Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда из картофеля и корнеплодов

Страница 13

Находим калорийность изделия, перемножая соответствующие коэффициенты:

Б*4+Ж*9+У*4

Калорийность изделия: 7,14*4+15,53*9+25,1*4=269 Ккал

Суммарный выход блюда "Овощная запеканка с черносливом" составил 250 грамм. Калорийность 100 грамм изделия:

269*100/250=134Ккал.

Таблица 4

Расчет пищевой ценности блюда "Морковные блинчики с редисом"

Наименование ингредиентов

Вес нетто, г

Содержание пищевых веществ на 100 г продукта

Содержание пищевых веществ в блюде, г

белки

жиры

углеводы

белки

жиры

углеводы

1

1

2

3

4

5

6

7

8

1

Морковь

98

1,3

0,1

6,9

1,3

0,1

7,0

2

Мука

53

10,8

1,3

69,9

5,8

0,7

37,0

3

Масло сливочное

30

0,5

82,5

0,8

0,2

24,8

0,2

4

Яйца

40

12,7

11,5

0,7

5,1

4,6

0,3

5

Сахар песок

30

0,0

0,0

99,8

0,0

0,0

29,9

6

Редис

42

1,2

0,0

4,1

0,5

0,0

1,7

7

Цедра лимона

7

0,9

0,1

3,0

0,06

0,01

0,2

Итого 12,9

30,2

76,3

Итого с учетом потерь при тепловой обработке 12,1

26,5

69,4

Страницы: 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Полезное:

Виды рисков
Понятие «риск» в системе ХАССП определяется как «биологическое, химическое или физическое свойство, из-за которого пищевой продукт при употреблении может оказаться опасным для человека». К ...

Расчет оборудования для съема щетины и волоса
Для механизированной съемки щетины после предварительной тепловой обработки применяют скребмашины. Пропускную способность Q (шт/c) машины непрерывного действия рассчитывают по формуле: (7. ...

Маринад
Маринады смягчают мясо, особенно, если оно готовится на гриле, так как этот способ сильно его высушивает. Они придают мясу уникальный, оригинальный вкус. Большинство маринадов основаны на ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru