Продуктовый расчет

Страница 3

Мн. м. = 483,26× 7147 ÷ 1000 = 3453,86 (кг)

Масса цельного и обезжиренного молока, входящих в состав нормализованного, рассчитывается по треугольнику Баркана:

Рівнобедрений трикутник:

Проверка:

В нормализованное молоко вносится закваска прямого внесения.

Масса сыворотки определяется по формуле 1.5.

Мс = Мн. м. × Кс ÷ 100, кг (1.5)

где Кс – выход сыворотки согласно ТНПА, %.

Кс = 75%

Мс = 3453,86 ×75 ÷ 100 = 2590,395 (кг)

Сепарирование молока

Масса молока пошедшего на получение сливок 37% производится по формуле 1.7.

молочный комбинат сливки обезжиренный

Мсеп. = Мм. – Мпр., кг (1.7)

где Мм – масса поступившего молока на предприятие за сутки, кг;

Мпр. – масса молока пошедшего на изготовление молочных продуктов (питьевое пастеризованное молоко, кефир, творог, сливки питьевые, сметану) кг.

Мсеп. = 116000– 5020,69 – 2872,66 – 1410,73 – 566,4 – 3907,63 = 102221,89 (кг)

Потери цельного молока на взвешивание при приемке, очистку, подогрев и сепарирование составляют 0,2% (приказ № 553).

Пц. м.= Мсеп. × 0,2 ÷ 100

Пц. м.= 102221,89 × 0,2 ÷ 100 = 204,44 (кг)

Фактическая масса молока, пошедшего на сепарирование, составит:

Мсеп. ф. = Мсеп.– Пц. м.

Мсеп. ф. = 102221,89– 204,44 = 102017,45 (кг)

Массу сливок и обезжиренного молока, полученных в результате сепарирования, определяют по треугольнику Баркана:

Рівнобедрений трикутник:

Проверка:

9543,13+92474,32=102017,45

Потери сливок при сепарировании составляет 0,38% (приказ 553).

Рассчитываем фактический расход сливок:

Потери обезжиренного молока при сепарировании составляют 0,5% (приказ № 553).

Потери обезжиренного молока составят:

Поб. м. = Моб. м. × 0,5 ÷ 100

Поб. м. = 96182,94 × 0,5 ÷ 100 = 480,915 (кг)

Фактическая масса обезжиренного молока составит:

Моб. м. ф. = Моб. м. – Поб. м. = 96182,94 – 480,915 =95702,025 (кг)

1.3.7 Масло сливочное

Потери сливок при изготовлении масла непрерывным способом сбивания и упаковке в крупную тару составляют 0,5%, в мелкую тару – 0,58% (приказ № 553).

Масло сливочное «Крестьянское» (в брикетах по 0,2 кг, М = 720 кг, м. д. ж. = 72,5%).

Теоретическую массу сливок Ж = 37%, затраченных на изготовление масла, массу пахты определяют по треугольнику Баркана:

Страницы: 1 2 3 4 5

Полезное:

Организация рабочего места повара в суповом отделении горячего цеха
В данном предприятии для приготовления супов имеется горячий цех. Горячий цех связывают со всеми производственными и складскими помещениями, поэтому расположен он вблизи холодного цеха, ра ...

Технология приготовления блюда
Схема приготовления гуляша. Нарезанное кубиками по 20-30 гр. и обжаренное мясо заливают горячим бульоном или водой и тушат с добавлением пассированного томатного пюре в закрытой посуде око ...

Классификация и характеристика безалкогольных напитков
В соответствии с ГОСТ 28188-89 классификация пpоводится по признакам: Вид напитков: - жидкие – пpозрачные и замутненные (без включений, не свойственных продукту); - концентpаты напитков (c ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru