Расчет экономической эффективности внедрения нового оборудования

Кулинария » Технология переработки мяса и мясных продуктов » Расчет экономической эффективности внедрения нового оборудования

Страница 21

Приложение 27. Нормы выхода при обвалке и жиловке мяса, % от массы мяса па костях, без вырезки

Вид мяса и категория упитанности туш

Мясо жилованное и жир (шпик)

Сухожилия, хрящи, обрезь

Кости

Технические зачистки и потери

Говядина:

1 категория

75,5

3,0

21,2

0,3

2 категория

71,5

4,0

24,2

0,3

тощая

65,1

5,0

29,2

0,7

Свинина без шкуры, вырезки и баков:

3 категория (жирная)

88,2

1,3

10,3

0,2

2 категория

84,7

2,1

13,0

0,2

1 категория (мясная)

84,7

2,1

13,0

0,2

обрезная

83,6

2,1

14,1

0,2

Баранина:

1 категория

74,0

1,5

24,3

0,2

2 категория

66,0

2,0

31,8

0,2

тощая

56,5

2,5

40,5

0,5

Конина:

1 категория

76,7

3,7

19,1

0,5

2 категория

74,4

3,8

21,1

0,7

тощая

66,5

5,5

27,3

0,7

мясо жеребят

62,5

6,5

30,3

0,4

Буйволятина:

1 категория

73,9

3,5

22,3

0,3

2 категория

70,2

4,2

25,3

0,3

тощая

61,5

5,3

32,3

0,7

Верблюжатина:

1 категория

70,4

3,5

25,6

0,5

2 категория

67,4

4,7

27,1

0,6

тощая

60,8

5,9

32,6

0,7

Страницы: 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

Полезное:

Упаковка и хранение мясных товаров
Для упаковки продовольственных товаров используют различные виды тары и упаковочных материалов. Общими требованиями, предъявляемыми к упаковке продовольственных товаров, являются: упаковка ...

Вспомогательные столовые приборы
Нож для масла — имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие. Для отрезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском. Кладут на правый борт пирожковой тарелки. Нож-вилка — ...

Основные положения законодательства по охране труда
Охрана здоровья трудящихся, обеспечение безопасных условий труда, ликвидация профессиональных заболеваний и производственного травматизма составляют одну из главных забот нашего государств ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru