Рецептура конфет «Трюфели»

Форма изделий- конфеты куполообразной формы обсыпанные какао смесью.[6]

В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 85 штук. Влажность 0,8%±0,3%.

Наименование сырья

Сод-е сух. в-в,%

Расход сырья по сумме фаз, кг

Общий расход сырья на 1т готовой продукции, кг

В натуре

В сух. в-вах

В натуре

В сух-х в-вах

Сахарная пудра

99.85

480.21

479.48

482.8

482.1

Какао тертое

97.4

249.02

242.55

250.3

243.8

Какао масло

100.0

151.94

151.94

152.8

152.8

Кокосовое масло

100.0

113.43

113.43

114.0

114.0

Какао порошок

95.0

30.29

28.78

30.4

28.9

Ванилин

-

0,22

-

0.22

-

Эссенция

-

0,23

-

0.23

-

ИТОГО

-

1025.34

1016.18

1030.15

1021.6

ВЫХОД

99.1

1000.0

991.0

1000.0

991.0

Полезное:

Условия и безопасность труда при выпуске продукции общественного питания
Условия труда работников отвечают требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда. Показатели микроклимата производственных помещений соответствуют гигиеническим тре ...

Экспертиза и оценка качества печенья в магазине ООО«Розница-1»
Сдобное печенье также выпускают фасованным и весовым. Фасуют сдобное печенье в коробки массой нетто до 2,0 кг, при этом допускается фасовка насыпью. В металлические банки сдобное печенье ф ...

Подбор продуктов и блюд для дневного рациона
Одним из основных документов для приготовления пищи в школьных столовых является меню. Меню — информация для учащихся и родителей, а также программа работы столовой. В школьных столовых ре ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru