Гарнир: лимон, зелень Перец болгарский Составление техник

Кулинария » Разработка ассортимента современных блюд из рыбы » Гарнир: лимон, зелень Перец болгарский Составление техник

Страница 4

Подписи:

Зав. Производством

Калькулятор

Технолог

УТВЕРЖДАЮ

Директор ресторана "Добрые традиции"

Кузнецов В.П. 16 ноября 2013 г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3

Окунь, запеченный в конверте

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Окунь, запеченный в конверте вырабатываемый в ресторане "Добрые традиции"

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Окунь, запеченный в конверте, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов

Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г

окунь

брутто

нетто

окунь

220

160

лук

20

15

морковь

20

15

петрушка корень

20

15

картофель

180

100

зелень петрушки

6

5

лимон (сок)

10

10

помидоры "черри"

10

10

масло оливковое

10

10

вино белое

10

10

Выход

-

100/150

Страницы: 1 2 3 4 

Полезное:

Характеристика организации общественного питания
Кафе "Дары Моря", расположено в Новоильинском районе, по адресу: ул. Новоселов, 18/1. Время работы: ежедневно с 12.00 ч. до 23.00 ч. В будние дни с 12.00 ч. до 15.00 ч. в нашем к ...

Контроль за правильной организацией питания детей в ДОУ
Согласно данных Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека в последнее время осуществлен ряд организационных и практических мероприятий по предо ...

Формирование ассортимента и цен
В меню ООО «Ацумари» входят: сущи, холодные и горячие закуски, салаты, супы, основные горячие блюда, соусы, десерты, мучные изделия. При формировании ассортимента кулинарной продукции в ОО ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru