Классификация вин

Кулинария » Экспертиза вина » Классификация вин

Страница 2

Также игристые вина делятся на три подгруппы:

- без присвоения наименования;

- с присвоением наименования (имеющие оригинальные органолептические свойства или изготовляемые по особой технологии);

- жемчужные (изготовленные с давлением диоксида углерода в бутылке менее 200 кПа, все остальные изготавливаются при давлении не менее 350 кПа).

По цвету бывают: белые, розовые. красные.

В зависимости от концентрации сахара игристые вина в России подразделяются на следующие типы:

- брют (содержит Сахаров не более 15 г/дм3, вырабатывают только со специальными наименованиями)

- сухие (содержат Сахаров 20-25 г/дм3);

- полусухие (35-40 г/дм3)

- полусладкие (55-65 г/дм3)

- сладкие (75-85 г/дм3) Во Франции шампанское в зависимости от содержания Сахаров подразделяют на типы: экстра брют (содержание Сахаров 0-15 г/дм3), брют (15 г/дм3) самое сухое (20 г/дм3), сухое (35 г/дм3) полусухое (50 г/дм3), сладкое (более 50 г/дм3).

Игристые вина, содержащие только естественный сахар винограда, называют «натуральные». Для больных сахарным диабетом игристые вина производят с сахарозаменителями.

АССОРТИМЕНТ ВИНОГРАДНЫХ ВИН

На российском рынке представлен большой ассортимент' виноградных вин различных производителей (Франции, Италии, Испании, Германии, Болгарии, Венгрии, Украины, Молдовы, России и др).

Франция знаменита своими сухими винами из Бордо (Департамент Жиронда) и Бургундии, сладкими винами из Сотерна и Барзако (провинция Бордо), уникальными винами Шато-Шалоне (провинция Нормандия), Славу Франции создают также кагоры, мускаты, шампанское и вермуты. В одном из основных винодельческих районах - бордо - производят красные вина из винограда сортов Каберне, Мерло, Маль-бек, Пти Верде, а также белые из сортов Семильон, Совиньон, Мускадель. Наиболее знаменит в Бордо по производству красных вин район Медок, где готовят высококачественные вина Марго, Сен-Жульен, Мули, Листрак и др. В Бургундии, другом винодельческом районе Франции, производят отличные красные вина Пито и Гаме, а также белые вина Шардоне, Алиготе, Мелон.

Лучшие итальянские вина 34 контролируемых наименований вырабатывают в Пьемонте. Широко известны красные вина Баролло, Барбареско, Барбе-ра, Дольчетто, Мескато, Гати-нара; полусладкие вина -Бракетто; игристые мускатные вина - Асти Спуманте.

Таскания славится десертными винами - Винсан-то, Москато дела Эльба, Алекито ди Портоферрайо и красными винами Кьянти. Также Италия известна своими мускатами, вермутами (Мартини) и марсалой.

В Испании вырабатывают высококачественные столовые и специальные вина (крепкие «женеро», ликерные «женеро», ароматизированные, вермуты, аперитивы на базе вин, игристые), газированные вина. Лучшие в Испании вина Риохи -Риоха-Баха, Риоха-Аль-те. Уникальные вина, входящие в пятерку лучших вин мира, производят в Рибера дел Дуэро - Бега Сицилия и Вальбуэна. В Панадесе производят белые, красные и розовые вина - Ксарельо, Маккабео, знаменитое десертное вино Мальвазия. В Испании производят лучший в мире херес.

В Германии наиболее популярны вина из районов: Пфальц - Молоко любимой женщины, Миндальное дерево, Слеза Кардинала; Мозель - Сердце Мозеля, Черная кошка, Док-торберг, Старые друзья и др.

Страницы: 1 2 3

Полезное:

Вишнёвый квас
Снятые с дерева вишни сортировали. Примятые ягоды не мыли, а засыпали сразу в бутыль, закрывали кукурузным початком и оставляли на день в тепле. Через день заливали (1/5 к объёму) кленовым ...

Определение титруемой кислотности
В лабораторной работе титруемая кислотность исследуемых продуктов определяется потенциометрическим и визуальным методами. Визуальный метод применяется при исследовании неокрашенных и слабо ...

Формирование состава и свойств молочной сыворотки
Состав и свойства молочной сыворотки обусловлены видом основного продукта (творога, сыра, казеина и т. д.), особенностями технологии его получения и аппаратурным оформлением процесса. Степ ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru