Научная организация труда

Страница 1

Организация труда в общественном питании должна решить три основные задачи:

1. Экономическая задача – решение этой задачи предполагает наиболее полное использование техники, материалов, сырья, повышение эффективности производства и труда.

2. Психофизиологическая – задача, решение которой предусматривает создание на предприятии благоприятных условий труда, способствующих, снижению утомляемости, сохранению здоровья работников и повышению трудоспособности.

3. Социальная задача – решение задачи обеспечивает всестороннее развитие человека, способствует превращения труда в жизненную необходимость, воспитывает у работника ответственность за результаты своего труда.

Задачи и научная организация труда определяют следующие основные направления:

· Разработка и внедрение рациональных форм разделения и кооперации труда;

· Совершенствование организации и обслуживания рабочих мест;

· Внедрение передовых приемов и методов труда;

· Улучшение условий труда;

· Подготовка и повышение квалификации кадров;

· Рационализация режимов труда и отдыха;

· Укрепление дисциплины труда;

· Совершенствование нормирования труда.

Итак, в целях привлечения работников к участию в совершенствовании производства, труда работников рекомендуется, выделить на предприятии ставку руководителя по персоналу, который будет не только разрабатывать программы, но и следить за их воплощением.

2.5 Организация производства

Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.

На предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска продукции организуются производственные подразделения, которые формируют его структуру.

Под производственной структурой предприятия понимается состав его производственных подразделений (участки, отделения, цеха), формы их построения, размещения, производственных связей.

На производственную структуру предприятия оказывают влияние различные факторы: характер выпускаемой продукции, особенности технологии ее изготовления, масштаб производства, формы производственных связей с другими предприятиями.

Производство – это крупное подразделение, которое объединяет цехи.

Цех – это обособленная в технологическом отношении часть предприятия, в которой протекает законченный процесс производства.

Рабочее место – это часть предприятия, на которой процесс труда выполняется одним или группой работников, выполняющих определенные операции. Согласно ГОСТ Р 50647-94»Общественное питание. Термины и определение»

Столовая имеет цеховую структуру. Цехи подразделяются на заготовочные (мясо-рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный), специализированный – мучной.

В каждом цехе организуем технологические линии. Технологической линией называют участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

Столовая с полным циклом производства имеет все необходимые для изготовления цеха, вспомогательные помещения.

Овощной цех.

Овощной цех размещается рядом с овощной камерой, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции. Ассортимент и количество вырабатываемых цехом полуфабрикатов зависят от производственной программы предприятия его мощности. Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, доочистки после механической очистки, промывания, нарезки. Для транспортирования сырья и овощных полуфабрикатов применяют тележки или передвижные ванны и стеллажи. Значительные затраты времени поваров овощного цеха связаны с выполнением ручных операций: доочисткой картофеля и корнеплодов;- Очисткой лука, хрена, чеснока, переборки зелени и др. Для их выполнения на рабочих местах устанавливают специализированные столы, за которыми работают сидя. В крышках столов имеются углубления для обрабатываемых

Страницы: 1 2 3 4

Полезное:

Главное брожение пива
Спиртовое брожение сахаров сусла под действием ферментов дрожжей – основой процесс при производстве пива. Главное брожение характеризуется относительно интенсивным сбраживанием большей час ...

Подготовка зала к обслуживанию
Цель подготовки зала к обслуживанию посетителей – создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания. В процесс подготовки зала к обслуживанию входят: уборка помещения ...

Технологические расчеты
Технологические расчеты проводят для определения расхода сырья и выхода готовой продукции. Они необходимы для установления размеров и производительности машины или аппарата. Основой технол ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru