Проектирование овощного цеха

Страница 14

Расчет вместимости холодильного оборудования запишем в виде таблицы.

Таблица 3.23

Расчет вместимости холодильного оборудования

Наименование блюд

Количество

блюд, шт

Масса одной

порции, г

Масса про-дукта, кг

Пене «Четыре сыра»

29

200

5,76

Барабулька под сырно-сливочным соусом

38

230

8,832

Суп-гуляш

10

250

2,4

Суп из дичи с яичной лапшой

10

250

2,4

Суп-крем из креветок

19

250

4,8

Форель с картофельными крокетами

41

225

9,18

Спагетти с морепродуктами в том. соусе

26

225

5,94

Говядина тушеная с рисом ифасолью

14

235

3,384

Жаркое из свинины

34

275

9,24

Свинина по-итальянски с кабачками

17

225

3,78

Шашлычок из мяса оленя и кабана

19,2

180

3,456

Куриная ножка с сюрпризом

22

230

4,968

Грибочки «Лесная загадка»

24

180

4,32

Картофельные оладьи с гов. фаршем

19

200

3,84

«Ежики в лесу»

24

220

5,28

Котлетки из судака с картофельным пюре

12

230

2,76

Итого:

80,34

Страницы: 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Полезное:

Оценка конкурентоспособности ОАО «Тольяттимолоко»
Российский молочный рынок является строго сегментированным с присутствием на нем более чем 1400 компаний, включая крупные, средние и мелкие компании. Благодаря такой сегментации, рынок явл ...

Сантехническая часть
Холодное и горячее водоснабжение предусматривается от существующего водопровода с установкой на вводах водомерного узла со счетчиком холодной воды ВСХ-40, регуляторами давления и электроза ...

Ассортимент кафе
Шоколад горячий «Белая метель» Кофе «Чашкофф» с белым шоколадом Десерт Молочно-кофейный. Мусс кофейный со сливками Чай с сахаром Чай с медом Чай пакетированный черный Липтон Чай пакетирова ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru