Операторная модель производства конфет «Трюфели»

Кулинария » Физико-химические основы производства конфет "Трюфель" » Операторная модель производства конфет «Трюфели»

Определение показателей качества на выходе из каждой подсистемы. Требования к качеству элементов подсистемы. Нормируемые оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий на выходе из подсистем для конфет «Трюфели» (ГОСТ 4570-93) [5]

Обозначение

Элементы

подсистема

оператор

процессор

систем и подсистем

1

2

3

4

А Подсистема образования изделия с показателями качества, соответствующими стандарту

I Оператор образования завернутых конфет

1 Профессор завертки конфет

2 Процессор дозирования конфет

3 Процессор дозирования упаковочных материалов

II Оператор образования конфет.

Процессор обсыпки какао-смесью корпусов

Конфет куполообразной формы

Процессор дозирования корпусов конфет

Куполообразной формы

Процессор дозирования какао-смеси

III Оператор образования охлажденных корпусов конфет куполообразной формы из шоколадной массы 1 Процессор охлаждения корпусов конфет куполообразной формы из шоколадной массы

В Подсистема образования корпусов конфет куполо-образной формы с заданными показателями качества

I Оператор образования из шоколадной массы предметов заданной формы

Процессор формования корпусов конфет куполообразной формы

Процессор дозирования шоколадной массы

II Оператор образования шоколадной массы с с заданными физико-механическими свойствами

Процессор сбивания массы

Процессор темперирования массы

Процессор смешивания

Процессор дозирования эссенции

Процессор дозирования ванилина

Процессор дозирования кокосового масла

Процессор дозирования какао масла

Процессор дозирования рецептурной массы

С1 Подсистема образования измельченной рецептурной массы

I Оператор измельчения рецептурной массы

Процессор измельчения (вальцевания) рецептурной массы

Процессор дозирования рецептурной массы

II Оператор образования рецептурной массы

Процессор смешивания исходных компонентов

Процессор дозирования какао масла

Процессор дозирования сахарной пудры

Процессор дозирования какао тертого

С2 Подсистема образования сахарной пудры с заданным технологическими показателями качества

I Оператор образования сахарной пудры

Процессор измельчения сахарного песка в сахарную пудру

Процессор дозирования сахара-песка

II Оператор подготовки сахара-песка

1 Процессор очистки сахара-песка

пенообразование рецептурный шоколадный расфасовка

Полезное:

Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
Суп картофельный с мясом Рецептура №131 Наименование сырья Масса Брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Масса готового продукта г Масса На_2 _порц, г Говядина 110 81 162 Картофель 333 ...

Специфика кухонной утвари
На японской кухне непременно есть посуда, предназначенная для приготовления самых разнообразных блюд: тушеных, отварных, жаренных в соусе, приготовленных по типу наших "в горшочках&qu ...

Задачи повара, по обеспечению максимальной сохранности ценных веществ в блюде
Важным звеном в решении задачи выпуска изделия высокого качества, при соблюдении установленных норм выходя является технохимконтроль производства. Постоянный и правильный организованный ко ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru