Описание технологической схемы производства масла

Поступившие на завод молоко насосом (л.1, поз 2) подается на очитку через фильтр (л.1, поз 1) и воздухоотделитель (л.1, поз 3), взвешивается на молокосчетчике (л.1, поз 4) и поступает или в пластинчатый охладитель (л.1, поз 5) и далее в резервуар (л.1, поз 6) или, если молоко пришло холодным, то оно идет сразу в резервуар (л.1, поз 6). Затем это молоко насосом (л.1, поз 2) подают на пластинчатую пастеризационно-охладительную установку (л.1, поз 7), где пастеризуют при температуре от 40 до 45 °С, откуда оно поступает на сепаратор-сливкоотделитель (л.1, поз 8), где выходит обезжиренное молоко и сливки с м.д.ж. 35%, далее через промежуточный бак (л.1, поз 9) сливки подаются насосом (л.1, поз 2) в трубчатый пастеризатор (л.1, поз 10), где пастеризуются при температуре от 90 до 95 °С, 15 секунд.

После пастеризации сливки проходят через дезодоратор (л.1, поз 11) и подаются на пластинчатый охладитель (л.1, поз 12). Из охладителя сливки поступают в созревательную ванну (л.1, поз 13), где они проходят физическое и биологическое созревание, которое проходит около 7 часов, в сливкосозревательную ванну подается закваска и соль. Созревшие сливки отправляют насосом (л.1, поз 2) в маслоизготовитель (л.1, поз 14), заполняя его на 40-50%. В маслоизготовителе интенсивная механическая обработка сливок приводит к превращению их сначала в масляное зерно, а затем в пласт масла. Готовый продукт упаковывают в ящики, находящиеся на столе (л.1, поз 15), которые взвешивают на весах (л.1, поз 16) и отправляют в камеру для хранения масла.

Полезное:

Организация лабораторного контроля
Лабораторный контроль заключается в проверке качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции и соблюдения технологических и санитарно – гигиенических режимов производства кон ...

Крем сливочный
Масло сливочное 522, сахарная пудра 279,молоко сгущенное с сахаром 209, ванильная пудра 5,коньяк или вино десертное 1,7. Выход 1000. Крем используют для склеивания пластов, смазки поверхно ...

Расчет количества сырья и продуктов
Таблица 5 Сырье Сельдь соленая с маслом, луком № 129 30/20/10/1 56 пор Студень из говядины с хреном № 161 100/30 85 пор Заливное из рыбы (горбуша) № 19 100 55 пор Винегрет овощной № 100 10 ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru