Расчет экономической эффективности внедрения нового оборудования

Кулинария » Технология переработки мяса и мясных продуктов » Расчет экономической эффективности внедрения нового оборудования

Страница 4

Приложение 3. Выход продукции при убое животных

Вид сырья

Крупный рогатый скот

Мелкий рогатый скот

Свиньи

в шкуре

со съемом

крупона

шкуры

Мясная туша

47

40

69

65

62

Необработанные субпродукты

Голова

3,1

3,51

4,01

4,01

4,01

Уши

0,1

0,36

0,36

0,36

Язык (о калтыком)

0,39

0,31

0,42

0,42

0,42

Вымя

0.33

Межсосковая часть

0,42

Ливер

2,64

2,41

2,54

2,54

2,54

Почки

0,27

0,25

0,25

0,25

Рубец ( без содержимого)

1,72

1,99

Сычуг

0,32

Желудок (без содержимого)

-

-

0,56

0,56

0,56

Мясная обрезь и диафрагма

1,08

0,72

0,83

0,83

0,83

Ноги с копытами

1,77

1,49

1,49

1,49

Мясокостный хвост

0,16

0,15

0,09

0,09

0,09

Мясо пищевода

0,1

0,1

0,1

0,1

Итого

11,98

9,09

10,65

10.65

11,07

Комплект кишок (с содержимым)

5,29

7,16

6.12

6,12

6,12

Мочевой пузырь (с содержимым)

0,1

0,22

0,22

0,22

Итого

5,39

7,16

6,34

6,34

6,34

Сальник

0,69

0,78

0,42

0,42

0,42

Почечный жир

0,71

2,28

2,28

2,28

Жир с желудков

0,22

0,1

0,11

0,11

0,11

Жировая обрезь с туш

0,12

0,06

0,06

0,06

Жир со шкуры ( крупона)

0,85

1,27

Итого

1,74

0,88

2,78

3,72

4,14

Эндокринное сырье

0,06

0,1

0,06

0,06

0,06

Специальное сырье

0,087

0,04

0,04

0,04

Итого

0,15

0,1

0,1

0,1

0,1

Шкура крупон после обрядки

0,97

9

2,26

4,33

Репица

0,05

Волосяной хвост

0,06

Щетина

Мелкая

0,08

0,08

Хребтовая и боковая

0,16

0,16

0,16

Итого

0,08

9

0,24

2,5

4,49

Кровь пищевая

1,56

1,39

1,39

1,39

Кровь непищевая (техническая)

1,64

2,88

1,39

1,39

1,39

Итого

3,2

2,88

2,78

2,78

2,78

Желчный пузырь

0,04

0,03

0,01

0,01

0,01

Мочевой пузырь

0,11

Половые органы

0,4

1

0,5

0,5

0,5

Выпоротки

0,01

Рога

0,24

0,35

Обрезь жировая непищевая

0,2

0,4

0,6

0,6

0,6

Конфискаты

0,3

0,2

0,22

0,22

0,22

Пищевод

0,14

Вымя

0,2

Легкие

0,76

Книжка

1,02

0,25

Селезенка

0,17

0,2

0,14

0,14

0,14

Сычуг

0,31

Обрезки с рубца

0,1

Прирези со шкур

0,12

1

Ножки

1,62

Копытца

0,2

0,14

0,14

0,14

Итого

2,61

6,77

1,61

1,61

1,61

Каныга

14,5

14

Содержимое желудка

0,8

0,8

0,8

Потери

7,36

10,12

5,61

6,5

6,67

Всего

100

100

100

100

100

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Полезное:

Дефекты кисломолочных продуктов
Наиболее распространенными являются пороки вкуса и консистенции. Дефекты вкуса. - Невыраженный вкус обуславливается пониженной кислотностью и слабым ароматом. Возникает при использование н ...

Ферментные препараты
Ферменты (энзимы) — биологические катализаторы белковой природы, способные во много раз ускорять химические реакции, протекающие в животном и растительном мире. Ферменты имеют ряд достоинс ...

Форма обслуживание банкета по типу «Шведский стол»
В основных ресторанах, которые предлагают завтрак, обед и ужин, шведский стол должен быть открыт всегда. Обычно действует принцип самообслуживания, но в пятизвездочных отелях свободный офи ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru