Блюда из курицы

Кулинария » Восточная кухня » Блюда из курицы

Страница 6

Курица с лимоном. Марокко

2 небольшие курицы, 1 долька чеснока, 2-3 лимона, 0,5 стакана растительного масла, 1 ч. л. сухой горчицы, щепотка молотого тмина, черный перец, соль. Подготовленные тушки натереть чесноком и лимоном, смазать маслом, посолить и поперчить. Обжаривать кур на сковороде 1,5 часа, часто переворачивая и смазывая маслом. Приготовить соус: горчицу смешать с соком 2 лимонов и влить в сковороду с оставшимся маслом, добавить соль, перец и тмин. Кипятить 5 минут при постоянном помешивании. Полить горячую птицу соусом.

Цыпленок с лимоном и медом. Йемен

1 цыпленок, 1/3 стакана муки, 1 ч. л. молотого красного перца, сливочное масло, 1/3 стакана меда, 1/4 стакана лимонного сока, 1 ч. л. соли. Разрезать цыпленка на порционные куски, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Разложить куски на противне. Посыпать молотым красным перцем и солью. Залить смесью меда с лимонным соком и запекать в духовке 15 минут.

Тутырган таук. Курица фаршированная по-татарски

1 курица весом 1 кг, 8-10 яиц, 30 г сливочного масла (если курица не жирная), 150-200 г сливок или 100-150 г цельного молока. Для фарширования берется молодая только что заколотая курица. Тщательно ощипать курицу, чтобы не повредить кожу. Отрезать шейку. Сделать надрез на брюшке и удалить внутренности. Разрезы на тушке зашить белой ниткой. Спереди, начиная от горловины, осторожно, чтобы не порвать, отделить пальцем кожу от мяса тушки. Куриная кожа легко отделяется от мяса. Затем со стороны горловины попробовать надуть кожу. Если кожа хорошо надувается, курица готова к фаршированию. Если где-то проходит воздух, это место надо найти и зашить. Для начинки выпустить свежие яйца в отдельную посуду, посолить и тщательно перемещать деревянной ложкой. Затем влить сливки или цельное молоко и снова перемешать. Если курица не жирная, добавить сливочное масло. Полученную смесь влить ложкой в пространство между кожей и мясом курицы. Чтобы фарш не протекал внутрь курицы, шею нужно заправить вовнутрь. Нафаршировав курицу, крепко завязать шейное отверстие. Подготовленную таким, образом курицу завернуть в салфетку или марлю и опустить в кипящую воду. Необходимо тщательно следить за тем, как варится курица. При недосмотре кожа может лопнуть и начинка выльется в бульон. Варить надо на медленном огне. Когда курица в горячем бульоне вздуется, кожу в нескольких местах проколоть тонкой мглой, чтобы выпустить воздух. Чтобы кожица не лопнула у основания ножек, сухожилие в том месте, где обрублены ножки, следует заранее перерезать. Варить курицу нужно в широкой кастрюле, чтобы ее легче было переворачивать. Разрезать готовую курицу так, чтобы фарш не выпадал из-под кожи. Подать можно с картофелем или рисом.

Курица, фаршированная манной крупой. Танзания

1 курица, 100 г сливочного масла, соль. Для начинки: куриная печенка, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г манной крупы, лук, зелень петрушки, молотый перец, соль. Подготовленную курицу вымыть, высушить, положить грудкой вниз и острым ножом разрезать вдоль хребта. Удалить кости туловища, посолить и оставить на 1 час. Крепкой белой ниткой зашить курицу, оставив отверстие. Приготовить начинку: куриную печенку порубить, соединить с желтками, маслом, натертым на мелкой терке луком, манной крупой, солью, перцем, зеленью и хорошо растереть. Нафаршировать курицу через отверстие и зашить его. Смазать тушку маслом, положить на противень и запечь в духовке, поливая выделяющимся соком. Запеченную курицу положить на блюдо, вокруг нее разложить запеченные яблоки.

Курица, фаршированная петрушкой и потрохами. Алжир

1 курица, кусок черствого хлеба, 1 головка чеснока, пучок петрушки, молотый черный перец, 1 лавровый лист, щепотка сухого чабреца, растительное масло, соль. Куриные потроха мелко нарубить, добавить замоченный и отжатый хлеб, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, перемешать и начинить этим фаршем курицу. Зашить ее, нашпиговать чесноком, посыпать солью и специями, положить на нее кусочки сливочного масла. Жарить в духовке, поливая выделяющимся соком.

Куриные ножки с кокосом и манго. Индия

1 кг куриных ножек, 250 г риса, 6 ст. л. кокосовой стружки, 4 моркови, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. ложки сахара. Для соуса: 1 луковица, 1 ст. л растительного масла, 500 г манго (можно консервированного), 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. кетчупа, 50 г изюма, перец, по 0,5 ч. л. куркумы и кориандра. Зажарить куриные ножки в духовке. Сварить рис, обжарить на сухой сковороде кокосовую стружку. Тонко порезать морковь. Обжарить в сливочном масле, всыпать сахар и довести его до карамелизации. Смешать рис, морковь и кокосовую стружку. Поджарить в масле мелко нарезанный лук. Добавить кусочки манго, сахар, лимонный сок, кетчуп, изюм и специи. Тушить густой соус в течение 15 минут. Подать с курицей и рисом.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Полезное:

Краткая характеристика торгового предприятия ООО «Абсолют №42»
ООО «Торговый дом «Ленторг» имеет сеть магазинов, один из них - магазин «Абсолют №42» (город Петрозаводск, ул. Сыктывкарская,33). Магазин работает с 8,00 до 23,00. Предприятие находится в ...

Ботулизм
Ботулизм – это пищевое отравление, относящейся к числу самых тяжелых заболеваний, связанных с употреблением пищи, инфицированный бактериями Cl. Botulinum и содержащей ботулинический нейрот ...

Формы контроля
Формы контроля бывают: ведомственный, вневедомственный. Наиболее простым и эффективным является ведомственный контроль, который возложен на органы отраслевой компетенции (отдел общественно ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru