Расчет холодильного оборудования

Страница 10

Таблица 21 - Расчет необходимой вместимости холодильного оборудования для холодного цеха

Наименование блюд

Масса одной порции, гр.

Кол-во блюд

Масса продукта, кг

1

Сыр Филадельфия с фиником

42

10

0,42

2

Салат «Чака-тун» в сладком перце Пикильо

62

10

0,62

3

Перец Пикильо с козьим сыром

45

12

0,54

4

Перец Пикильо с яйцом,

50

10

0,50

5

Картофельная тортилья со слабосоленой сёмгой

85

10

0,85

6

Картофельная тортилья с хамоном

65

12

0,78

7

Хамон с сыром Манчего

28

10

0,28

8

Слабосоленая сёмга с сыром Филадельфия

60

10

0,60

9

Жареная креветка и кальмар с зеленым соусом

40

12

0,48

10

Жареный зеленый перец

35

10

0,35

11

Бургос с помидором и анчоусом

45

10

0,45

12

Сыр Тетилья, Манчего, Кабралес

30

12

0,36

13

Испанские сыры

220

10

2,20

14

Испанская мясная тарелка

125

10

1,25

15

Испанское ассорти из мяса и сыра

140

10

1,40

16

Хамон Серрано

100

10

1,0

17

Энсалада Де Пойо Ахумадо

210

10

2,10

18

Эспинакас Кон Кесо

210

10

2,10

19

Энсалада Де Марискос

183

10

1,83

20

Энсалада Де Валдеон

150

10

1,50

21

Энсалада Де Вердурас Косидас

190

10

1,90

22

Теплый салат из булгура

185

10

1,85

Итого

22,82

Страницы: 5 6 7 8 9 10 11 12

Полезное:

Значение рыбных блюд и риса в питании. Особенности оформления и отпуска
Рыба издавна занимает значительное место в питании. Рыбные блюда могут быть использованы для праздничного стола, будничной пищи, для диетического и детского питания. Рыба — превосходный ис ...

Историческая справка
Основным продуктом в приготовлении моего блюда является картофель. Картофель без преувеличения можно назвать любимым продуктом в нашей стране. Причин такой популярности несколько. Он относ ...

Обоснование технологии эмульсионной продукции, обогащенной БАВ морского генеза
Проблема производства продуктов высокого качества, обогащенных физиологически ценными веществами с защитными свойствами, перспективным источником которых являются морские гидробионты и, чт ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru