Организация обслуживания

Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях общественного питания зависят от места приема пищи, способа её получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании. Выбор наиболее рациональных видов обслуживания способствует более полному удовлетворению спроса потребителей.

В столовой при производственном предприятии предполагается самообслуживание с последующей оплатой за выбранный обед. Преимущество этой формы обслуживания является возможность наглядного выбора блюд потребителями, освобождение раздатчиков от разбора чеков, что ускоряет процесс обслуживания.

Технологические расчеты – основа разработки проекта столовой. Исходным материалом для этого служат утвержденное задание на разработку проекта, основные технические направления в проектировании предприятий общественного питания, действующие нормативные документы и инструкции (СНиПы, нормы оснащения оборудованием), требования НОТ при проектировании, примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для столовой при производственном предприятии, технические условия и технические инструкции на полуфабрикаты, кулинарные изделия, соответствующие отраслевые стандарты, Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий и др.

Технологический расчет выполняется для каждого производственного помещения в отдельности. Порядок расчета следующий:

Составление производственной программы цеха;

Расчет численности работников производства;

Расчет и подбор необходимого оборудования (механического, холодильного, теплового, вспомогательного), Подбор оборудования осуществляем на основе схемы технологического процесса приготовления продукции в данном цехе.

В результате расчетов определяют площадь каждого цеха в отдельности и предприятия в целом.

Полезное:

Палтус фаршированный креветками
Таблица Наименование сырья Брутто Нетто Чеснок 5 4 Лук 32 30 Морковь 55 50 Сельдерей 4 4 Сливочное масло 15 15 Куриный бульон 150 150 Тимьян 5 5 Креветки вареные 100 100 Филе палтуса 770 5 ...

Обоснование структуры меню кафе молодежного на 80 мест
На основе анализа 3 предприятий данного типа: Кафе «СНЕ», Полтавская, 3; Кафе «Cafe People», Итальянская, 2; Невский, 44 составлена таблица № 1, которая была положена в основу меню проекти ...

Характеристика горячего цеха в ресторане класса люкс
В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия – пирожки, расст ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru