Проект реорганизации муниципальной системы школьного питания

Кулинария » Совершенствование системы школьного питания города Иркутска » Проект реорганизации муниципальной системы школьного питания

Страница 2

Изначально этот способ организации питания применяли для обслуживания банкетов и фуршетов, чтобы одновременно накормить большое количество людей порционными хорошо сервированными блюдами, а сейчас он успешно используется повсеместно, в том числе на предприятиях отраслевого питания. Суть способа в том, что заранее на основном производстве делается заготовка с нужной степенью готовности, в том числе со 100-процентной готовностью. Затем продукт охлаждают или замораживают, хранят требуемое время и по мере необходимости доставляют в точку потребления. Там нужное количество порций регенерируют и подают на стол. Это дает возможность полностью контролировать процесс приготовления и обеспечивать потребителей полноценным, безопасным, соответствующим санитарным требованиям питанием. И, что немаловажно, вкусным. Комплект оборудования, состоящий из пароконвектомата и бласт-фризера, позволит реализовать эту концепцию на практике.

Также необходимо сказать, что основные преимущества пароконвектоматов по сравнению с традиционными жарочными шкафами и другими видами теплового оборудования можно свести к следующему:

рациональное использование времени поваров, трудовых затрат и средств (время приготовления пищи сокращается в 1,5-2 раза);

на 30% экономится производственная площадь горячего цеха;

стабильное качество готовых блюд, при этом возможно приготовление не только горячих блюд, но и выпекание хлебобулочных и кондитерских изделий;

возможность одновременного приготовления разных блюд без потери их качества;

минимальные потери при приготовлении и хранении, существенно возрастает сохранность витаминов и минеральных веществ;

экономия потребления газа, электричества и воды составляет, по меньшей мере, 30%;

сокращение расходов на дополнительное оборудование (от сковородок до соответствующих тепловых шкафов для хранения, чистящих инструментов и т.д.) - до 50%;

сокращение потери веса блюд при приготовлении (и соответственно возможное получение большего количества порций при одинаковом количестве продуктов) - до 50%;

используемые для приготовления в пароконвектомате функциональные гастроемкости служат тарой для доставки и раздачи готовой пищи в столовых-раздаточных, что предотвращает потери при перекладывании, сохраняет внешний вид и качество пищи;

сокращение времени простоя оборудования (до 80%);

улучшение условий труда и безопасности рабочего места;

удобное внутрицеховое перемещение полуфабрикатов и готовой продукции;

максимальная гигиеничность, быстрая чистка оборудования;

уменьшение влияния на окружающую среду (сброс чистой воды, меньше чистящих средств, никакого масла).

На реализацию проекта потребуется 50 млн. руб. За счет этих средств планируется провести капитальный ремонт здания, приобрести новое оборудование, а также установить новое программное обеспечение и другие инвестиции приведенные в (таблице 3.2)

Таблица 3.2 Общий объем инвестиций

показатели, тыс. руб.

Без НДС

с НДС

Инвестиции в ОК:

47400

55932

Капитальный ремонт

30000

35400

Приобретение оборудования

15000

17700

Приобретение программного обеспечения

900

1062

Приобретение транспорта

1500

1770

Иные инвестиции

2600

3068

Монтаж оборудования

400

472

Обучение персонала

500

590

Внедрение и поддержка ПО

200

236

прочие расходы

1500

1770

Всего

50000

59000

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Полезное:

Ассортимент ресторана восточной кухни
Ассортимент блюд горячего цеха сформирован на основе традиций японской кухни и представлен в виде : суши, сашими, роллы мицо-суп десерты напитки Блюда, изготовляемые в горячем цехе, различ ...

Расчет площадей камер хранения готовой продукции
Расчет площадей камер производится на основании норм проектирования предприятий молочной промышленности. Площадь камер хранения готовой продукции определяют методом как по количеству готов ...

Организация работы помещений для выпечки изделий
Выпечное отделение оборудовано кондитерскими шкафами и печами с электрическим обогревом. Печи установлены в ряд и снабжены местной вентиляцией. Это экономит площадь цеха и создает благопри ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru