Схема расположения складских помещений и их оснащение

"Склад суточного запаса" представлен следующими помещениями: морозильная камера для хранения мяса, рыбы, птицы; камера для хранения молочной продукции и гастрономии; камера для хранения фруктов и овощей; помещение для хранения сыпучих продуктов; цех по хранению и обработки яиц; помещение для хранения моющих средств.

Мясо, рыба и птица хранятся в морозильной камере при температуре - 18 оС, на производственных стеллажах с соблюдением товарного соседства.

Молочная продукция, гастрономия и жиры хранятся в производственной таре на стеллажах в холодильной камере при температуре +2 - +6 оС. В камере, предназначенной для хранения фруктов, овощей устанавливается влаготермический режим хранения, температура +6 - +15 оС. Циркуляция воздуха обеспечивается приточно-вытяжной вентиляционной системой. Все овощи хранятся в специальной таре (ящиках) или упакованы в полиэтиленовые мешки.

Помещение для хранения сыпучих продуктов оснащено деревянным стеллажом, а также подсобным столом с электронными весами. Температура хранения сыпучих продуктов составляет 10-15 оС.

Для хранения и обработки яиц выделен специальный цех. В нем находятся производственные раковины, а также емкости для хранения и обработки (в составе кондитерского цеха).

Перемещение продукции по складу производится при помощи подъемно-транспортного оборудования (тележки).

"Склад долговременного запаса" представлен следующими видами помещений и морозильных камер: помещения для хранения сырых овощей; камера для хранения консервированной продукции; помещения для хранения сыпучих товаров; морозильная камера для хранения мяса; морозильная камеры для хранения птицы, морозильная камеры для хранения рыбы; помещение для мытья тары; помещение для хранения тары; кабинет зав. складов.

Помещения для хранения сырых овощей служит для долговременного хранения овощей и фруктов. Хранение происходит на производственных стеллажах и подтоварниках. Для уменьшения влажности в помещении используется осушитель Denther CDT-35, который уменьшает влажность воздуха до 35-40%. Это способствует увеличению сроков хранению продуктов. Циркуляция воздуха обеспечивается приточно-вытяжной вентиляционной системой.

Камера для хранения консервированной продукции служит для хранения консервированной продукции. Помещение оснащено многоярусными стеллажами.

Помещение для хранения сыпучих товаров служит для хранения различных круп, сахара, соли и других нескоропортившихся продуктов. Продукция размещается на производственных стеллажах и подтоварниках. В помещение поддерживает постоянная влажность.

Морозильная камера для хранения мяса служит для хранения мяса в замороженном состоянии при температуре - 18 оС. Мелкокусковая продукция размещается в производственной таре на стеллажах, для хранения туш и полутуш используются подвесы и троллеры, что позволяет хранить их в подвешенном состоянии.

Морозильная камера для хранения птицы служит для хранения птицы в замороженном состоянии при температуре - 18 оС. Продукция размещается на производственных стеллажах и подтоварниках.

Морозильная камера для хранения рыбы служит для хранения рыбы в замороженном состоянии при температуре - 18 оС. Продукция размещается на производственных стеллажах и подтоварниках.

Помещение для мытья тары служит для очистки тары от загрязнении, сушки, и отправки на хранение. Оснащено производственными раковинами и ваннами. Также в камере находится производственный стол, подтоварники, сливы для воды.

Помещение для хранения тары. Тара сортируется по виду и принадлежности к тому или иному складскому помещению и размещается на стеллажах и подтоварниках.

Кабинет зав. складом оснащен компьютером с специальным программным обеспечением, для удобства, скорости и правильности подсчета товара, подготовки отчетности и документации.

Для погрузочно-разгрузочных работ на складе используется электропогрузчик и тельфер.

Вся продукция при выдаче и приемке проходит взвешивание через тензометрические платформенные весы.

Весь персонал предприятия должен иметь специальное образование или пройти профессиональную подготовку. Для каждой конкретной должности управленческого, производственного и обслуживающего персонала на предприятии разрабатывается должностная инструкция. Она устанавливает функции, обязанности, права и ответственность работника.

Полезное:

Анализ производственной программы ресторана
Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал, т.е. по предложенным видам меню, как свободного выбора, так и по бизне ...

Условия и сроки реализации продукции
Срок хранения и реализации - период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной документации или ...

Музыкальное обслуживание
Музыка в ресторане имеет не меньшее значение, чем приятная и уютная обстановка в зале, красивый интерьер. Репертуар определяется с учетом тематической особенности предприятия и назначения ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru