Требования и обязанности заведующего производством

Заведующий производством является материально-ответственным лицом и организует качественную и эффективную работу столовой. На эту должность назначаются лица, имеющие высшее или среднее специальное образование и стаж работы на производстве не менее 5-ти лет.

Заведующий производством непосредственно подчиняется исполнительному директору.

Заведующий производством принимается, перемещается и освобождается от должности генеральным директором пансионата по представлению исполнительного директора.

Должен знать:

Планирование и технологию производства. Требования к качеству блюд и кулинарных изделий. Основы рационального питания. Правила пользования сборником рецептурных блюд. Порядок составления меню, учета и выдачи продуктов, блюд и кулинарных изделий. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. Калькуляцию блюд.

Требования ГОСТов и технических условий на продукты и сырье. Правила хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Современные виды технологического оборудования и принципы его работы. Требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т.д. Прогрессивные методы организации производства и обслуживания. Основы организации, нормирования, оплаты труда, охраны труда, производственной санитарии и гигиены.

Функциональные обязанности:

Организовывать приготовление пищи и обслуживание отдыхающих и работников лагеря в столовой. Обеспечивать применение нового оборудования и прогрессивной технологии, внедрение рациональной организации труда рабочих и передовых методов работы и форм обслуживания.

Изучать спрос отдыхающих с целью разнообразия ассортимента блюд, кулинарных изделий, напитков и организации качественного и эффективного питания.

Установить истинные нормы расходования материалов и руководствоваться ими при работе.

Не допускать работу с превышением бюджета.

Разрабатывать рецептуры новых блюд, постоянно обновляя меню.

Постоянно контролировать качество сырья, поступающего с производства, строгое соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и санитарных правил.

Своевременно подавать заявки на закупку продуктов питания и необходимого для работы сырья и материалов. Контролировать складские запасы столовой, поддерживая их на необходимом и достаточном уровне для организации работы.

Принимать меры по повышению производительности труда и эффективному использованию оборудования, своевременно сообщать о ремонте оборудования.

Распределять обязанности среди работников столовой и ресторана, составлять графики выхода на работу.

Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Составлять и представлять отчеты в установленном порядке.

Проводить работу по экономии и вести правильный учет.

Содержать свое подразделение в надлежащем виде.

Осуществлять квалифицированный подбор и расстановку кадров, не допускать текучести работников подразделения.

Систематически проводить работу по повышению квалификации поваров, инструктаж по охране труда и техники безопасности.

Вносить предложения по улучшению организации работы в письменном виде.

Выполнять правила внутреннего трудового распорядка лично и контролировать их выполнение работниками подразделения.

Выявлять и докладывать о нарушителях правил по технике безопасности, противопожарной безопасности и внутреннего трудового распорядка.

Исполнять Положение об организации работы по охране труда в лагере.

Исполнять Положение об организации обучения и проверок знаний по охране труда в лагере.

Полезное:

Физико-химические изменения, происходящие во время производства изделий из заварного теста
При замесе в тесте происходит ряд процессов, которые в дальнейшем, непосредственно, влияют на качество готовых изделий.В основном, это физические, коллоидные, ферментативные и другие. Расс ...

Сущность экономической эффективности мероприятий по управлению качеством
В экономической части дипломной работы необходимо обосновать экономическую эффективность предлагаемых мероприятий, а именно: разработки элементов системы ХАССП для повышения качества при п ...

Факторы, формирующие качество мясных товаров
Формирующие факторы качества мясных товаров – комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru