Органолептическое исследование молока

Кулинария » Санитарно-эпидемиологическая экспертиза товаров » Органолептическое исследование молока

К органолептическим показателям – относятся внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус – определяется органами чувств (зрением, обонянием, осязанием).

По оценке внешнего вида молока определяют состояние поверхности, цвет и прозрачность. Белый цвет и не прозрачность молока обусловлены рассеивающими свет жировыми шариками и казеином, поэтому с повышением жира и белка увеличивается белизна молока. Желтый цвет придают пигменты кормового происхождения. Цвет определяется в стеклянном стакане при отраженном дневном свете на фоне белого цвета [7]. Изменение цвета молока отмечается при некоторых заболеваниях коров. Например, при лептоспирозе и некоторых формах мастита молоко имеет желтую окраску. Красноватым молоко становится при заболевании коров пироплазмозом, пастереллезом, сибирской язвой и геморрагическим маститом, а также при нарушении правил машинного доения, когда после окончания молокоотдачи передерживают на сосках доильные стаканы.

Красное или розовое молоко бывает при развитии в нем пигментных бактерий, «чудесной палочки» и др.

Нормальный цвет коровьего молока – белый или слегка желтоватый.

Вкус молока выявляют, набрав его в рот и ополаскивая ротовую полость, медленно вдыхают воздух через нос. Обычно вкус молока – приятный, сладковатый (температура молока должна быть не ниже 15°С и не выше 36°С).

Запах – определяют короткими, попеременно прерываемыми вдохами через носовую полость. Нормальный запах молока – специфический, приятный.

Консистенция молока однородная. Определяют ее при медленном переливании молока из одной емкости (цилиндра, мензурки и др.) в другую. Примесь в молоке хлопьев или сгустков указывает на заболевание молочной железы. Слизистое (тягучее) молоко вызывается некоторыми расами молочнокислых стрептококков, лакто бацилл и др.

Полезное:

Пути совершенствования организации работы школьной столовой
Не для кого не секрет, что социально-экономическое положение в обществе, неблагоприятная экологическая обстановка, низкий уровень заработной платы - не улучшают состояние здоровья населени ...

Старение организма
Старение – совокупность биологических процессов, происходящих в органах и системах тела в связи с возрастом, сокращающих возможности организма и повышающих вероятность смерти. Старение – ф ...

Классификация и ассортимент
Мясные товары — продовольственные товары из мяса и мясопродуктов. Ассортимент мясных товаров чрезвычайно велик и разнообразен и включает как сырые продукты, подвергшиеся лишь первичной обр ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru