Расчет экономической эффективности внедрения нового оборудования

Кулинария » Технология переработки мяса и мясных продуктов » Расчет экономической эффективности внедрения нового оборудования

Страница 5

Приложение 4. Норма выхода по субпродуктовому цеху, % к живой массе

Вид сырья и продукции*

Категория сырья

Крупный рогатый скот

Мелкий рогатый скот

Свиньи

Головное мясо

II

0,92

0,83

Губы

II

0,16

0,5

Мозги

I

0,1

0,12

0,05

Челюсти

0,48

Черепные кости

1,27

черепные кости и челюсти

1,41

Непищевая обрезь

0,17

0,11

Железы

0,0006

Жир с головы

1,1

Голова ( без рогов, языка, калтыка, мозгов)

3,39

итого

3,10

3,51

4.01

Язык

I

0,23

0,19

0,2

Калтык

II

0,16

0,12

0,22

Итого

0,33

0,31

0,42

Легкие

п

0,62

0,32

Сердце

I

0,39

0,4

0,26

Печень

пищевая (75 %)

I

0,95

1

1,21

непищевая (25 %)

0,32

0,33

0,4

Трахея

0,14

0,2

0,07

жир с ливера

0,11

0,03

0,04

Обрезь непищевая

0,11

0,45

0,24

Итого

2,64

2,41

2,54

Почки обработанные

I

0,24

0,23

жировая обрезь с почек

0,03

0,02

итого

0,27

-

0,25

Пящевод

Мясо

0,07

0,05

оболочка

0,03

0.04

Итого

од

-

од

Уши

II

од

0,36

Волос ушной

_

0,001

Итого

0,101

_

0,36

Рубец очищенный

II

1,32

1,24

Отходы

-

0,4

0,75

Итого

1,72

1,99

Сычуг обработанный и свиной желудок

II

0,21

0,4

Слизистая оболочка (пленка)

0,11

0,16

итого

0,32

0,56

Вымя и межсосковая часть (промытые)

I

0,33

0,42

Обрезь мясная (промытая)

I

1,08

0,72

0,33

Мясокостный хвост (промытый)

0,16

0,15

0,09

Итого

1,57

0,87

0,92 (1,34)

Сухожилия сырые

0,16

Цевка сырая

0,39

Копыта сырые

-

0,15

Обрезь с ног

-

0,2

Пуговый сустав

-

0,87

Ноги очищенные и промытые

п

1,21

Потери

0,28

Итого

1,77

1,49

Всего

11,98

9,09

10,65/11,07

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Полезное:

Работа с персоналом
Для обеспечения четкой организации работы детского кафе был подобран квалифицированный персонал, количественный и квалификационный состав которого представлен в таблице 25. Таблица 25. Пер ...

Виды пряных трав
1. Петрушка- это одна из наиболее ценных пряных и зеленных овощных культур, которая известна очень давно. Петрушку выращивают на всей территории нашей страны, в том числе в центральных рай ...

Разработка карты организации рабочих мест
Таблица 6. Карта организации рабочих мест в проектируемом предприятии Техноло­гический процесс Производственный участок Рабочее место, оснащенность инвентарем, посудой количество работнико ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru