Формование конфет, упаковка и хранение

Кремовые массы типа "Трюфели” формуют на поточно-механизированной линии, включающей автоматическую темперирующую машину ШТА, сбивальную машину, формующую машину, охлаждающий шкаф, дозирующую станцию для какао-порошка и обкаточный барабан.

Кремовая конфетная масса "Трюфели” поступает при температуре 40—45°С в темперирующую машину, где при непрерывном перемешивании температура снижается до 27 —28°С. После этого массу перекачивают в сбивальную машину, где она сбивается в течение 3—4 мин.

Сбивальная машина представляет собой корытообразную емкость с водяной рубашкой и двумя валами с лопастями внутри. Валы вращаются навстречу друг другу.

Лопасти валов устроены так, что они сбивают массу, насыщая ее воздухом, и одновременно продвигают к выходному отверстию, расположенному в противоположном конце от загрузочного.

Сбивание трюфельной массы производится при температуре 27 — 28°С и сопровождается насыщением воздухом, что приводит к снижению плотности с 1200 до 900 кг/м3. Это соответствует объемной доле 6—10 % содержания воздушной фазы в массе.

Равномерное распределение воздушной фазы значительно улучшает вкус изделий.

Формование сбитой массы осуществляется с помощью 12 цилиндрических насадок диаметром по 8 мм на пульсирующий конвейер. .В формующую камеру сбитая масса подается четырьмя шнеками с частотой вращения 20 об/мин.

Шнеки расположены перпендикулярно формующей камере и при их движении масса продвигается от сбивальной машины к формующей камере, при этом происходит частичное разрушение структуры массы. Отверстия в насадках в момент формования открыты, и клеенчатый конвейер поднят к насадкам. Масса выдавливается через насадки объемом по 9 см3 на неподвижный конвейер, который после формования опускается, в это время закрываются отверстия в насадках металлической планкой. Отформованные изделия имеют куполообразную форму с диаметром основания 28—30 мм.

Далее конвейер передвигается в горизонтальном направлении, и цикл формования повторяется. Машина отсаживает 15 рядов конфет в минуту. Отформованные изделия, проходя за 7 мин через охлаждающий шкаф, температура воздуха в котором 1 —4°С, переходят из жидкообразного состояния в твердое, фиксируя свою форму.

Далее конфеты поступают в обкаточный барабан, в котором они покрываются смесью какао-порошка и сахарной пудры, поступающих из дозировочной станции. При вращении барабана конфеты непрерывно находятся в движении, что способствует хорошей и полной обсыпке. Смесь какао-порошка и сахарной пудры дозируется ленточным дозатором. Излишки какао-порошка на выходе из барабана проходят через отверстия.

Для покрытия изделий шоколадной глазурью в дозировочной станции предусмотрены бачки с обогревом и шестеренный насос-дозатор.

Готовые изделия ссыпаются из обкаточного барабана и направляются на завертывание.

Конфеты завертывают, фасуют в коробки или раскладывают в ящики. Значительная часть конфет выпускается в завернутом или фасованном виде. Конфеты завертывают в этикетку или фольгу, в этикетку с подверткой из парафинированной бумаги и фольги на машинах. Фасование конфет производится в пачки и коробки. Для упаковывания конфет во внешнюю тару служат короба из гофрированного картона, дощатые и фанерные ящики.

Конфеты хранят в сухих проветриваемых помещениях при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Нельзя хранить конфеты в помещении с резкими колебаниями температуры, а также с продуктами, обладающими стойкими специфическими запахами.

Полезное:

Общая характеристика ОАО «Тольяттимолоко»
Открытое акционерное общество «Тольяттимолоко» с 2007 года входит в состав агропромышленного холдинга «БиМоло» наряду с еще тремя молокозаводами: ОАО "Кинельский молочный завод", ...

Составление технико-технологических карт на сложную горячую продукцию из птицы
Технико-технологические карты составляют согласно Временному порядку разработки и утверждения ТТК на новые фирменные блюда из мяса, которые вырабатывают и реализуют только на данном предпр ...

Схема производственной деятельности предприятия
Нормальная работа предприятий питания в значительной степени зависит от своевременной, правильно рассчитанной и определенной потребности в продуктах и средствах оснащения. Количество необх ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru