Расчет экономической эффективности внедрения нового оборудования

Кулинария » Технология переработки мяса и мясных продуктов » Расчет экономической эффективности внедрения нового оборудования

Страница 20

Приложение 26. Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке говяжьих туш, % от массы мяса на костях

Полуфабрикат

1 категория

2 категория

Тощая

без вырезки

с вырезкой

без вырезки

с вырезкой

Вырезка зачищенная

0,8

0,8

Говядина жилованная

63,0

62,5

61,5

61,1

65,1

Жир - сырец

4,0

4,0

1,5

1,5

Сырье для супового набора

17,0

17,0

17,0

17,0

Кости:

трубчатка

7,3

7,2

9,8

9,7

11,8

паспортная

5,4

5,2

5,9

5,6

7,0

прочая техническая

10,3

Сухожилия, хрящи

3,0

3,0

4,0

4,0

5,0

Технические зачистки и потери

0,3

0,3

0,3

0,3

0,7

Итого

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

Страницы: 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

Полезное:

Анализ пищевых продуктов
Методы анализа: Можно выделить следующие виды анализа: 1) титриметрические методы анализа 2) оптические методы анализа 3) электрохимические методы анализа 4) хроматографические методы анал ...

Лечебные свойства сои
Соя содержит уникальные полноценные белки, практически не уступающие по питательности и пищевой ценности белкам животного происхождения, необыкновенное масло, включающее компоненты, близки ...

Химический состав пшеничной и ржаной муки
Химический состав муки определяет ее пищевую ценность и хлебопекарные свойства. Средний химический состав пшеничной и ржаной муки представлен в таблице 8. Таблица 8. – Химический состав му ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru