Технологические функции пробиотиков

Страница 1

В зависимости от технологии производства современные пробиотики можно разделить на две группы:

1. Первая группа пробиотиков производится с использованием метода лиофильной сушки субстрата живых активных живых бактерий. Препараты выпускают в форме порошка, таблеток, капсул или свечей. Эти формы имеют длительные сроки годности и не требовательны к непродолжительным изменениям температуры хранения. Существенным их недостатком является то, что процесс лиофилизации приводит бактерий в анабиоз (неактивное состояние). Для возвращения в активное физиологическое состояние им требуется 8–10 часов, а за это время уже большая часть бактерий выводится из организма человека. Кроме того, в процессе лиофилизации бактериальные клетки теряют специфические рецепторы, которые помогают им закрепляться на поверхнос

2. тях, поэтому их пребывания в кишечнике ещё более снижается.

3. При производстве второй группы – жидких «живых» пробиотиков микробные клетки остаются в активном состоянии и способны к колонизации желудочно-кишечного тракта уже через 2 часа. Ниже приводится сравнительная характеристика «живых» и лиофильно высушенных пробиотиков в таблице 2 [6].

Таблица 2 – Сравнительная характеристика «живых» и лиофильно высушенных пробиотиков

Свойства

Преимущества «живых» форм

Лиофильно высушенные препараты

Антагонистическая активность в отношении

Высокая (в отношении возбудителей

Низкая и средняя

к условно – патогенной и патогенной микрофлоре

дизентерии, патогенных кишечных палочек, стрептококков, стафилококков, протея и ДР.)

Скорость роста

Большая скорость роста с минимальной способностью к транслокации из пищеварительного тракта во внутреннюю среду макроорганизма

Низкая и средняя скорость роста

Кислотоустойчивость

Выраженная кислотоустойчивость и хорошая приживаемость на всех слизистых

Низкая кислотоустойчивость

Протеолитическая активность ферментов, участвующих в расщеплении лактозы и белка коровьего молока

Присутствует (в том числе благодаря наличию в составе аминокислот)

Отсутствует

Возраст популяции клеток микроорганизмов

Возможность отследить зрелость популяции клеток, т.е. препараты содержат только молодые клетки микроорганизмов, которые обладают

Невозможность отследить возраст популяции клеток микроорганизмов

максимальной способностью к размножению (уже в кишечнике пациента при приёме препарата)

Дополнительный лечебный фактор

Наличие дополнительного лечебного фактора – продуктов метаболизма активных форм живых бактерий: жирные кислоты

Отсутствие – дополнительного лечебного фактора

Рядом авторов показано, что пробиотики должны отвечать

определённым требованиям и обладать заданными свойствами, в частности:

- быть симбионтными именно для человеческого организма, то есть должны быть изолированы из организма человека или тех видов животных, для которых они предназначены;

- сохранять необходимую концентрацию в процессе технологического производства. Полезное воздействие на организм хозяина должно быть подтверждено лабораторными исследованиями и клиническими наблюдениями;

- обладать колонизационным потенциалом, то есть сохраняться в пищеварительном тракте до достижения положительного действия (быть устойчивыми к низким значениям рН, желчным кислотам, антимикробным субстанциям, продуцируемым эндогенной микрофлорой, хорошо адгезироваться к эпителию соответствующих слизистых оболочек);

- вырабатывать антибиотические вещества;

- положительно влиять на метаболические процессы в организме (влиять на витаминообразование, регулировать холестериновый обмен);

- модулировать иммунные реакции;

- обладать высокой скоростью роста в условиях, близких к таковым в кишечном тракте при культивировании in vitro;

- выделять анти E.coli-фактор, ингибирующий развитие колибактерий в кишечнике [7].

Страницы: 1 2

Полезное:

Биологические свойства витаминоподобных веществ
Биофлавоноиды защищают сердце, печень и мозг. Профилактика тромбообразования, антиоксидантное и антиаллергическое действие, укрепление костей. Полинасыщенные жирные кислоты. Профилактика т ...

Определение общего количества реализуемых блюд и в групповом ассортименте
Исходными данными для расчетов являются: количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее количество блюд определяется по формуле: n = N*m где m –коэффициент потребления блюд ...

Характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки сырья и продуктов
Прием продуктов осуществляется на дебаркадере заведующим производством. Прием сырья сначала проходит количественно (пересчитываются штучно или взвешиваются), затем качественно (проверяется ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru