Расчет кислосливочного масла, выработанного способом сбивания сливок

Кулинария » Технология и оборудование для производства кислосливочного соленого масла "Любительского" » Расчет кислосливочного масла, выработанного способом сбивания сливок

Страница 1

Для производства масла «Любительское кислосливочное солёное» направлено молоко, массой 43000 кг и массовой долей жира 3,6%.

Массу сливок, вышедших при сепарировании,рассчитаемпо формуле 4.1

(4.1)

где Мм – масса цельного молока, кг;

Мсл– масса сливок, кг;

Жсл– жирность сливок, %;

Жм– жирность молока, %;

Жоб – жирность обрата, %.

Расчет массы закваски.

Кислосливочное масло вырабатывают с использованием методов кратковременного сквашивания сливок и длительного сквашивания сливок перед сбиванием. Продолжительность сквашивания устанавливают в зависимости от производственных условий, согласно графика технологических процессов. В зависимости от длительности сквашивания рассчитывают количество закваски, необходимой для достижения требуемой кислотности сливок перед сбиванием за определенное время.

Массу закваски рассчитываем по формуле 4.2

(4.2)

где Мз, Мсл – массы закваски и сливок, подлежащих сквашиванию, кг;

Расчет массы масла

Массу масла при производстве его сбиванием находят по формуле 4.3

, (4.3)

где Ммс, Мсл, Мз – массы, соответственно, масла, сливок и закваски, кг;

Жсл, Жпх, Жз, Жмс – массовая доля жира соответственно в сливках, пахте, закваске и масле, %;

Пмс – предельно допустимые потери жира при производстве масла, %.

Рассчитаем,

Нормализация по влаге

Количество воды, подлежащей дополнительной вработке в масло, определяют по формуле 4.4

, (4.4)

где Мв - масса воды, подлежащей вработке, кг;

Ммс - теоретическая масса масла, кг;

Вмс - требуемая массовая доля влаги в масле, %;

Ввл - массовая доля влаги в пласте масла, %.

Расчет массы пахты

Масса пахты рассчитывается с учетом предельно допустимых потерь по формуле 4.5

(4.5)

где Ппх – предельно допустимые потери пахты, %.

Рассчитаем,

Пахта может быть направлена на выработку творога, кисломолочных напитков, сухого обезжиренного молока или ЗЦМ. [7]

Таблица 4.1 – Сводная таблица продуктового расчета

Показатели

Масса готового продукта, кг

Сливки, кг

Пахта, кг

Расход

1

2

3

4

норм.

факт.

Приход

От с\х предприятий

4367,668

4367,668

Остаток

ИТОГО

4367,668

4367,668

Расход

На выработку продуктов:

-масла любительского

4367,668

4367,668

Остаток

2463,95

ИТОГО

4367,668

2463,95

4367,668

Выработано:

-масла любительского

2117,16

Страницы: 1 2 3 4

Полезное:

Приготовление двухцветного индикатора
Для приготовления двухцветного индикатора следует смешать 50 мл раствора метиленовой сини (62,5 мг метиленблау растворить в 50 мл 96%-го этилового спирта) и 100 мл раствора метилового крас ...

Расчет столовой посуды, приборов, столового белья, столов
Все столовые приборы делятся на: основные (индивидуального пользования), с помощью которых едят, и вспомогательные (коллективного пользования), с помощью которых нарезают, раскладываю или ...

Концентраты сывороточных белков
Основное назначение концентратов сывороточных белков – повышение биологической ценности продуктов, в том числе для детского питания. Источником сывороточных белков служит молочная сыворотк ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru