Ассортимент сложных блюд из сыра предлагаемых потребителю

Кулинария » Организация и ведение технологического процесса приготовления сложных блюд из сыра » Ассортимент сложных блюд из сыра предлагаемых потребителю

Страница 7

Общая стоимость набора: 947-00

Продажная цена: 97-48

Выход в готовом виде: 1000

Калькуляционная карточка № 5

Наименование блюда: Щи боярские

Продукты

Норма

Цена

Сумма

Капуста квашенная

16

50-0

800-00

Морковь

2,5

25-00

62-50

Лук репчатый

2,4

25-00

60-00

Помидоры свежие

5,3

100-00

530-00

Кулинар жир

1

100-00

100-00

Говядина

5,5

250-0

1375-00

Окорок

2,6

350-00

927-50

Почки говяжьи

6,05

150-00

907-50

Бульон

35

97-48

3411-80

Сметана

2

200-00

400-00

Зелень

0,3

300-00

90-00

Общая стоимость набора: 8664-30

Наценка 150%: 12996-45

Продажная цена: 216-60

Выход в готовом виде: 500

Страницы: 2 3 4 5 6 7 

Полезное:

Механическая кулинарная обработка мясного сырья и подготовка полуфабрикатов
На предприятия общественного питания, работающие на сырье, поступает мясо охлажденное (имеющее температуру в толще туш и костей от 0 до 4 оС) и мороженое (с температурой в толще не выше -6 ...

Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья для производства кулинарных изделий
Таблица 1 № п/п Наименование заменяемых продуктов Наименование заменяющих продуктов Кулинарное использование 1 2 3 4 1. Яйца без скорлупы Яичный порошок В блюдах из яиц, в сладких блюдах 2 ...

Теоретические основы деятельности предприятия ресторанного бизнеса
Рестораном является предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню (приложен ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru