Сводная таблица подобранного оборудования

Кулинария » Расчет процесса производства молока » Сводная таблица подобранного оборудования

Страница 2

Выбор и обоснование технологических режимов изготовления молока 3,2%

На предприятие молоко поступает в автомолцистернах. Молоко принимают по массе и качеству в соответствии с СТБ 1598-2006.После определения сорта молока определяется его объем на счетно-измерительном устройстве марки SMZ-2Р, производительностью 15-40 м3/ч ( ТС позиция 1). Объем молока пересчитывают в массу с учетом его плотности. После чего молоко поступает на охладитель пластинчатого типа марки ООУ-25 производительностью 25 м3/ч (ТС позиция 2), где охлаждается до температуры 4+/-2 о С. Целью охлаждения молока является создание, условий значительно замедляющих развитие микроорганизмов. При охлаждении молока до 2-4 о С развитие микроорганизмов почти полностью приостанавливается, что способствует увеличению продолжительности бактерицидной фазы.

Для охлаждения молока применяют пластинчатый охладитель, который состоит из секции водяного и рассольного охлаждения. Процесс охлаждения происходит непрерывно в закрытых каналах образуемых пластинами, что обеспечивает высокое качество охлажденного молоко. Из охладителя молоко поступает в резервуар марки В2-ОХР-50 вместимостью 50 м3 (ТС позиция 3) для временного хранения, которое осуществляется в целях равномерного обеспечения предприятия сырьем в течение всех рабочих смен. Продолжительность хранения молока составляет не более 12 часов при температуре не более 4оС и не более 6 часов при температуре не более 6оС.Чтобы молоко в процессе хранения не отстаивалось, его перемешивают. Для этого резервуар снабжен мешалкой.

Из резервуара молоко центробежными насосами марки Г2-ОПД производительностью 25 м3/ч (ТС позиция 4) через уравнительный бачок (ТС позиция 5) поступает в секцию регенерации автоматизированной пластинчатой пастеризационно- охладительной установки марки А1-ОКЛ-10, производительностью 10 м3/ч (ТС позиция 6), где подогревается до температуры 40-45 оС с целью лучшего отделения от механических примесей и разделения молока на фракции при сепарировании. Далее молоко поступает на сепаратор - сливкоотделитель марки Ж5-ОС2Н-С, производительностью 10 м3/ч (ТС позиция 7). Цель сепарирования: разделение молока на обезжиренное молоко и сливки заданной жирности. Оптимальной температурой сепарирования является 35-40оС, при более высоких температурах жировые шарики дробятся и молоко вспенивается, что приводит к повреждению оболочки, и способствует слипанию жировых шариков. При низких температурах сепарирования вязкость повышается и снижается производительность сепаратора.

Жировые шарики отделяются от плазмы молока под действием центробежной силы. Обезжиренное молоко, как более тяжелая фракция, устремляется к периферии барабана, а сливки как более легкая фракция поднимается вверх. Нормами установлено допустимое содержание жира в обезжиренном молоке не более 0,05%.

Кроме разделения молока на фракции в процессе сепарирования происходит удаление из молока механических примесей. В результате чего сливки и обезжиренное молоко выходят из сепаратора в очищенном состоянии.

Обезжиренное молоко возвращается в секцию пастеризации автоматизированной пластинчатой пастеризационно - охладительной установки депастеризуется при температуре 78+/-2оС с выдержкой 27 секунд. При пастеризации уничтожается вегетативная форма микроорганизмов, что повышает стойкость молока при хранении. После охлаждения обезжиренное молоко поступает на промежуточное хранение. Сливки, полученные в результате сепарирования, поступают на охлаждение и промежуточное хранение.

Страницы: 1 2 3

Полезное:

Составление производственной программы проектирования предприятия
Определяем количество посетителей за каждый час работы ресторана: N=Рфх/100, где Р – вместимость зала ф – оборачиваемость места в зале в течение данного часа х – загрузка зала в течение да ...

Организационная структура ОАО «Тольяттимолоко»
ОАО «Тольяттимолоко» имеет дивизионную структура управления, т.е. ключевыми фигурами в управлении организациями с такой структурой являются уже не руководители функциональных подразделений ...

Организация работы овощного цеха
Овощной цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехом, в которых завершается выпуск готовой продукции. Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru