Технологический процесс

Страница 2

Бланшировка и варка мясного сырья:

Мясное сырье и субпродукты варят (бланшируют) в закрытых или открытых котлах каждый вид отдельно или группируют в зависимости от структуры сырья и содержания грубой соединительной ткани. Количество добавляемой воды в открытых котлах до 150% к массе сырья, в закрытых 40–50%. Свинину бланшируют 15–20 мин в кипящей воде при периодическом помешивании. Бланшируют свиную печень при кипении в течение 15–20 мин. Бланшированную печень охлаждают холодной водой до температуры не выше 12 °С. [2]

Страницы: 1 2 

Полезное:

Классификация коктейлей
Достаточно легко разделить коктейли на Long Drinks, Short Drinks и Hot Drinks, но подвергнуть их определенной классификаци, как мне кажется, невозможно, поскольку каждый из коктейлей по-св ...

Влияние механической обработки на состав и свойства продукции
Свойства продуктов изменяются от интенсивности механического воздействия. Многие пищевые продукты пластические и тягучие, если воздействие происходит медленно, и эластичные или хрупкие в с ...

Рецептуры домашнего пива
У меня не осталось рецептур пива, которое варил Виктор Забила, поэтому приведу их по В.В.Попову( я их не апробировал): Хлебное пиво Это основная категория употребляемых сортов пива. Его из ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru