруза, как сырье для производства крахмала 2
           L Характеристика готовой продукции
           L Описание технологического процесса 2
           L Технохимический контроль производства 2
           L Общая характеристика сульфита 2 3 4 5
      L Расчет процесса производства молока
           L Ассортимент продукции
           L Схема распределения сырья на предприятии
           L Продуктовый расчет 2 3 4 5
           L Пищевая ценность продукта 2
           L Подбор и расчет технологического оборудования
           L Сводная таблица подобранного оборудования 2 3
           L Проектируемого участка
           L Расчет площадей камер хранения готовой продукции

Функциональное питание

      L Пищевые волокна 2
      L Витамины и антиоксиданты 2
      L Минеральные вещества
      L Полиненасыщенные жирные кислоты 2 3
      L Пробиотики 2 3 4
      L Пребиотики 2

Анализ пищевых продуктов

      L Пищевые продукты
      L Классификация пищевых продуктов
      L Пищевые добавки
      L Виды и отбор проб. Пробоподготовка 2 3
      L Анализ пищевых продуктов 2
      L Оптические методы анализа
      L Электрохимические методы анализа 2
      L Хроматометрические методы анализа 2

Кисломолочные продукты

      L Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов 2 3 4
      L Влияние отдельных операций на качество кисломолочных продуктов 2
      L Классификация ассортимента кисломолочных продуктов по различным признакам, их характеристика 2 3
      L Требования к качеству кисломолочных продуктов в соответствии с НД
      L Дефекты кисломолочных продуктов
      L Условия хранения и транспортирования, срок хранения
      L Современные исследования по улучшению качества продукции
      L Разработка новых видов кисломолочных продуктов

Использование пряностей

      L Классические или экзотические пряности
      L Пряные овощи
      L Пряные травы
      L Смеси и комбинации пряностей 2

Кухни мира

      L Могольская кухня 2
      L Арабская кухня
      L Туниская кухня 2
      L Греческая кухня
      L Португальская кухня
      L Русская кухня 2
      L Африканская кухня 2
      L Мексиканская кухня

Всего страниц: 5014

Полезное:

Порядок употребления блюд
Говоря о порядке употребления блюд, стоит отметить, что рис принято есть, держа чашу в руке, а лапшу – поднимать из мисочки с помощью палочек, различные суши, роллы и прочие кусковые блюда ...

Производственная программа предприятия
Производственная программа составляется на основе ассортиментного минимума и количества блюд, принятых к производству. План – меню сводим в таблицу 1.5. Таблица 1.5 – План – меню гриль – б ...

Описание ассортимента изделий
На проектируемом предприятии вырабатывается следующий ассортимент изделий: – хлеб «Нарочанский» подовый 1,2 кг по СТБ 639 ТИ РБ 101163237.190; – хлеб «Юбілярны» подовый 0,7 кг по СТБ 639 Т ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru