Ассортимент сложных блюд из сыра предлагаемых потребителю

Кулинария » Организация и ведение технологического процесса приготовления сложных блюд из сыра » Ассортимент сложных блюд из сыра предлагаемых потребителю

Страница 6

Общая стоимость набора: 3465-62

Наценка 150%:5198-43

Продажная цена: 86-67

Выход в готовом виде: 500

Калькуляционная карточка № 3

Наименование блюда: Солянка сборная мясная

Продукты

Норма

Цена

Сумма

Телятина

4,75

300-00

1425-00

Говядина

5,5

250-00

1375-00

Окорок

2,65

350-00

927-50

Сосиски

2,05

190-00

389-50

Почки говяжьи

6,05

150-00

907-50

Лук репчатый

5,95

25-00

148-75

Огурцы соленые

5

200-00

1000-00

Каперсы

4

750-00

3000-00

Маслины

2,5

150-00

375-00

Томатное пюре

2,5

100-00

250-00

Масло сливочное

1,2

150-00

180-00

Бульон

37,5

55-51

2081-62

Лимон

0,8

60-00

48-00

Сметана

0,2

200-00

40-00

Общая стоимость набора: 12147-87

Наценка 150%: 18221-80

Продажная цена:303-70

Выход в готовом виде: 500

Калькуляционная карточка № 4

Наименование блюда: Бульон мясо-костный со свинокопченостями

Продукты

Норма

Цена

Сумма

Кости

2

50-00

100-00

Говядина

2,5

250-00

625-00

Свинокопчености

1,5

140-00

210-00

Морковь

0,13

25-00

3-25

Петрушка

0,11

300-00

33-00

Лук репчатый

0,12

30-00

3-60

Вода

12,2

-

-

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Полезное:

Биологическая ценность белков сырья
Биологическая ценность – показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка. Биологиче ...

Предварительная подготовка мяса к тушению
Кулинарная обработка продуктов при приготовлении блюд складывается из целого ряда последовательных операций, называемых в совокупности технологическим процессом. Этот процесс состоит в осн ...

Выбор эффективных технологий производства
Грили-саламандер — бесконтактные грили. Конструкция гриля подразумевает разогрев продукта тепловыми элементами (инфракрасные нагревательные элементы, ТЭНы), расположенными сверху. Сам прод ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru