Требования безопасности по окончанию работы

Кулинария » Анализ деятельности ОАО "Первый хлебокомбинат" » Требования безопасности по окончанию работы

Страница 1

1) Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковом устройстве вывесить плакат "Не включать! Работают люди!".

2) Произвести разборку, чистку и мойку оборудования: механического - после остановки движущихся частей с инерционным ходом, теплового - после полного остывания нагретых поверхностей.

3) Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

4) Не охлаждать нагретую поверхность жарочного шкафа, плиты и другого теплового оборудования водой.

5) В конце рабочего дня закрыть кран на подводящем газопроводе перед счетчиком или на вводе газа в цех или помещение, где установлены газовые приборы. Кран закрыт, если риска на его пробке расположена поперек трубы.

6) После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

7) Закрыть вентили (краны) на трубопроводах пара, холодной и горячей воды.

Производственная практика является важным элементом учебного процесса по подготовке специалиста в области общественного питания, здесь студент может применить свои теоретические навыки.

В результате пройденной летней практики я многому научилась и увидела. В первый день практики меня ознакомили с программой практики, ее задачами и целями. Выдали спецодежду предприятия, которую нужно держать в чистоте, а так же необходимо соблюдать правила производственной санитарии и личной гигиены.

Прочитали инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности. Показали, где располагаются средства тушения и рассказали правило пользование ими.

В последующие дни я узнала производственную и управленческую структуру, была ознакомлена с правилами приемки, складирования, и хранения всех видов сырья, изучила санитарные и технические требования к складам для хранения основного и дополнительного сырья. Кроме того, я изучила условия хранения и транспортировки готовой продукции, а также познакомилась с процессами подготовки и первичной обработки сырья и оборудованием для выполнения технологических процессов, и получил практические навыки по работе с ним. Я изучила ассортимент производимой продукции. Фабрика выпускает более 90 наименований тортов и пирожных. Среди них: торты серии «Лайт», «Домашний рецепт», «Ретро», «Премиум», «Эконом», «Детские», «Чизкейки», торты весом 1,5 килограмма.

В результате прохождения учебной практики были выполнены цели задания, которые ставились передо мной программой практики. Приобретен важный профессиональный опыт, который в дальнейшем будет полезен как в учебной, так и в производственной деятельности.

Приложение А

Рисунок А - Структура управления предприятием

Приложение Б

Рисунок Б.1 - Торт «Домашний на сметане»

Рисунок Б.2 - Торт «Эстерхайзи»

Приложение В

Основные показатели качества всех основных сортов муки, используемых для производства хлебобулочных изделий

Вид и сорт муки

Зольность, не более

Крупность помола

Содержание сырой клейковины, % не менее

остаток на сите, % не более

проход через сито, %

Пшеничная хлебопекарная:

крупчатка

высший

первый

второй

обойная

0,66

0,55

0,75

1,25

*

23/2

43/5

36/2

27/2

67/2

35/10 не более

-

43/80 не менее

38/65 не менее

38/35 не менее

30

28

30

25

20

Ржаная:

сеяная

обдирная

обойная

0,75

1,45

*

27/2

45/2

67/2

38/90 не менее

38/60 не менее

38/30 не менее

38/30 не менее

Страницы: 1 2

Полезное:

Особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров
Мясо - ценный продукт питания. Это источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека. Суточная потребность мяса составляе ...

Лабораторные методы экспертизы качества
К лабораторным методам экспертизы качества красного перца относится метод определения золы. Определения золы Метод основан на получении золы – остатка минеральных веществ, образующегося в ...

Режим работы цеха, определение численности производственной бригады
Режим работы цеха зависит от режима работы зала. Горячий цех работает в одну смену, со ступенчатым графиком выхода на работу. Начало работы цеха начинается за два часа до открытия зала и з ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru