Расчет вспомогательной группы помещений, технических помещений и помещений для посетителей

Кулинария » Проектирование ресторана "Лилия" на 50 мест » Расчет вспомогательной группы помещений, технических помещений и помещений для посетителей

Страница 2

Общую площадь цеха определим по формуле: S общ = S пол / n, где

S пол – площадь, занятая под оборудование, м²

n – коэффициент использования (0.4)

Sобщ = 6.7/ 0.4 = 16.7 м²

Сервизная.

Расчет площади сводится к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении.

Таблица 3.44

Номенклатура оборудования сервизной

Наименование

оборудования

Марка

Кол-во

Габариты

Длина

Ширина

Высота

Шкаф для посуды

4

1200

630

1200

Моечная кухонной посуды предназначена для мытья наплитной посуды, кухонного инвентаря и инструментов. Мытье кухонной посуды производится в 2-секционных ваннах. Для хранения чистой кухонной посуды предусматриваются стеллажи.

Таблица 3.45

Номенклатура оборудования моечной кухонной посуды

Наименование

оборудования

Марка

Кол-во

Габариты

Длина

Ширина

Высота

Стеллаж

ССТ

2

1300

630

1200

Стол производственный

СП

1

1450

600

860

Ванна 2-секционная

1

1080

600

860

Таблица 3.46

Расчет площади моечной кухонной посуды

Оборудование

Число единиц

оборудования

Площадь, м²

занятая единицей

оборудования

занятая всем

оборудованием

Стеллаж

2

0.8

1.6

Стол производственный

1

0.87

0.87

Ванна 2-секционная

1

0.648

0.648

Итого: ( Sпол. )

3.12

Общую площадь цеха определим по формуле: S общ = S пол / n, где

S пол – площадь, занятая под оборудование, м²

n – коэффициент использования (0.3)

Sобщ = 3.12 / 0.3 = 10.4 м²

Помещение для резки хлеба.

Хлеборезка расположена рядом с обеденным залом и вдалеке от моечных. В помещении поддерживается температура 18 ºС и относительная влажность воздуха до 70%. В помещении установлены стол, шкаф для хранения суточного запаса хлеба и стеллаж для лотков с нарезанным хлебом.

Таблица 3.47

Номенклатура оборудования хлеборезки

Наименование

оборудования

Марка

Кол-во

Габариты

Длина

Ширина

Высота

Стеллаж

ССТ

1

1050

630

1200

Стол производственный

СП

1

1450

840

860

Шкаф

1

1050

630

1200

Страницы: 1 2 3

Полезное:

Санитарно-гигиенические требования
На предприятиях общественного питания помимо канализации, необходимо предусматривать систему сбора и удаления плотных отбросов и отходов. Для сбора таких отходов рекомендуется устанавливат ...

Технические условия и ГОСТы как контроль за применением пищевых добавок
Статистика реестров санитарно-эпидемиологических заключений Минздрава России говорит о том, что сегодня рынок пищевых добавок стремительно развивается, постоянно пополняясь новыми импортны ...

Хранение и подготовка сырья к производству
Мука пшеничная 1с (ГОСТ Р 52189-2003), мука ржаная обдирная (ГОСТ 7045). При поступлении мука проходит органолептическую оценку качества: для муки пшеничной 1 сорта – цвет белый или белый ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru