Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда из картофеля и корнеплодов

Кулинария » Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из картофеля и корнеплодов в ресторане с использованием современных технологий » Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда из картофеля и корнеплодов

Страница 3

3. Рецептура

Наименование сырья и продуктов	Единица измерения	Норма закладки на 1 порцию		Норма закладки на 10 порции
Наименование сырья и продуктов	Единица измерения	Вес брутто	Вес нетто	Вес брутто	Вес нетто
1. Картофель	г	72	65	720	650
2. Лук репчатый	г	23	19	230	190
3. Морковь	г	32	28	320	280
3. Помидоры	г	40	36	400	360
4. Молоко	г	25	25	250	250
5. Масло растительное	г	12	12	120	120
6. Яйца	г	15	15	150	150
7. Мука пшеничная	г	7	7	70	70
8. Соль	г	2	2	20	20
9. Черный молотый перец	г	2	2	20	20
10. Зелень укропа	г	5	5	50	50
11. Чернослив	г	8	8	80	80
12. Вода	г	26	26	260	260
Выход		-	250	-	2500

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Полезное:

Технологическая схема приготовления изделия
Требование к качеству изделия, подача, условие и сроки реализации Внешний вид – торт круглый, между слоями бисквита равномерно нанесена фруктовая начинка и желе. По бокам торт обсыпан биск ...

Мембранные методы разделения
Кроме уже описанных способов осветления молочной сыворотки возможно использование метода ультрафильтрации. Данный метод необходимо рассматривать обособлено, т. к. при его осуществлении нет ...

Классификация и ассортимент блюд из отварного мяса
Для приготовления блюд из отварного мяса используют говядину (лопаточную и подлопаточную части, покромку у туш 1 категории, мякоть грудинки, а также боковой и наружний куски тазобедренной ...

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда из картофеля и корнеплодов

Полезное:

Кухни мира

Главное Меню