Анализ эффективности работы овощного цеха в кафе "Оазис"

Наименование сырья

Количество сырья брутто, кг

Наименование операций по обработке

Отходы при обработке

Наименование полуфабрикатов

Выход полуфабрикатов, кг

%

кг

помидоры

4,77

Мойка, сортировка

14

0,59

Помидор зачищенный целый

4,19

огурцы

3,07

Мойка, сортировка

5

1,61

Огурцы зачищенные целые

2,93

болгарский перец

1,69

Мойка, ручная очистка

25

0,34

Болгарский перец зачищенный целый

1,35

зелень

1,62

Мойка, сортировка

20

0,27

Зелень отсортированная целая

1,35

картофель

8,06

Мойка, ручная очистка

25

1,61

Картофель сырой очищенный целый

6,45

оливки

0,9

Освобождение от тары и рассола

50

0,15

Оливки освобожденные от тары и рассола целые

0,75

лук

0,7

Мойка, ручная очистка

16

0,28

Лук очищенный целый

0,6

капуста

0,9

Мойка, ручная очистка

20

0,15

Капуста зачищенная целая

0,75

яблоки

1,33

Мойка, сортировка

27

0,28

Яблоко зачищенное целое

1,05

апельсины

0,94

Мойка, сортировка

25

0,19

Апельсин зачищенный целый

0,75

мандарины

0,95

Мойка, сортировка

26

0,96

Мандарины зачищенные целые

0,75

виноград

0,85

Мойка, сортировка

13

0,98

Виноград зачищенный целый

0,75

ананасы

0,59

Мойка, сортировка

30

0,14

Ананас очищенный целый

0,45

лимон

0,42

Мойка, сортировка

40

0,12

Лимон зачищенный целый

0,3

Итого:

26,78

4,36

22,42