Анализ рациональности рецептур, пути повышения сбалансированности рецептур

Кулинария » Пасхальный стол: обычаи, традиции, современные тенденции » Анализ рациональности рецептур, пути повышения сбалансированности рецептур

Страница 8

Количество блюд, вид и объем порций, а также порядок их подачи зависит от многих факторов: возрастной уровень, образ жизни, культурные и семейные традиции.

Воскресение Христово это самый большой праздник православных христиан. Несмотря на различное отношение к нему в других христианских странах, этот праздник радует нас разнообразием традиций, блюд и обычаев, связанных с их употреблением.

5.1 Расчет рациональности рецептур

Яйца

Наименование сырья

жир в 100 г

белки в 100 г

углеводы в 100г

масса, г

жир

белок

углевод

Яйца

0,7

11,5

0,7

40

0,28

4,6

0,28

картофель

0,1

2

21,2

40

0,04

0,8

8,48

растительное масло

99,9

0

0

5

4,995

0

0

кабачки

0,3

0,6

10,6

40

0,12

0,24

4,24

капуста

1,8

10

40

0

0,72

4

итого гарнир

5

2

17

итого с яйцом

5

6

17

пасха розовая - исходный рецепт

 

творог ж

18

14

1,3

70

13

9,8

0,91

 

сливки 10 %

10

3

4

10

1

0,3

0,4

 

Сахар

0

0

99,8

10

0

0

9,98

 

варенье

0

1

71

10

0

0

7

 

14

10

18

 

пасха розовая -модифицированный рецепт

Наименование сырья

жир в 100 г

белки в 100 г

углеводы в 100г

масса, г

жир

белок

углевод

творог полуж

9

16,7

1,3

60

5

10

1

Сливки 35%

35

2,5

3

17

6

0

1

Сахар

0

0

99,8

11

0

0

11

варенье

0

0,6

71,2

12

0

0

9

итого

100

11,4

10,5

20,8

дыня

0

0,6

18,6

125

0,0

0,8

23,3

итого с дыней

11

11

44

бананы

0

1,5

41,4

55

0,0

0,8

22,8

итого с бананом

11

11

44

апельсин

0

0,7

16,9

140

0,0

1,0

23,7

итого с апельсином

11

11

44

дыня

0

0,6

18,6

30

0,0

0,2

5,6

бананы

0

1,5

41,4

25

0,0

0,4

10,4

апельсин

0

0,7

16,9

40

0,0

0,3

6,8

итого фрукты

95,0

0,0

0,8

22,7

пасха с фруктами

195

11

11

44

Кулич обыкновенный - модифицированный рецепт

Наименование сырья

жир в 100 г

белки в 100 г

углеводы в 100г

масса, г

жир

белок

углевод

сметана 10%

10

4

2,9

22

2,2

0,9

0,6

Мука пшеничная

0,9

10,3

74,2

30

0,3

3,1

22,3

дрожжи

0,4

12,5

8,3

3

0,0

1,4

0,2

масло сливочное

82,5

0,6

0,9

7

5,8

0,0

0,1

сахар

0

0

99,8

6

0,0

0,0

6,0

Яйца

0,7

11,5

0,7

24

0,2

2,8

0,2

изюм

0

1,3

44

8

0,0

0,1

3,5

100

8

8

32

Сводная таблица содержания белков, жиров и углеводов в пасхальных блюдах

Наименование сырья

масса, г

жир

белок

углевод

Яйца

40

0,28

4,6

0,28

пасха с фисташками

100

19,8

11,0

10,9

кулич обыкновенный

100

6,3

6,0

45,7

итого

26

22

57

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9 10

Полезное:

Общая характеристика общественного питания г. Иркутска
В г. Иркутске динамику рынка общественного питания отрасли характеризуют три главных показателя: развитие общедоступной сети, рост объема товарооборота общественного питания, и степень обе ...

Обоснование расчета пищевой ценности сложных хлебобулочных изделий
Под пищевой ценностью пищевых продуктов, в частности хлебобулочных изделий, понимают комплекс свойств, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веще ...

Супы
По мусульманской традиции супы должны быть густыми и сытными. Чаще всего их готовят на мясном бульоне, причем мясо иногда предварительно обжаривают, на бульоне из птицы, реже - рыбы. Попул ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru