Ассортимент реализуемой продукции

Кулинария » Проект детского кафе в г. Сарапуле » Ассортимент реализуемой продукции

Поскольку в основном контингент посетителей кафе составляют родители со своими детьми (возможно и будущие родители), то разумным решением будет деление меню на меню для взрослых и детское меню. Соответствующим образом подразделяется и ассортиментный минимум блюд.

Примерный ассортимент блюд (ассортиментный минимум) – это определенное количество наименований холодных блюд, напитков, характерных для кафе.

Таблица 2. Ассортиментный минимум для взрослого и детского меню.

Категория блюд

Количество наименований

Холодные закуски

5 – 6

Супы

2 – 3

Вторые горячие блюда

10 – 12

Сладкие блюда

6 – 7

Горячие напитки

7 – 8

Холодные напитки

7 – 8

Мучные и кондитерские изделия

12 – 14

Все кулинарные блюда и изделия будут реализовываться только в кафе «Рататуй». Алкогольные напитки и коктейли в ассортиментный минимум и меню не входят в целях соответствия специализации предприятия.

Полезное:

Классификация и ассортимент блюд из отварной рыбы
Для варки рыб пригодны все виды рыб. Однако такие рыбы, как хек серебристый, сельдь, карась, омуль, навага, лещ, вобла, в вареном виде менее вкусны, чем в жареном. Варят рыбу целыми тушкам ...

Характеристика танина
Танины (от франц. tanner-дубить кожу), группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп ОН, молекулярная масса 500-3000; обладают дубящими свойс ...

Экологичность работы
Экология – наука, изучающая закономерности существования, формирования и функционирования биологических систем всех уровней – от организмов до биосферы и их взаимодействие с внешними услов ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru