Характеристика цехов основного и вспомогательного производства

Холодные блюда отпускаются после охлаждения в холодильных шкафах и должны иметь температуру 10-14 °С. Поэтому в цехе предусмотрено достаточное количество холодильного оборудования.

Оборудование холодного цеха цеха представлено в таблице 22.

Таблица 22. Оборудование холодного цеха.

На схеме 10 приведен план расположения оборудования в холодном цехе цехе.

В холодном цехе выделены технологические линии по приготовлению салатов (схема 11), бутербродов (схема 12) и т.д.

В холодном цехе выделены следующие рабочие места:

рабочее место по приготовлению салатов и винегретов оснащено следующим оборудованием: стол со встроенной моечной ванной, разделочные доски с маркировкой «ОС» и «ОВ», ножи поварской тройки, производственный стол, стол секционно-модулированный с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3, настольные циферблатные весы, инструменты и приспособления для фигурной нарезки продуктов;