Расчет расходов сырья и полуфабрикатов

Страница 6

Таблица 2.7. – Сводная ведомость среднесуточного расхода сырья

Наименование сырья и полуфабрикатов

№ Сборника рецептур, в которых присутствует продукт

Общая масса, кг

Крабы

98

0,3

Картофель

98, 99,128, 187, 197, 695

84

Огурцы свежие

95, 98, 99

4

Помидоры свежие

59, 99

4

Салат

59

0,7

Майонез

98, 99

2,5

Курица

98,99,659

38

Сельдь

128

4

Масло сливочное

128, 238, 659, 1052

15

Говядина

586, 617,178

50

Яйца

617, 659, 1044, 1056, 1052

10

Лук репчатый

59, 187, 759, 224, 500, 586, 617

46

Сметана

95

1

Капуста белокочанная

187

22,5

Репа

187

3

Морковь

187, 197, 224, 759, 586

26

Петрушка (корень)

187, 224, 759, 586

6

Томатное пюре

187, 759, 586

9

Кулинарный жир

187, 224, 759, 659, 466

12

Молоко

238, 617, 897, 1052

160

Крупа рисовая

197

1

Крупа манная

224

10

Мука пшеничная

759, 500, 586. 466, 1056, 1052

12

Сахар

759, 466, 950, 943, 897, 859, 1056

46

Треска

488,506

31,2

Маргарин столовый

506, 617, 434, 688, 679, 685. 1056, 1052

38

Жир животный топленый пищевой

586, 617

2

Хлеб пшеничный

617, 659, 466

12

Петрушка (зелень)

617

1

Сухари

617

0.8

Спаржа

99

1,15

Капуста цветная свежая

99

1,05

Горошек

99

0,4

Фасоль

99

0,7

Огурцы соленые

197

2,3

Повидло

1052

0,925

Блинчики

1052

0,3

Масло растительное

695, 1056

22,42

Макароны

688

24

Крупа рисовая

679

19

Бобовые

685

24

Какао-порошок

915

0,25

Лимон

900

5,4

Смесь сухофруктов

868,874

2,45

Кофе натуральный

950, 948

2

Чай высшего сорта

943

0,8

Желатин

900, 897

5

Курага

874

1,2

Крахмал картофельный

874

0,35

Кислота лимонная

868,874,

0,02

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Полезное:

Этапы организации обслуживания
Обслуживание тематического мероприятия «Праздник Нептуна» со «шведским столом» на 50 человек. Что такое «шведский стол» сегодня, наверное, не нужно объяснять никому. Каждый, хотя бы раз в ...

Характеристика предприятия
Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления Стол ...

Контроль качества
Контроль качества молока питьевого всех видов осуществляют по ходу технологического процесса и в конце его - готового продукта. Контроль эффективности тепловой обработки осуществляют по за ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru