Проектирование овощного цеха

Кулинария » Проектирование ресторана "Лилия" на 50 мест » Проектирование овощного цеха

Страница 6

Количество работников рассчитываем по формуле:

N=n t / 60 T y,

где

N – количество работников, чел.

t – норма времени на обработку 1 кг продукта, мин.

T – продолжительность смены, T= 10 часов.

n – количество обрабатываемого продукта, кг

y – коэффициент, учитывающий рост производительности труда, y = 1,14

Таблица 4.14

Расчет рабочей силы для мясо-рыбного цеха

Наименование	Вес, кг (нетто)	Кулинарное использование	Норма времени, мин	Общее время
Перепелка	2,88 0,6	Паштет Мелкокуск. п/ф	20 20	0,084 0,017
Фазан	2,64 0,6 4,8	Паштет Мелкокуск. п/ф Фарш	20 20 25	0,077 0,017 0,175
Рябчик	2,88 0,6	Паштет Мелкокуск. п/ф	20 20	0,084 0,017
Барабулька	9,6	Филе	15	0,216
Судак	0,6 3,192	Мелкокуск. п/ф Фарш	5 5	0,005 0,024
Говяжья вырезка	2,04 3,78 5,184	Мелкокуск. п/ф Мелкокуск. п/ф Фарш	7 7 5	0,022 0,038 0,038
Форель	7,8	Полоски	10	0,113
Семга	3,096	Фарш	5	0,024
Свиная вырезка	8,82 5,184	Мелкокуск. п/ф Фарш	7 5	0,096 0,038
Свиная шея	5,376	Порционный п/ф	5	0,038
Оленья вырезка	3,6	Мелкокуск. п/ф	5	0,024
Седло кабана	3,6	Мелкокуск. п/ф	5	0,024
Куриные окорочка	5,808	Фаршированный окорочок	25	0,216
Итого				1,387

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Полезное:

Организация обслуживания потребителей с детьми в кафе
Расчет загрузки торгового зала Технологический расчет начинается с определения числа питающихся, которое устанавливают с помощью графика загрузки залов. При составлении графика учитывают р ...

Правила перевозок тортов, пирожных и других мучнисто-кремовых изделий
Грузоотправитель обязан предъявлять к перевозке торты в картонных коробках, обвязанных лентой. Коробки укладываются в кузове в несколько рядов по высоте кузова. Мелкоштучные изделия (пирож ...

Процесс темперирования шоколадной массы
Темперирование - это создание центров кристаллизации какао-масла равномерно во всем объеме. Достигается это охлаждением массы до температуры начала затвердевания, т.е. до 32 С, с определен ...

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Проектирование овощного цеха

Полезное:

Кухни мира

Главное Меню