Подтверждение соответствия качества и безопасности сметаны

Кулинария » Экспертиза качества сметаны разных изготовителей, реализуемых в магазинах » Подтверждение соответствия качества и безопасности сметаны

Страница 3

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней.

Таблица 5 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в сметане

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг (л), не более

Примечание

Токсичные элементы

свинец

0,1

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Микотоксины

Афлатоксин М1

0,0005

Антибиотики

левомицетин

Не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

Не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

Не допускается

<0,5 ед/г

пенициллин

Не допускается

<0,01 ед/г

Ингибирующие вещества

Не допускается

Пестициды

Гексахлорциклогексан (α,β,γ - изомеры)

1,25

Сливки, сметана в пересчёте на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

Сливки, сметана в пересчёте на жир

Радионуклиды

Цезий - 137

100

Бк/л

Стронций - 90

25

То же

Микробиологические показатели продукта должны соответствовать требованиям M12291 901806306СанПиН 2.3.2.1078#S.

Таблица 6 Микробиологические показатели сметаны и продуктов на её основе

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Дрожжи, плесени, КОЕ/г, не более

БГКП (Колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы

0,001*

1,0

25

Дрожжи – 50**

Плесени – 50**

Примечание:

* для термически обработанных продуктов – 0,01;

** для продуктов сроком годности более 72 часов (5)

Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности - не менее 10Товароведная характеристика и экспертиза сметаны.

Фосфатаза в продукте не допускается.

Согласно ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с изменениями на 22 июля 2010 года) производство продуктов переработки молока, в том числе творога и творожных изделий должно осуществляться из молока, соответствующего требованиям к показателям безопасности, установленным настоящим Федеральным законом, и подвергнутого термической обработке, обеспечивающей получение соответствующих требованиям настоящего Федерального закона таких готовых продуктов.

Страницы: 1 2 3 4

Полезное:

Знакомство России с шоколадом
Появление шоколада в России не имеет ни точной даты, ни конкретного способа проникновения. По одной версии шоколад в Россию привез Петр I. Он же утверждает при дворе чин: «Кофишенко», в об ...

Технологические свойства шоколада
Ингредиенты и пищевая ценность шоколада Шоколад - это продукт переработки какао-бобов с сахаром. В состав шоколада входят: Углеводы - 5-5,5%); Жир - 30-38%; Белок- 5-8%; Алкалоиды (теобром ...

Блюда из птицы
Курица отварная. Курицу обрабатывают, заливают горячей водой, После закипания снимаю пену, добавляют нарезанные коренья, лук, соль и варят, закрыв крышкой до готовности. Сваренную птицу вы ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru