Пищевая ценность продукта

Страница 1

С первых дней жизни человек питается молоком матери. Врачи Древнего Египта, Греции и Рима молоко и кисломолочные напитки широко используются в питании здоровых рекомендовали пить молоко в лечебных целях. В XI-XV вв. в Армении и Грузии и больных. В русских «лечебниках» XVIIвека можно прочесть, что молоко является не заменимым продуктом в питании детей, при болезни сердца.

Высокая калорийность молока по сравнению с овощами объясняется тем, что в составе молока есть жир, которого нет в овощах и фруктах, а жир обладает не большой теплотворной способностью.

Значение белка в питании не ограничивается тем, что он служит, источником энергии, белок- это своеобразный пластический строительный материал для востанновления белков.

Белки молока наиболее ценные, так как в них имеются жизненно важные аминокислоты изолейцин, лейтин, вамин. В белке молока значительно выше не только по сравнению с белками растительных продуктов но и по сравнению с белками мяса и рыбы. Лизина в белке молока несколько меньше чем в говядине или треске, однако больше чем в белке яйца.

Белках растительных продуктов содержаться не все аминокислоты, в них нет совсем или имеется не достаточное количество многих не заменимых аминокислот.

Незаменимые аминокислоты не обходимые организму, человек должен получать с пищей ,так как сам организм их не создает. Именно по этому мясо-молочные продукты должны быть не отьемливой частью пищевого рациона.

Молочный жир находится в молоке в виде мельчайших шариков которые, так малы, что могут быть видны только под микроскопом. В состав молочного жира входят необходимые для нормализации обмена веществ в организме соединения.

Питательные значения молочного сахара определяется тем что он всасывается и становится источником мышечной энергии, а в кишечнике благоприпятствует развитию продуктов молочно-кислого брожения.

Все необходимые организму минеральные соли: Са, Mn, Fe, Na и другие находятся в молоке в легкоусвояемой форме.

Кроме указанных пищевых веществ, в них содержатся в небольших количествах и ферменты способствующие лучшему пищеварению и обмену веществ.

Большую роль играет и содержащиеся в молоке так называемые жирные тела, которые повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, что особенно важно для детей, не переболевших детскими болезнями.

Требование по СТБ к качеству молока 3,2% жирности

В соответствии с СТБ 1746-2007 питьевое молоко 3,2% должно соответствовать следующим требованиям.

По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.1

Таблица 2.1- Органолептические показатели

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и консистенция

Вкус и запах  

Однородная жидкость без осадка.

Чистый, без посторонних не свойственных пастеризационному молоку привкусов и запахов. Сладковатый привкус.

Цвет

Белый, со слегка желтоватым оттенком.

Физико-химические показатели представлены в таблице 2.2

Таблица 2.2- Физико-химические показатели

Наименование показателя

Норма

Массовая доля жира, % не менее

Плотность, кг/м, не менее

Кислотность, Т не более

Степень чистоты по эталону, не ниже группы

Температура при выпуске с предприятия, С

Фосфотаза

3,2

1027

21

1

42

Отсутствует

Продукт по микробиологическим требованиям должен соответствовать требованиям в таблице 2.3.

Таблица 2.3- Микробиологические показатели

Наименование показателя

Норма

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы): для молока пастеризованного

-группа А в 1,0 см

-группа Б в 0,1 см

-в транспортной таре (фляги) в 0,1 см

Не допускаются

Не допускаются

Не допускаются

Наименование показателя

Норма

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/1см не более

-группа А

-группа Б

-в транспортной таре (фляги)

Патогенные микроорганизмы, т.ч. сальмонеллы в 25 см продукта

S.aureus

-группа А в 1,0 см

-группа Б в 0,1 см

Не допускаются

Не допускаются

Не допускаются

Страницы: 1 2

Полезное:

Определения
В настоящем стандарте применяются следующие термины с соответствующими определениями: 3.1. Услуга общественного питания: результат деятельности предприятий и граждан - предпринимателей по ...

Принципы подбора гарниров к тушеным блюдам
Кухни практически всех народов мира содержат рецепты приготовления вторых блюд из мяса. Вопреки мнению вегетарианцев, употребление в пищу мяса является необходимым условием здорового и пол ...

Бельгийская кухня в искусстве
С зарождением натюрморта в XV — XVI веках во Фландрии и соседних Нидерландах, бельгийская кухня стала одной из центральных тем на полотнах фламандских мастеров. Прежде всего картины фламан ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru