Характеристика напитков

Страница 1

На предприятиях общественного питания готовят горячие и холодные напитки. Горячие напитки - чай, кофе, какао, шоколад - являются тонизирующими. Содержащиеся в них вещества благоприятно влияют на сердечную деятельность, способствуют пищеварению, уменьшают ощущения усталости, а кофе и какао обладают высокой пищевой ценностью. К холодным напиткам относят молоко, кисломолочные продукты, молочные напитки, квас, разнообразные фруктово-ягодные прохладительные напитки, крюшоны, квасы, напитки с мороженым, безалкогольные.

Кипяченое молоко подают как горячим, так и холодным. Пастеризованное и стерилизованное молоко подают холодным без предварительного кипечения. Температура горячих напитков должна быть не ниже 75 С, холодных - не выше 14 С и не ниже 7 С. Некоторые холодные напитки отпускают кусочками льда. Также для пикантности и дополнительного аромата в морс можно добавить цедру цитрусовых фруктов, специи и настойки на целебных травах.

Характеристика напитка "Клюквенного"

Напиток клюквенный. Клюкву перебирают, промывают кипяченой водой и протирают, отжимают сок, который переливают в посуду из нержавеющей стали, накрывают крышкой и помещают в холодильник. Выжим (мязгу) заливают горячей водой, доводят до кипения, кипятят 5…8 минут, затем процеживают. В получены отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый сок и охлаждают.

Оформление и подача. Отпускают напитки в фужерах, бокалах и стаканах. Отдельно подают лед. Отпускают охлажденными до температуры 12 - 15 С по 150 - 200 гр. на порцию.

Требование к качеству и сроки хранения. Напиток красного цвета, вкус сладкий с ароматом клюквы, консистенция жидкая. Холодные сладкие блюда (компоты, желе и др.) хранят в холодильнике или в охлаждаемом помещении при температуре от 0 до 14°С в течение суток.

Технологическая карточка "Напиток клюквенный"

Общий расход сырья

Наименование сырья

На 1порцию (в гр)

Брутто

Нетто

Клюква

25

25

Вода

-

203

Сахар песок

-

24

Выход:

200

Санитарные требования

Горячий цех (кухню) оборудуют вблизи от холодного цеха и раздаточной, четко разграничивая суповое и соусное отделения. В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи, поэтому от правильной организации этого цеха зависит санитарно-гигиеническое состояние готовой пищи.

Для обеспечения последовательного выполнения технологического процесса, а следовательно, для улучшения качества блюд наиболее рациональной считается установка в цехе секционного модульного оборудования, состоящего из ряда электротепловых аппаратов (плит, котлов, сковород, жарочных шкафов и т.д.), которые располагают в одну последовательную линию. Над оборудованием монтируют общий вентиляционный отсос. Такое оборудование экономит производственные площади и улучшает условия труда, сокращая лишние движения и снижая физическую нагрузку поваров. Оно повышает санитарное состояние приготовляемой пищи и цеха в целом, за счет сокращения пути передвижения продукции, последовательности выполнения технологических операций.

Технологическая схема приготовления "Напитка клюквенного"

Учитывая повышенную температуру, влажность и загрязненность воздуха (акролеином, углекислым газом) горячего цеха, его следует оборудовать приточно-вытяжной вентиляцией, обеспечивающей нормальные условия работы поваров и микроклимат прилегающих помещений. В этом помещении используют модульные специальные столы с вращающимися подставками для оформления тортов, штативами для укрепления кондитерских мешков, бачками для сиропов.

Страницы: 1 2 3

Полезное:

Расчет расходов сырья и полуфабрикатов
Для выполнения производственной программы предприятия требуется определить необходимое количество сырья. Суточную массу продукта определяют по формуле G=∑g∙ где g – норма сырья ...

Характеристика исходного сырья и вспомогательных материалов
Молоко для приготовления мороженого должно соответствовать ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко коровье - сырое. Технические условия”. Согласно этому ГОСТу молоко должно быть свежими, доброкачес ...

Виды сырья, стандарты на сырье и вспомогательные материалы
Сырьем для производства сливочного масло является молоко и получаемые из него сливки. Молоко, поступающие в переработку на масло, должно соответствовать ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральн ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru