Блюда из мяса тушеного мелкими кусочками

Страница 6

Пилав

Баранину рубят с костями (по 2 куска на порцию), посыпают солью, перцем и быстро обжаривают. Складывают в посуду, заливают горячим бульоном или водой и тушат до полуготовности. Затем бульон сливают и готовят на нем томатный соус. Мясо заливают готовым соусом, добавляют перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Баранина

168

120

Соус

100

100

Зелень

5

5

Специи

4

4

Соль

4

4

Отпускают баранину с соусом, на гарнир – припущенный рассыпчатый рис.

Говядина, тушенная с квасом

Морковь и лук пошинковать, обжарить на жире, туда же положить нарезанное кусочками мясо, посолить, поперчить и поджарить. В конце добавить томат-пюре. Затем переложить массу в глиняный горшок (или кастрюлю), залить квасом, посыпать сухарями, специями и стушить.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Говядина

245

180

Лук репчатый

36

30

Морковь

14

10

Жир топленый животный пищевой

12

12

Томат пюре

10

10

Квас

180

180

Сухари

3

3

Зелень

5

5

Специи

4

4

Соль

4

4

Гарнировать отварным картофелем.

Тушеная говядина с вином

Лук измельчить, подрумянить в масле, добавить измельченные помидоры, нарезанное полосками мясо, приправить перцем, солью, влить вино и стушить.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Говядина

190

140

Лук репчатый

48

40

Вино белое

30

30

Жир топленый животный пищевой

6

6

Томат пюре

10

10

Зелень

5

5

Специи

4

4

Соль

4

4

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Полезное:

Пищевая безвредность колбасных изделий
Рост количества мясоперерабатывающих предприятий и цехов, увеличение потребления колбасных изделий ставит на первый план качество продукции. Понятие первого признака качества «Пригодность ...

Биологическая ценность белков сырья
Биологическая ценность – показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка. Биологиче ...

Характеристика мясного, растительного и молочного сырья
Мясо свиней богато полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, а также минеральными веществами и витаминами комплекса В. По сравнению с мясом других сельскохозяйственных ж ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru