Разновидность польских закусок и мучных изделий

Кулинария » Особенности технологии и ассортимента мучных и крупяных блюд Польши » Разновидность польских закусок и мучных изделий

Страница 1

в Польше в основном в качестве закуски к чаю или кофе предпочитают бутерброды или гренки с различной начинкой. Рассмотрим несколько вариантов мучных закусок.

Пляцек (пляцки) значит - кондитерское изделие старопольской кухни, польское пирожное, выпекаемое обычно к католическим праздникам, к дням поминовения умерших родственников, отчего эти пирожные часто называют в Польше дзяды. По технологии приготовления сходны с открытыми неаполитанскими тортами что объясняется влиянием католической церкви в Польше и ее тесными связями с папской курией. Тесто пляцков, выпекаемое в виде плоской пластинки, может до и после выпечки покрываться различными вкусовыми добавками орехами (толчеными) и фруктами (яблоками, сливами, вишнями) и сухофруктами (изюм, винные ягоды, курага, цукаты, цитронаты), причем эти добавки чаще всего измельчаются очень мелко, взбиваются вместе с яйцами и сахаром, пряностями, и им дают заколероваться в духовке, уже после выпечки основы для пляцков. Пляцки можно покрывать и различной глазурью сахарной, шоколадной, пралиновой. В силу этого разнообразия намазок и покрытий существует обычно очень много рецептов пляцков, которые, хотя и отличаются количеством и вкусом составных частей, но, в сущности, не меняют основы, фундамента и общей технологии приготовления пляцков: вначале делается основа (единая для всех), а затем разные в каждом отдельном случае добавки. Пляцек может быть и без всякой нанесенной начинки (намазки). Таков, например, пляцек Варшавский.

Пляцек Варшавский

Мука- 600 гр.

Молоко-3/4 ст.

Масло сливочное-1/4 ст.

Дрожжи-50 гр.

Сахар- 1/2 ст.

Яйцо - 2 шт

Орехи -80 гр.

Цедра-15 гр.

Цитронат-2 гр.

Технологический процесс:

Тесто тщательно вымесить, дать подняться, затем вновь выбить и сделать пляцек разложить ровным слоем на листе, на промасленной бумаге, дать подойти, затем смазать маслом с яйцом, посыпать сахарным песком, орехами, поместить в умеренно нагретую духовку, выпекать на небольшом ровном огне до заколерования. Вынув из печи, не вынимать из бумажной формы, пока не остынет.

Ушки Для начинки: Грибы сушеные -60 гр. Булка черствая- 30 гр. Сухари толченые- 20 гр. Лук репчатый -50 гр. Жир- 20 гр. Перец, молотый Соль по вкусу. Для теста: Мука -150 гр. Яйцо- 1 шт. Вода- 125 гр. Соль по вкусу.

Технологический процесс:

Приготовление грибной начинки. Грибы промыть и сварить в небольшом количестве воды. Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить на жире до светло-золотистого цвета. Булку намочить в воде и отжать. Грибы отцедить от бульона, вместе с булкой и луком пропустить через мясорубку. Добавить толченые сухари, соль, перец, тщательно перемешать. Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто, тонко раскатать, нарезать квадратами со стороной в 3—4 см. На середину квадратов положить грибную начинку, свернуть их по диагонали и защипать края так, чтобы один уголок был поднят вверх. Сварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг.

Кулебяка Для теста: Мука пшеничная- 350 гр. Дрожжи -20 г, Масло сливочное или маргарин- 50 гр. Жир -15 гр. Молоко -100 гр. Яйца -2 шт. Сахар, соль по вкусу. Для начинки: Капуста белокочанная свежая и квашеная-350 гр. Мякоть свинины -350 гр. Лук репчатый -30 гр. Жир -30 гр. Перец, соль по вкусу.

Технологический процесс:

Приготовление теста. Приготовить опару: 4 столовые ложки муки развести в небольшом количестве теплой воды, добавить дрожжи и щепотку сахара, поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить оставшуюся муку, молоко, 1 яйцо, 1 желток и соль. Тесто месить до тех пор, пока не появятся пузыри. Масло растопить, остудить, добавить в тесто (оставив для поливки) и месить еще несколько минут. Посыпать тесто мукой и поставить для расстойки в теплое место. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см. На середину пласта положить начинку, края защипать. Положить кулебяку на смазанный жиром противень, сверху смазать белком и выпекать в духовке в течение 1 часа. При подаче кулебяку разрезать на порции и полить маслом. Приготовление начинки. Квашеную и свежую капусту сварить до мягкости в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Лук нарезать ломтиками, слегка обжарить на жире, добавить капусту и потушить. Подготовленную массу приправить солью и перцем, добавить мелко нарубленное мясо. Все хорошо перемешать. Кулебяка отличается от пирога соотношением начинки и теста – в кулебяке начинки больше, чем теста.

Страницы: 1 2

Полезное:

Хранение воды
Вода на предприятие подается из городского питьевого водопровода. Хранится в специальных бачках, в которых создается оперативный запас холодной воды, горячая вода поступает из котельной пр ...

Обработка рыбы с костным скелетом
Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом включает следующие операции: очистку от чешуи, удаление головы, плавников, плечевой кости, потрошение, промывание, разделку и наре ...

Коагуляция с использованием комплексообразователей
Наряду с уже рассмотренным использованием реагентов-коагулятов известны способы выделения белков молочной сыворотки с использованием комплексообразователей. Долгое время для этого использо ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru