Хранение сырья

Страница 5

Расчет числа единиц гастроемкостей.

Необходимое количество гастроемкостей определяют по формуле:

nг.е=G/Eг.е, (2.3)

где G – масса или количество полуфабрикатов, кулинарных изделий, кг, шт.;

Eг.е – вместимость данной гастроемкости, кг, шт.

Расчет числа гастроемкостей представлен в табл. 2.1.6.

Таблица 2.1.6. Расчет потребного количества гастроемкостей

Наименование полуфабрикатов

Масса изделия, кг

Обозначение гастроемкости

Вместимость, кг, шт

Число гастроемкостей, шт.

Бифштекс

10

GN1/1x100K1

10

1

Мясо по-чебоксарски

15

GN1/1x200K1

20

1

Печень запеченная

8

GN1/1x100K1

10

1

Эскалоп

8

GN1/1x100K1

10

1

Филе куриное

7

GN1/1x100K1

10

1

Гуляш

8

GN1/1x100K1

10

1

Говядина с черносливом

5

GN1/1x100K1

10

1

Шартан

2

GN1/1x100K1

7

1

Мясо по-французски

5

GN1/1x100K1

10

1

Горбуша по-суздальски

4

GN1/1x100K1

7

1

Язык морской

3

GN1/1x100K1

7

1

Шашлык

12

GN1/1x100K1

10

2

Люля-кебаб

15

GN1/1x65K1

64

1

Филе семги

4

GN1/1x100K1

7

1

Картофель сырой очищенный сульфитированный

13,5

GN1/1x200K1

15

1

Морковь очищенная

0,45

GN1/4x100K4

2

1

Лук репчатый жареный

1,8

GN1/1x100K1

10

1

Грибы жареные

1,15

GN1/4x100K4

2

1

Сыр тертый

1,7

GN1/4x100K4

2

1

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Полезное:

Технико-экономическое обоснование выбора предприятия
Заданием на проектирование предусмотрена разработка ресторана 1 класса «Астория» на 170 посадочных мест при гостинице «Паллада». Предполагается, что в ресторане выпускается и реализуется б ...

Древнерусская кухня
Охватывающая 500 лет развития, древнерусская кухня характеризуется чрезвычайным постоянством состава блюд и их вкусовой гаммы на основе строгих (схоластических) канонов приготовления. Кухн ...

Порядок и правила приёма заказа
Правильная организация приёма заказа на банкет или приём способствует успешному его проведению. Заказ на обслуживание банкета принимает менеджер или метрдотель. Он уточняет вид банкета (св ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru