Проектирование овощного цеха

Страница 2

Таблица 3.9

Расчет рабочей силы для овощного цеха

Наименование

Вес, кг

(нетто)

Кулинарное

использование

Норма времени,

мин

Общее время

Картофель

13,032

1,45

5,46

13,416

3,984

Варка целиком

Кубик средний

Кубик крупный

Крокеты

Тертый на терке

6

10

10

10

10

0,115

0,019

0,082

0,197

0,058

Баклажаны

1,728

Кружки

8

0,02

Морковь

9

1,356

3,751

Целиком (сок)

Соломка

Мелкий кубик

6

10

10

0,077

0,019

0,048

Огурцы свежие

1,8

0,326

0,336

Ломтик

Средний кубик

Кружки

6

6

6

0,016

0,003

0,003

Цуккини

0,48

8,448

Тертый на терке

Кружки

8

8

0,006

0,096

Болгарский перец

3,168

6,893

Кружки

Мелкий кубик

10

10

0,048

0,101

Помидоры черри

3,456

3,492

Подготовка для фарширования

Целиком

16

6

0,082

0,031

Помидоры

0,174

2,947

Дольки

Средний кубик

8

8

0,002

0,035

Листовые салаты

8,239

Целиком

6

0,072

Зеленый лук

0,934

Мелкорезанный

10

0,014

Репчатый лук

3,684

2,232

0,48

Мелкий кубик

Соломка

Кольца

10

10

10

0,048

0,034

0,008

Лук шнитт

0,115

Мелкорезанный

10

0,001

Лук красный

0,096

Соломка

10

0,001

Сельдерей стебель

1,104

0,12

Соломка

Кубик

10

10

0,017

0,002

Укроп зелень

1,488

Мелкорезанный

10

0,022

Петрушка зелень

2,794

Мелкорезанный

10

0,043

Кинза

0,024

Мелкорезанный

10

0,0004

Базилик

0,187

Листья целиком

6

0,001

Редис «Дайкон»

0,24

Тертый на терке

8

0,003

Чеснок

0,662

Мелкорезанный

10

0,01

Свекла

0,72

Целиком (сок)

6

0,006

Итого: 1,344

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Полезное:

Процесс тепловой обработки получения полуфабрикатов
Способы тепловой обработки. К основным способам тепловой обработки относят варку и жарку с их разновидностями, к комбинированным — тушение и запекание, к вспомогательным — пассерование и б ...

Организация овощного цеха в кафе "Оазис"
В овощном цехе имеются 2 повара 3-ого разряда. Время работы овощного цеха с 9-00 до 18-00, с учетом 1 часа на обед. Руководит производством заведующий производством. В овощном цехе установ ...

Механическая кулинарная обработка рыбного сырья и подготовка полуфабрикатов
В рыбных цехах производится предварительная обработка рыбы (оттаивание, вымачивание), ее очистка, разделка, приготовление полуфабрикатов. Оттаивание мороженой рыбы. Кожные покровы и чешуя ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru