Схема производственной деятельности предприятия

Раздаточная предназначена для отпуска блюд горячего цеха в залы столовой. Раздаточная имеет удобную связь с горячим цехом. Она включает в себя: 2 мармита для вторых блюд и стол с подогреваемым шкафом. Готовая продукция выставляется на линию раздачи в поликарбонатных гастроемкостях. Далее официантами продукция поставляется непосредственно в залы с помощью передвижных тележек, которые имеют 12 отделений для гастроемкостей.

Таблица 5. Характеристика оборудования горячего отделения

Предприятие постепенно обновляет оборудование, механизируя цех. Оборудование способствует облегчению труда работников и увеличению производительности продукции. К следующему сезону можно разработать производственную программу с расширенным ассортиментом изделий из слоеного теста, а так же поставлять на продажу в близлежащие районы.

Помещение для нарезки хлеба предназначено для нарезки, хранения и отпуска хлеба и хлебобулочных изделий. Для хранения хлеба предусмотрены 2 шкафы из дерева с отверстиями в боковых стенках и дверцах с полками. С помощью хлеборезки хлеб нарезают по 40-50 грамм и перед отпуском укладывают в специальный плетеный лоток для хлеба. Рабочее место оборудовано столом, доской "Хлеб", щипцами, ножом с маркировкой "Хлеб" и щеткой для удаления хлебных крошек.

Мойка предназначена для мытья и хранения чистой посуды. Помещение разделено на несколько частей и имеет посудомоечную машину.

В столовой спортивно-оздоровительного лагеря "Сосновый Бор" происходит непосредственное обслуживание гостей.

Помещения для обслуживания потребителей включают в себя:

2 зала;

Туалетные комнаты.

Вход в здание столовой заасфальтирован и хорошо освещен. Его дизайн и размеры не нарушают архитектурный облик всего фасада здания. Также у входа расположены клумбы с декоративными живыми цветами.

Для работы официантов в зале имеются подсобные столы, сервировочные тележки, металлические подносы.

Туалетные комнаты оснащены горячей и холодной водой, индивидуальными салфетками для рук, туалетной бумагой.