Характеристика гарнира

Овощные блюда ценят за содержание витаминов, углеводов, минеральных веществ, органических кисло, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Клетчатка и бактерицидные вещества (фитонциды) благоприятно влияют на процесс пищеварения. В овощах, особенно в зелени, содержаться вещества, обладающие противосклеротическим действием. Белки в основном неполноценны, но сочетание овощей с мясом, рыбой повышает биологическую ценность приготовляемых блюд. Из овощей готовят разнообразные вторые блюда и гарниры к мясным и рыбным блюдам. В зависимости от вида тепловой обработки различают отварные, жареные, тушеные, запечёные овощные блюда.

Характеристика "Картофель, жареный во фритюре"

Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут в кипящий жир и жарят до готовности 8 - 10 минут. Жареный картофель откидывают на друшлаг для стекания жира и посыпают мелкой солью.

Оформление и подача - отпуск в горячем виде, как гарнир и основное блюдо. Температура подачи 65 с.

Технологическая карточка "Картофель, жареный во фритюре"

Общий расход сырья

Технологическая схема приготовления "Картофель, жареный во фритюре"