Блюда из мяса тушеного порционным куском

Страница 3

Для теста

Просеянную муку насыпьте на стол холмиком и сделайте в ней воронкообразное углубление, в которое налейте воду, смешанную с яйцом и солью. Замесите крутое однородное тесто, причем для облегчения раскатки нужно тесту дать полежать 20 минут.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Мука пшеничная

330

330

Яйцо

1

40

Вода

100

100

Соль

12

12

Жаркое кисло-сладкое

Порционные куски мяса обжарить на сале до образования румяной корочки, добавить лук и продолжать жарить, пока лук не приобретет золотистый цвет. Затем переложить мясо в глубокий сотейник, залить кисло-сладким соусом и тушить до готовности.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Говядина

272

200

Жир топленый животный пищевой

10

10

Лук репчатый

18

15

Специи

4

4

Соль

4

4

Гарнировать жареным картофелем (или картофельным пюре) и соленым огурцом.

Для соуса:

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Бульон

800

800

Томат-пюре

45

45

Чернослив

180

87

Изюм

90

54

Вино красное

50

50

Сахар

30

30

Сухари

60

60

Перец

30

30

Соль

30

30

Страницы: 1 2 3 4

Полезное:

Задачи в области безопасности жизнедеятельности
Охрана труда – это система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитар ...

Способы нарезки овощей
Для измельчения овощей используются ножи, терки, шинковки и различные приспособления современного кухонного оборудования, изготовленные из нержавеющего металла или пластмассы. Овощи для лю ...

Химический состав, пищевая ценность, воздействие на организм
Водка представляет собой алкогольный напиток, полученный смешиванием спирта-ректификата и умягченной воды с последующей обработкой смеси адсорбентом. В настоящее время водки фактически выр ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru