Правила эксплуатации оборудования

Кулинария » Производство сыра » Правила эксплуатации оборудования

Страница 1

Для приготовления гуляша с гарниром на предприятии общественного питания используют следующее оборудование:

Машина для очистки клубней МОК – 125

Электрическая секционо-модулированная сковорода СЭСМ – 0,5

Овощерезательная машина МРО – 50 – 200

Жарочный шкаф ШЖЭСМ – 2К

Машина для очистки клубней МОК – 125

Назначение. Механическая очистка картофеля и других овощей периодического действия.

Устройство. Станина, корпус, двигатель, клиноременная передача, рабочий вал, рабочий орган – абразивный конус, рабочая камера с абразивными стенками, загрузочная воронка с крышкой, разгрузочный лоток с дверкой, разбрызгиватель. Сливной патруб, аппаратура управления.

Принцип работы. Клубни через воронку поступают в рабочую камеру на абразивный конус, трутся об него, о стенки камеры и очищаются, вода через разбрызгиватель смывает очистки и уносит в сливной патрубок.

Время очистки 1 – 2 минуты.

Загрузка 5 – 6 кг; 10 – 12 кг; 20 – 22кг.

Производительность: 125кг/час; 250 кг/час; 400 кг/час.

Правила эксплуатации.

1.До работы.

С.Т.О. заземление, исправность выключателя, чистоту камеры, состояние стенок, конуса, исправность дверцы, воронки, состояние электропроводки, поступление воды.

Вхолостую.

О.Р.М. картофель сортируем по размерам, моем, готовим тару.

2.Во время работы.

Включаем.

Загружаем картофель по норме и открываем воду (не подаем много воды).

Следим за очисткой, дверцы и крышка закрыты, через 1 – 2 минуты отключаем воду и осторожно открываем дверцу для выгрузки.

Запрещается: низко наклоняться над камерой, опускать руки, поправлять и вынимать клубни, устранять неполадки.

3.После работы.

Отключаем, моем изнутри камеру, снаружи машину обтираем. Периодически снимаем воронку и осторожно вынимаем конус. Промываем дно камеры, ставим на место, закрепляем воронку. Очистка немытых клубней приводит к быстрому износу абразивных стенок камеры. При перезагрузке машины ухудшается качество очистки и ускоряется износ электродвигателя.

Овощерезательная машина МРО – 50 – 200

Назначение. Машина устанавливается на столе и служит для нарезки сырых овощей ломтиками, брусочками, соломкой, кружочками, а также для шинкования.

Устройство.

Станина.

Корпус.

Приводной механизм – состоит из электродвигателя и клиноременной передачи.

Рабочая камера – размещена внутри корпуса и имеет рабочий вал для закрепления сменных дисков.

Рабочими органами являются сбрасыватель и 5 сменных дисков, диск крепиться специальным болтом против часовой стрелки.

Соломкой – терочный диск (в комплекте 2 штуки), с поперечным сечением 0,8*1,2 и 3*3 мм.

Брусочками – диск с гребенчатыми ножами (2 штуки с 3*3 мм и 10*10 мм).

Ломтиками, кружочками, шинкует капусту – диск с серповидными ножами.

6. Загрузочный бункер имеет 3 отверстия, ручной толкатель крепится специальным замком и имеет блокировку – исключаем работу с незакрепленным бункером. Сбоку есть разгрузочный лоток и выключатель.

Принцип работы. Помещаемые в загрузочную воронку овощи попадают на вращающийся диск с ножами и прижимаются к нему вручную толкателем. Лезвия ножей при вращении ножевого диска наталкиваются на неподвижный продукт и срезают часть его. Нарезанный продукт падает в подставленную тару.

Правила эксплуатации.

1.До работы.

С.Т.О. заземление, исправность замка, выключателя, наличие блокировки, чистоту всех частей, остроту ножей на дисках, чистоту машины.

Собираем. На вал камеры закрепляем сбрасыватель, диск с ножами болтом (против часовой стрелки), затем бункер закрепляем замком.

Вхолостую.

О.Р.М. подготавливают овощи, тару.

2.Во время работы.

Включаем, равномерно подаем продукт, не допуская перегруза и работы в холостую.

Запрещается: поправлять продукты руками, удалять крошки или застрявшие ломтики, устранять неполадки, открывать предохранительные крышки машин.

3.После работы.

Выключают, машину разбирают, тщательно промывают все ее рабочие части, протирают их и просушивают. Корпус протирают влажной, а затем сухой тканью.

Электросковорода секционная модулированная СЭСМ-0,5

Назначение. Предназначена для жарения продуктов основным способом, во фритюре, а также для пассерования, припускания и тушения непосредственным и косвенным обогревом.

Страницы: 1 2

Полезное:

Особенности приготовления блюд на рождественский стол
Любая хозяйка желает знать, что готовить на Рождество. В смысле, что говорит об этом традиция. Так как католическое Рождество уже прошло, поговорим о православном. Как в первом, так и во в ...

Пастеризация
Процесс пастеризации МС в большинстве случаев обусловлен необходимостью подавить развитие нежелательной микрофлоры. Источниками микрофлоры могут быть специально вводимые закваски при произ ...

Психотропные вещества в шоколаде
Если вы съели шоколад, у вас улучшается настроение. Шоколад — одно из самых мощных средств, вызывающих эйфорию, как считает английский психолог Дэвид Бентон из Уэльского университета. В св ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru