Организационно-правовая форма предприятия, его задачи и функции

Кулинария » Организация деятельности ООО "Ресторан Арлекино" » Организационно-правовая форма предприятия, его задачи и функции

Страница 2

Бухгалтер-калькулятор ведет расчет необходимого количества ингредиентов и продуктов в соответствии с утвержденными технологическими картами приготовления блюд; учет реализованной продукции и продукции, подлежащей реализации; участие в производимых в организации инвентаризациях.

Управляющий рестораном осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана, устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана, контролирует наличие документов, необходимых для бесперебойной деятельности ресторана.

Маркетолог - в обязанности маркетолога входят: медиа планирование, рекламные мероприятия, реализация наиболее эффективных способов продвижения ресторана как сетевого БРЕНДА (планы мероприятий); Работа с конкурентным окружением (анализ конкурентов, по формату заведений, типу клиентов, место расположению, ценам, ассортименту, типу кухни, стратегия позиционирования в ряду прямых и непрямых конкурентов)

Шеф-повар организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Бригада поваров занимается приготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

Менеджер – основной задачей менеджера является работа с гостями и персоналом, встреча и приветствие гостей, контроль подготовка зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж. Контроль работы всех подразделений ресторана.

Бармен – основной задачей бармена является приветствие и обслуживание на высоком уровне гостей спиртными и прочими напитками. Приготовление и подача смешанных напитков, расчетные операции, ведение учета и отчетности в баре.

Официант – основной задачей официанта является приветствие и обслуживание гостей, прием заказов, оформление и предъявление им счетов. Обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы.

В обязанности хостес входит встретить посетителей, усадить за стол, предложить меню. Специалист должен знать ассортимент, предлагаемых блюд, винную карту ресторана, информировать посетителей об акциях, проводимых рестораном. Хостес контролирует работу официантов, координирует распределение между ними нагрузки по работе с клиентами (следит, чтобы посетители располагались равномерно по зонам работы официантов). В случае необходимости хостес берет на себя функции официанта.

Ресторан «Арлекино» имеет разнообразные цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: овощной, горячий, холодный (рис. 1.2.).

Рис. 1.2. – Структура производственных цехов ресторана «Арлекино»

Основные подразделения ресторана в качестве главенствующих представлены в следующем составе:

Производство – то, что принято называть кухней; главная функция – обеспечивает приготовление всех блюд по меню, является самой важной составляющей в структуре ресторана;

Директор (управляющий) и администрация (менеджеры) – организация деятельности и принятий решений, контрольные функции, работа по развитию ресторана и т.п.;

Бухгалтерия – решение всех экономических задач по предприятию и контроль расходования финансовых на деятельность ресторана.

Цеха подразделяют на: заготовочные (мясо-рыбный, овощной); доготовочные (горячий, холодный).

В каждом цехе организуют технологическую линию – участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. В заготовочных цехах ресторана производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей.

Овощной цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехом, в которых завершается выпуск готовой продукции. Оборудование для всех цехов подбирают по Нормам оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия. Основным оборудованием являются производственные столы, моечные ванны, подтоварники для продуктов, разделочные столы.

Страницы: 1 2 3

Полезное:

Технология производства полукопченой колбасы «Краковская» на ООО «Курганский Мясокомбинат «Стандарт»
Технологический процесс осуществляется в соответствии с настоящей технологической инструкцией, с соблюдением «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной эксперт ...

Хранение сыров
Хранение сыров осуществляется при следующих режимах: температура -4-0 °С и относительная влажность воздуха 85-90 % или 0-8 °С и 80-85 %. Сыры хранят на стеллажах или упакованными в тару, у ...

Супы
По мусульманской традиции супы должны быть густыми и сытными. Чаще всего их готовят на мясном бульоне, причем мясо иногда предварительно обжаривают, на бульоне из птицы, реже - рыбы. Попул ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru