Ассортимент сложных блюд из сыра предлагаемых потребителю

Кулинария » Организация и ведение технологического процесса приготовления сложных блюд из сыра » Ассортимент сложных блюд из сыра предлагаемых потребителю

Страница 4

Технология приготовления: В растертые сырые желтки с солью, сахаром и горчицей постепенно тонкой струйкой при непрерывно помешивая вливают растительное масло. Когда масло соединяют с яйцом, вливают уксус. Перемешивают.

Требование к качеству.

Расчет калорийности

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность ккал

267,2

632,6

8,26

1256,8

Технологическая карта №5

Наименование блюда: Щи боярские

Продукты

Брутто

Нетто

1п

30п

50п

100п

1п

30п

50п

100п

Капуста квашенная

160

125

Морковь

25

20

Лук репчатый

24

20

Помидоры св

53

45

Кулинар жир

10

10

Говядина

55

45,5

Окорок

26,5

20

Почки говяжьи

60,5

52

Масса гот говяд

-

25

Масса гот окорока

-

20

Масса гот почек

-

25

Бульон

350

350

Сметана

20

20

Зелень

3

2,5

Выход

500

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Полезное:

Борщ с баклажанами
-картофель -свекла -баклажан -капуста -сладкий перец -морковь -лук репчатый -петрушка -перец молотый -вода 6. Борщ «Постный» -картофель -капуста -свекла -морковь -лук репчатый -консервы в ...

Латиноамериканский, или кубинский, способ
В Латинской Аме­рике пьют в основном мате или онсе – напитки, отличающиеся по ботаническому происхождению и по вкусу от настоящего чая. На Кубе и Ямайке, а также на Барбадосе и в других бы ...

Расчет пищевой ценности
Пищевая ценность изделия определяется качеством входящего в него сырья (продуктов), усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам, минер ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru